Linzer Torte / Wiener Torte?

Anlässlich der unlängst aufgeflammten Diskussion um die Herkunft des Namens der „Linzer Torte“ einige Fakten zu dieser Bezeichnung:

Der „Wiener Konditor namens Linzer“, der die gleichnamige Torte erfunden haben soll, geistert in schöner Regelmäßigkeit durch Gesellschaft und Medien.

Der Ausspruch stammt vom bekannten Wiener Schriftsteller und Satiriker Alfred Polgar (1873 – 1955), der im Artikel „Ich bin Zeuge“, im Berliner Tagblatt Nr. 149 vom 29. April 1927 die Geschichte augenzwinkernd entweder als Weitererzähler übernommen oder selber erfunden hat.

In den historischen Quellen zum Zuckerbäckerwesen in Wien in der Zeit von 1400 – 1814 findet sich jedenfalls kein einziger Konditor oder Vertreter eines vergleichbaren Gewerbes namens „Linzer“ (siehe: Die Wiener Bäcker von 1400 bis 1814 / von Hans Rotter. Wien, ohne Jahresang.) Auch in den „Bürgereidbüchern“ des Wiener Stadt- und Landesarchivs scheint er nicht auf!

Auch der Linzer Konditor Johann Conrad Vogel, der oftmals als „Erfinder“ der Linzer Torte genannt wird, kommt dafür nicht in Frage. Der aus Franken stammende Vogel hat 1823 in den Linzer Zuckerbäckerbetrieb der Katharina Kreß eingeheiratet und wurde ein anerkannter Linzer Bürger. Er kann jedoch höchstens zum Ruhm der Torte beigetragen haben, „erfunden“ war sie zu seiner Zeit schon seit nachweislich 170 Jahren...

Diese Angaben stammen aus dem Buch von Liselotte Schlager: Linzer Torte. Drei Jahrhunderte Kulturgeschichte um ein Backwerk. Linz 1990. Frau Doktor Schlager hat sich als Historikerin mit allen Aspekten des Namens „Linzer Torte“ ausführlich und wissenschaftlich fundiert beschäftigt.

Die „Linzer Torte“ bietet sich für Spekulationen aller Art an, weil bislang die Suche nach Zeit und Ort des allerersten Rezeptes nicht abgeschlossen ist. So konnten zum Beispiel erst im Herbst des letzten Jahres noch ältere als die jahrzehntelang bekannten Rezepte in der Stiftsbibliothek Admont (Steiermark) entdeckt werden. Sie stammen aus 1653, aus dem adeligen Veroneser Haushalt der Anna Margarita Sagramosa und tragen alle (es sind vier Rezepte) die Bezeichnung „Linz“ im Namen. Allein diese Tatsache ist bemerkenswert, weil es sonst kein Gericht mit einer exakten geographischen Zuordnung gibt, das so alt ist!

Für das Zitat von Redakteur Matthias Feldbaum im „Kleinen Lexikon der unglaublichen Lügen und Irrtümer“ gilt, dass die Zitate der historischen Quellen für seine „exakten Recherchen“ noch ausständig sind. Im Landesmuseum wartet man mit Spannung auf die
neuen Erkenntnisse.

Waltraud Faißner
Bibliothek der OÖ. Landesmuseen
Verfasserin des Buches „Wie mann die Linzer Dortten macht“ – historische Rezepte zur „Linzer Torte“ aus der Kochbuchsammlung der Bibliothek des Oberösterreichischen Landesmuseums 2004

Hier finden Sie eine Sammlung von weiteren historischen Rezepten