Total Regional – Gastronomie mit Bekenntnis zur Region

Deklarierte Herkunft bei Lebensmitteln ist gefragt - Initiative Genussland Oberösterreich punktet

Regionalität, Frische, unverfälschter Geschmack und der bewusste Griff zu heimischen Lebensmitteln haben für das Kochen in den Privathaushalten hohen Stellenwert. Doch das Essverhalten zeigt: Bereits jede zweite Mahlzeit wird außer Haus verzehrt – bedingt durch den Berufsalltag oder das Freizeitverhalten. "Betriebsküchen und die Gastronomie werden somit zum wichtigen Partner bei der Rohstoffauswahl für Lebensmittel", sagt Agrarlandesrat Dr. Josef Stockinger.

Erstes Herkunftssicherungssystem für die Gastronomie

Bislang gab es weder auf nationaler noch auf EU-Ebene eine Regelung zur Kennzeichnung und Dokumentation näherer Angaben bei zubereiteten landwirtschaftlichen Produkten in der Gastronomie und Hotellerie.

"Die AMA-Marketing GesmbH. und das Kuratorium Kulinarisches Erbe haben gemeinsam mit der Branche ein Herkunftssicherungssystem für die Gastronomie entwickelt, das den Gästen klar kommuniziert, woher die Rohstoffe für die zubereiteten Gerichte stammen", beschreibt Dr. Stephan Mikinovic als Geschäftsführer der Agrarmarkt Austria GesmbH. den neuen Vorstoß für Lebensmittelqualität aus der Region.

Dem AMA-Gastrosystem liegt eine Richtlinie zugrunde, die gemeinsam von Vertretern der Landwirtschaft sowie Tourismus/Gastronomie/Hotellerie erarbeitet und weiter entwickelt wurde. Diese Gastro-Richtlinie regelt etwa die Zulassungskriterien, verbindliche und freiwillige Angaben zur Herkunft der Rohstoffe bzw. Produktionsweise, gibt Auskunft über die notwendigen Aufzeichnungen und definiert die Form der Auslobung, etwa auf der Speisekarte.

Verpflichtende Teilnahme an 5 Produktgruppen

Die teilnehmenden Gastronomen verpflichten sich, für Produkte aus fünf vorgegebenen Kategorien, die Herkunft auszuweisen. Diese Kategorien sind:

• Kategorie 1 - Fleisch: Rind, Kalb, Schwein, Lamm, Huhn und Pute stehen zur Auswahl. Die Teilnahme an mindestens zwei Produkten dieser Kategorie ist vorgeschrieben.
  
• Kategorie 2 - Milch, Milchprodukte: Die Herkunft von Milch, Joghurt, Sauerrahm, Topfen, Schlagobers, Buttermilch, Sauermilch und Butter ist aufzuzeigen.
  
• Kategorie 3 - Eier: Verpflichtende Teilnahme, eventuell auch mit zusätzlicher Angabe der Haltungsform.
  
• Kategorie 4 - Erdäpfel, Obst und Gemüse: Zumindest eine dieser drei Produktgruppen muss am Sicherungssystem teilnehmen. Auch einzelne Sorten/Arten können dabei gewählt werden.
  
• Kategorie 5 - Wild, Fisch: Für mindestens eine der beiden Produktgruppen muss die Herkunft bekannt gemacht werden.

Die Herkunft der einzelnen Produkte ist dann entweder auf der Speisekarte, auf Tischständern oder in Schaukästen für den Konsumenten ersichtlich. Die Produkte müssen also klar deklariert sein. Das schließt aber nicht aus, dass auch Lebensmittel aus anderen Herkünften im Betrieb verwendet werden dürfen. So können beispielsweise Martinigänse aus einer österreichischen Region und Martinigänse aus Ungarn gleichzeitig angeboten werden. Die klare Deklaration macht es dem Gast dann möglich, eine bewusste Wahl zu treffen.

