Vollkorngrieß, Roggenmehl, Semmelbrösel, Sojamehl, Salz, Pfeffer, im Mörser angestoßener Anis und Koriander mischen. Knödelbrot in rotem Rübensaft einweichen. Topfen, Essig und Knödelbrot mit der Grießmischung zu einem eher festen Teig vermengen und etwas stehen lassen. Rote Rüben und ein Stück frischen Kren in der Maschine zerkleinern und unter die Knödelmaße mengen.

Mit nassen Händen Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Knödel sind gar wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Frische Rote Rübenknollen behalten ihre Farbe - keine vorgekochten aus dem Handel verwenden!