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Koch- und Backrezepte aus dem Genussland Oberösterreich
Mit den extra für Sie zusammengestellten Koch- und Backrezepten ist gutes Gelingen garantiert.
Da macht Kochen Freude!

Gebackene Apfelrad'l mit Mostschaum


Gebackene Apfelrad'l mit Mostschaum

Zutaten

40 Stk. Apfelscheiben ca. 7-8 mm dick (Schiefermüller Äpfel)

Backteig:
0,75 l Milch
ca. 500 g Mehl
1 unbehandelte Zitrone - Abrieb der Schale
Vanillezucker
etwas Kristallzucker
1 Prise Salz
5 Eier


Mostschaum:
8 Dotter
100g Zucker
0,3 l Most (Mielacher)

Zutaten

40 Stk. Apfelscheiben ca. 7-8 mm dick (Schiefermüller Äpfel)

Backteig:
0,75 l Milch
ca. 500 g Mehl
1 unbehandelte Zitrone - Abrieb der Schale
Vanillezucker
etwas Kristallzucker
1 Prise Salz
5 Eier


Mostschaum:
8 Dotter
100g Zucker
0,3 l Most (Mielacher)

Foto: Oberösterreich Tourismus: Äpfel aus dem Genussland Oberösterreich. Ein Mann und eine Frau schütten aus einem geflochtenen Korb Äpfel zu den bereits vor ihnen liegenden Äpfeln
Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:   Christian Hügelsberger, Küchenchef Betriebsküche LDZ

Zubereitung

Backteig:
Mehl mit Dotter verrühren, langsam Milch dazu, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitrone dazu. Eiweiß steif schlagen und 1/3 Schnee unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben.

Mostschaum:
Dotter mit Zucker und Most über Wasserdampf zu einem festen Schaum aufschlagen. Achtung: keine Eierspeise erzeugen, Schaum wurde zu hoch erhitzt.

Apfelrad'l nach dem Backen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, in Zimtzucker wälzen und anrichten.

Genussland-Produkte finden Sie unter www.genussland.at

Weitere Informationen:
Genussland Oberösterreich

Oberösterreich Tourismus Information
Freistädter Straße 119, 4041 Linz, Austria
Tel.: +43 732 221022
E-mail: info@genussland.at

Gebackene Apfelrad'l mit Mostschaum
Erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Christian Hügelsberger, Küchenchef Betriebsküche LDZ
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