Vorteile für Konsumenten und Gastronomie

„Ein Großteil der Konsumenten und Konsumentinnen vertraut grundsätzlich auf Herkunftsangaben. Dieses Vertrauen begründet sich zunehmend in einheitlichen Kontrollen und einer eindeutigen Nachvollziehbarkeit der aufgestellten Kriterien. Dieser Wunsch betrifft nicht nur Rohstoffe, sondern auch verarbeitete Produkte. Das neue Gastrosystem schließt genau diese bisherige Lücke. Für den Gast genügt ein Blick in die Speisekarte“, bringt Dr. Mikinovic die Konsumentenwünsche auf den Punkt. Weitere Vorteile:

• Mit der Herkunftsauslobung ist eine stärkere Bewusstseinsbildung verbunden, wie etwa der Umstand, dass die Produktion eines Lebensmittels maßgeblich die Kulturlandschaft prägt und einer Region ihren spezifischen Charakter verleiht.
  
• Die teilnehmenden Gastro-Betriebe erhalten umfangreiche Informationen und Beratung, wovon in weiterer Folge auch die Gäste profitieren.
  
• In diesem Dialog wird auch die Gast-Wirt-Beziehung gefördert, was nicht nur das Vertrauen, sondern auch die Kundenbindung stärkt. Damit sind für den Wirt automatisch auch ein Imagegewinn und eine klare Abgrenzung von Mitbewerbern verbunden.

„Total Regional“-Booklet:
100 Gastro-Betriebe mit Bekenntnis zur Region
10 Wirtshäuser aus Oberösterreich im Pilotprojekt

In einer Pilotphase des AMA-Gastrosystems haben über 100 besonders engagierte Unternehmen aus Gastronomie und Hotellerie teilgenommen. Diese haben die geforderten Kriterien mittlerweile in ihrem Betrieb umgesetzt und sind in dem Booklet „Total Regional“ angeführt und liebevoll beschreiben. Das Booklet umfasst 150 Seiten, ist in einer Auflage von 20.000 Stück erschienen und ist über die AMA Homepage http://www.ama-marketing.at zum Preis von 5 Euro erhältlich.

„Die Teilnahme am neuen AMA-Gastrosystem beruht auf Freiwilligkeit, ist überaus praxisnah und einfach umzusetzen. Sie verschafft den Teilnehmern eine klare Positionierung am Markt, fördert die regionale Wirtschaft und Landwirtschaft, ist ein ideales Kommunikationsinstrument zwischen Gast und Wirt und hilft, das Vertrauen zwischen allen Beteiligten zu stärken“, sagt Landesrat Stockinger.
Aus Oberösterreich beteiligen sich folgende 10 Wirtshäuser am Pilotprojekt "AMA-Gastrosystem":

• Landhotel Agathawirt
  Johann Schenner, St. Agatha 10, 4822 Bad Goisern
  
• Restaurant - Catering Waldschänke
  Elisabeth und Heinz Grabmer, Kickendorf 15,
  4710 Grieskirchen
  
• Romantikhotel & Restaurant Almtalhof
  Familie Leithner, Almeggstraße 1, 4645 Grünau im Almtal
  
• Landgasthof Bauböck
  Gerhard und Margarete Bauböck, Hofmark 10/8,
  4942 Gurten
  
• Gasthof Rahofer
  Rudolf Rahofer, Hauptstraße 56, 4484 Kronstorf
  
• Restaurant Weindlhof
  Birgit Siebenhofer-Weindl, Kirchenweg 12,
  4310 Mauthausen
  
• Seegasthof Hotel Lackner
  Martin Lackner, Mondseestraße 1, 5310 Mondsee
  
• Landgasthaus Halusa
  Reinhard und Traudi Halusa, Loibersdorfstraße 7,
  4523 Neuzeug
  
• Wirtshaus Knapp am Eck
  Wehrgrabengasse 15, 4400 Steyr
  
• Landhotel Keplingerwirt
  Erika und Heinz Keplinger, St. Johann am Wimberg 14,
  4172 St. Johann am Wimberg

Das Booklet "Total Regional – Beste Restaurants mit österreichischer Küche" beschreibt 100 Gastronomiebetriebe, davon 10 aus Oberösterreich, umfasst 150 Seiten und ist in einer Auflage von 20.000 Stück erschienen und über die AMA Homepage www.ama-marketing.at zum Preis von 5 Euro erhältlich.

Kontakt zum Thema:

Ing. Walter Silber
Büro Landesrat Dr. Josef Stockinger
Klosterstraße 7
4021 Linz
Tel: +43 732 / 7720 111 17