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Koch- und Backrezepte aus dem Genussland Oberösterreich
Mit den extra für Sie zusammengestellten Koch- und Backrezepten ist gutes Gelingen garantiert.
Da macht Kochen Freude!

Minichmayr’s Ennstaler Lammkarree rosa gebraten auf Olivenpolentacrouton dazu Rosmariensafterl und Melanzaneröllchen


Minichmayr’s Ennstaler Lammkarree rosa gebraten auf Olivenpolentacrouton dazu Rosmariensafterl und Melanzaneröllchen

Zutaten

für 4 Personen
1kg Lammkarre mit Knochen

Sauce:
200 g Lammknochen
100 g Zwiebel
100 g Karotten
50 g Sellerie
TL Tomatenmark
1/8 l Rotwein
½ l Bouillon od. Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Pfefferkörner
½ EL Butter

Polenta:
¼ l Wasser
¼ l Milch
50 g Butter
250 g Polenta Grieß
50 g schwarze Oliven, gewürfelt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss


Melanzaneröllchen
1 St. Melanzane
1 St. Schalotte, kleinwürfelig
50 g getrocknete Tomatenstreifen
4 Blätter Basilikum
8 St. Champignons, würfelig
½ EL Brösel
Salz, Pfeffer, Parmesan

Zutaten

für 4 Personen
1kg Lammkarre mit Knochen

Sauce:
200 g Lammknochen
100 g Zwiebel
100 g Karotten
50 g Sellerie
TL Tomatenmark
1/8 l Rotwein
½ l Bouillon od. Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Pfefferkörner
½ EL Butter

Polenta:
¼ l Wasser
¼ l Milch
50 g Butter
250 g Polenta Grieß
50 g schwarze Oliven, gewürfelt
Salz, Pfeffer, Muskatnuss


Melanzaneröllchen
1 St. Melanzane
1 St. Schalotte, kleinwürfelig
50 g getrocknete Tomatenstreifen
4 Blätter Basilikum
8 St. Champignons, würfelig
½ EL Brösel
Salz, Pfeffer, Parmesan

Zubereitung

Sauce: Knochen hellbraun anrösten, Wurzelgemüse, Knoblauch, Salz und Pfeffer mitrösten, Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten und mit Rotwein ablöschen. Zur Hälfte einreduzieren, mit Bouillon aufgießen, restliche Kräuter und Gemüse beigeben, 60 min köcheln lassen. Den Jus durch ein feines Sieb passieren, nach Wunsch Fett entfernen und abschmecken. Etwas einkochen, Butter montieren und etwas gehackten Rosmarien beigeben.

Lammkarre: Das Lammkarre mit Salz, Pfeffer und Rosmarien würzen, anbraten und im Ofen bei 160°C rosa braten, circa 5 Minuten rasten lassen.

Polenta: Wasser, Milch, Butter, Salz, Pfeffer und Muskatnuss aufkochen, Polentagries unter ständigem Rühren beigeben und circa 1/2 Stunde auf kleiner Flamme quellen lassen. Gehackte Oliven beimengen und anschließend auf ein befeuchtetes Blech aufstreichen (circa 2-3cm dick) und erkalten lassen. Mit 8cm Durchmesser ausstechen und in Olivenöl goldgelb braten.

Melanzane- Röllchen: Melanzane der Länge circa 3mm dick schneiden, mit Salz, Pfeffer würzen und circa ¼ Stunde Bitterstoffe austreten lassen, anschließend mit Küchentuch abtupfen.

Fülle: Schalotten und Champignons anschwitzen bis Flüssigkeit verdampft und auskühlen lassen, danach restliche Zutaten beigeben und würzen. Melanzane füllen und rollen, mit Zahnstocher fixieren, mit Olivenöl bestreichen, in geriebenen Parmesan wälzen und in Olivenöl anbraten.

Genussland-Produkte finden Sie unter www.genussland.at

Weitere Informationen:
Genussland Oberösterreich

Oberösterreich Tourismus Information
Freistädter Straße 119, 4041 Linz, Austria
Tel.: +43 732 221022
E-mail: info@genussland.at

Minichmayr’s Ennstaler Lammkarree rosa gebraten auf Olivenpolentacrouton dazu Rosmariensafterl und Melanzaneröllchen
Erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Romantik Hotel Minichmayr in Steyr
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