Wild-Rezepte
Traditionell beginnen bei den Genussland-Wirten in Oberösterreich die Wildwochen Mitte Oktober und werden oft bis zum Advent geboten. Heimisches Wild wie - Reh, Hasen oder Fasane werden auf die unterschiedlichste Weise und je nachdem ob Wirtshaus oder Restaurant - sehr traditionell und auch modern interpretiert zubereitet. Hier verraten unsere Genussland-Köche die Kochrezepte und wünschen viel Freude beim Nachkochen!
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Fasanenbrüstchen im Prosciuttomantel auf Pinienkern-Risotto, Preiselbeerjus und knuspriger Blaukraut-Cannelloni
Fasanbrüstchen im Prosciuttomantel:
Brüstchen würzen und kurz anbraten. Mit Farce bestreichen und mit Prosciutto einwickeln mit Schweinenetz...
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Gebratene Rehkotelette mit Zartbitterschokoladensauce und Gemüsenudeln
Das Rehfleisch mit den Gewürzen ca. eine Stunde einmarinieren.
Die Zutaten für den Nudelteig in eine Rührmaschine geben und kneten lassen bis der...
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Gebratenes Rehfilet mit Kürbisgemüse und Erdäpfelnudeln
Die Rehfilets mit Pfeffer und Thymian würzen und in den Speck einwickeln. In der Pfanne anbraten, dann Temperatur etwas zurücknehmen und fertig...
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Herzliches vom Reh
Das Herz innen mit Bohnenkraut würzen, auf dem Griller rundherum anbraten, in eine Pfanne geben und bei ca. 150° C in das Backrohr geben.
Pastinak...
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Hirschrücken auf Mostsauce mit Käse-Dinkellaibchen
Zubereitungzeit: ca. 120 Min.
Zubereitung
1. Hirschrücken braten: Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz rundum...
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Kaninchen mit Kastanien
Die ungeschälten Kastanien mit einem Messer einschneiden und 5 Minuten im Wasser kochen. Dann Schale und Innenhaut entfernen. Die Kastanien mit...
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Kleines Ragout vom Reh mit Eierschwammerl in Ribiselrahm und Sauwald-Erdäpfelpüree
Kleines Ragout vom Reh mit Eierschwammerl in Ribiselrahm
Fleisch in Erdnussöl anbraten, Ribiselgelee dazugeben mit Rotwein ablöschen mit Fond...
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Reh aus dem Wok
Rehfleisch in ca. 0,5 x 1 x 4 cm große Stücke schneiden.
Schwarzwurzeln in 4 cm lange Stücke schneiden, im Öl anbraten, Nüsse und Fleisch...
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Rehmedaillons mit Rahmsteinpilzen und Briocheknödel
Den Rehrücken in 8 Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und fein gestoßenen Wacholderbeeren würzen. In einer Pfanne mit Rapsöl den Rosmarin und...
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Rehragout mit Wurzeln und eingelegter Krauser Glucke
Rehfleisch salzen und pfeffern. In einem Schmortopf in Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebelstücke, Gewürze und Kräuter beifügen und...
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Rehrückenmedaillons in Eierschwammerlsauce und Wildkräuterknödel
Rehrückenmedaillons
Mit einem scharfen Messer die Silberhaut abdressieren. Medaillons in 2 cm dicke Scheiben schneiden und würzen. In der Pfanne...
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Rehrückenschnitte mit Pinienkernkruste, warmen Schlossbirnengelee
Schlossbirnengelee:
Birnenpüree erhitzen und mit dem Agar Agar kurz verkochen. In eine Form abfüllen und kaltstellen.
Pinienkernkruste:
Butter...
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Wildhase
Hase mit Gemüse, Kräutern, Knoblauch, Birnen in eine Kasserole geben, mit Wein übergießen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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Wildknödel mit Pilzen
1. Zwiebel und Pilze klein schneiden und in Butter goldgelb
anrösten. Thymian und Petersilie untermengen, dann vom
Herd nehmen und abkühlen...
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Wildschweinfilet auf Kürbis-Beerenragout dazu Ziegentopfen-Serviettenknödel
Knödel:
Etwas Butter und Milch gut warm zum Knödelbrot. Vorsicht: nicht zu weich Topfen ist auch nass. Alle Zutaten vorsichtig mischen und in eine...
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Urlaub in Oberösterreich
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