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Koch- und Backrezepte aus dem Genussland Oberösterreich
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Mostsuppe mit karamellisierten Birnen


Mostsuppe mit karamellisierten Birnen

Zutaten

r 4 Portionen:
1 Stk. Birne
1/2 Stk. Zitrone, ausgepresst
1 TL Kristallzucker
250 ml Most, kräftig
750 ml Geflügelfond
2 Stk. Eidotter
250 ml Schlagobers
Salz, weißer Pfeffer, Muskat

Für die karamellisierten Birnen:

1 Stk. Birne
20 g Butter
20 g Kristallzucker

Zum Anrichten:

2 Scheiben Weißbrot
50 ml Schlagobers
Kerbel

Zutaten

r 4 Portionen:
1 Stk. Birne
1/2 Stk. Zitrone, ausgepresst
1 TL Kristallzucker
250 ml Most, kräftig
750 ml Geflügelfond
2 Stk. Eidotter
250 ml Schlagobers
Salz, weißer Pfeffer, Muskat

Für die karamellisierten Birnen:

1 Stk. Birne
20 g Butter
20 g Kristallzucker

Zum Anrichten:

2 Scheiben Weißbrot
50 ml Schlagobers
Kerbel

Zubereitung

Zubereitungzeit: ca. 45 Min.

1. Birnen-Mostsansatz zubereiten: Die Birne entkernen, in Stücke schneiden mit dem Zitronensaft vermischen und mit etwas Zucker in einer Kasserolle andünsten (Zucker soll leicht karamellisieren) - mit Most aufgießen und gut durchkochen.

2. Mostsuppe zustellen: Das Birnen-Mostgemisch mit dem Geflügelfond aufgießen - ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe im Mixglas pürieren.

3. Mostsuppe fertigstellen: Die Eidotter mit dem Schlagobers versprudeln. Die Suppe aufkochen und das Eidotter-Obersgemisch mit einer Schneerute einrühren (= legieren). Die Suppe abschmecken und vor dem Anrichten mit dem Stabmixer gut aufmixen.

4. Karamellisierte Birnen zubereiten: Die Birne schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, den Zucker und die Birnenwürfeln beigeben und unter ständigem Umrühren karamellisieren.

5. Geröstete Weißbrotwürfeln zubereiten: Das Weißbrot entrinden und in Butter unter ständigem Umrühren rundum anbraten.

6. Suppe anrichten: Schlagobers steif schlagen. Reichlich karamellisierte Birnen in den Suppenteller geben - die gut aufgeschäumte Mostsuppe darüber geben - ein Nockerl Schlagobers in die Suppe geben - mit den gerösteten Weißbrotwürfeln und einigen karamellisierten Birnenwürfeln bestreuen - mit frischem Kerbel garnieren.

Genussland-Produkte finden Sie unter www.genussland.at

Weitere Informationen:
Genussland Oberösterreich

Oberösterreich Tourismus Information
Freistädter Straße 119, 4041 Linz, Austria
Tel.: +43 732 221022
E-mail: info@genussland.at

Mostsuppe mit karamellisierten Birnen
Erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Sabine Pavicic (im Rahmen eines Projektes der Region Hausruck - Projektklasse HLT-Kleßheim)
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