Oberösterreichs Schmankerl
Oberösterreichs Köchinnen und Köche verraten Ihnen hier typische Gerichte mit Tradition oder neue Kreationen aus dem Genussland Oberösterreich.
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Bauernbratl in der Rein mit zweierlei Knödel und warmen Speckkrautsalat
Bauernbratl in der Rein:
Schweinsschopf mit den Gewürzen und den gehackten Kräutern gut einreiben - am besten schmeckt es wenn die Kräuter einige...
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Bauernkrapfen
Milch mit Zucker und Germ verrühren, mit allen Zutaten vermischen und zu einem mittelfesten Germteig abschlagen. Gehen lassen. Kleine Teigstücke...
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Besoffener Kapuziner
In einer Schüssel die Eier mit Zucker, Salz und Wasser aufschlagen. Nüsse und Mehl behutsam untermischen. Die Masse in gebutterte und bemehlte kleine...
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Biohuhn im Gemüsemantel mit Quendelsabayon
Huhn
Aus den Gemüsen ein Gitter flechten. Die gewürzte Brust dünn mit der Farce rundum einstreichen, dann in das Gitter schlagen und über Dampf...
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Briocheauflauf
Krapfen in kleine Stücke oder Scheiben schneiden, in Milch einweichen, weiche Butter mit Dotter und Vanille schaumig rühren, eingeweichtes Brot...
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Brunnenkresselaibchen
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken
Kresseblätter abzupfen
aus Kartoffeln, Ei und Mehl einen geschmeidigen Teig...
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Buchteln
Germ in Milch auflösen und mit den anderen zu einem mittelfesten Germteig verkneten, zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen, den Teig zusammen...
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Bärlauchknödel auf geschmolzenen Zwergtomaten mit Zitronenthymian
Knödel
Die Butter schaumig schlagen und dann den Dotter einrühren. Nun den Toast unterheben und der Masse Bärlauch und Gewürzen vorsichtig...
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Bärlauchschaumsuppe mit Bachforellenstreifen
Suppe:
Die Zwiebeln mit der Petersilienwurzel anschwitzen, mit der Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die...
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Dinkelschnitzel mit Kürbisgemüse
Dinkelschnitzel:
Das Gemüse raspeln und alles schnell durchmischen, Laibchen formen und in ganz wenig Olivenöl herausbraten.
Kürbisgemüse:
Den ...
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Erdbeer-Waldmeistertörtchen auf Mädesüßsauce
Törtchen
2 Förmchen mit Folie auslegen und dann mit den Erdbeeren fein säuberlich auskleiden. Den Joghurt mit dem Waldmeister aufmixen, abschmecken...
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Fasanenbrüstchen im Prosciuttomantel auf Pinienkern-Risotto, Preiselbeerjus und knuspriger Blaukraut-Cannelloni
Fasanbrüstchen im Prosciuttomantel:
Brüstchen würzen und kurz anbraten. Mit Farce bestreichen und mit Prosciutto einwickeln mit Schweinenetz...
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Fleisch-Käse-Strudel
Vom Kohl die Blätter ablösen und in Salzwasser blanchieren. Zwiebeln und Speck anrösten, Faschiertes dazugeben und 2 Minuten weiter braten,...
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Freiseders Bauernkrapfen
Das Dampfl zubereiten und auf die dreifache Menge aufgehen lassen.
Das Mehl in einen Rührkessel geben. Die Eidotter mit der zerlassenen Margarine,...
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Gebackene Apfelrad'l mit Mostschaum
Backteig:
Mehl mit Dotter verrühren, langsam Milch dazu, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitrone dazu. Eiweiß...
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Gebackene Blunzn-Radeln mit gedämpftem Gemüse und Krensabayon
Für die Sabayon Weißwein, Dotter und einen Hauch Zucker über Dampf aufschlagen, kaltschlagen und sodann den geriebenen Kren unterheben, salzen und...
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Gebackene Erdäpfeltascherl mit lauwarmen Essiggemüse
Das Gemüse gut waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und in gleich große ca. 2 x 2 cm Stücke schneiden. Zucchini halbieren und in halb Zentimeter...
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Gebackene Krapfen mit Zimtzucker
Krapfen in drei dickere Scheiben schneiden. Jede Scheibe halbieren und mit Powidl- oder Preiselbeermarmelade füllen.
Ei und Obers gut verschlagen...
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Gebackene Käseknödel mit Schlamperkraut
Knödelbrot mit heißer Milch übergießen und würzen. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anrösten. Tilsiter fein würfeln und mit der Knödelmasse...
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Gebackene Mäuse
Lauwarme Milch mit Zucker und Germ verrühren, restliche Zutaten in einen Rührkesse geben, Milch/Germ/Zucker- Gemisch darunter mischen und kräftig...
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Gebackene Speckknödel
Für die Speckfülle die Zwiebel würfelig schneiden, mit den Speckwürfeln und dem gehackten Schnittlauch vermischen und acht Knödel daraus formen.
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Gebratene Hendlbrust auf Spargel-Rhabarberragout
Spargel-Rhabarberragout:
Den weißen Spargel schälen und in feine Schreiben schneiden, bei dem grünen Spargel die Enden abschneiden und auch fein...
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Gebratene Kalbsbrust mit Grieß-Spinat-Schnitte
Kalbsbrust:
Kalbsbrust salzen und in Butter oder Öl auf beiden Seiten mit den Schalotten, einer mittleren Karotte und einem Stück Knollensellerie...
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Gebratene Rehkotelette mit Zartbitterschokoladensauce und Gemüsenudeln
Das Rehfleisch mit den Gewürzen ca. eine Stunde einmarinieren.
Die Zutaten für den Nudelteig in eine Rührmaschine geben und kneten lassen bis der...
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Gebratenes Filet vom heimischen Zander auf Krautfleckerln
Für die Krautfleckerl Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Geschnittenen Zwiebel und Kraut hinzugeben, mit Weißwein ablöschen,...
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Gebratenes Rehfilet mit Kürbisgemüse und Erdäpfelnudeln
Die Rehfilets mit Pfeffer und Thymian würzen und in den Speck einwickeln. In der Pfanne anbraten, dann Temperatur etwas zurücknehmen und fertig...
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Gedünstete "Knofel"-Schweinskoteletts im Mostsaftl mit Mangold-Erdäpfel-Strudel
Die Koteletts leicht klopfen und die Randerln einige Male einschneiden.
Gut mit Knoblauch und den Gewürzen einreiben.
Anschließend bemehlen und in...
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Gefüllte Artischocke mit karamellisiertem Kohlrabi und Flusskrebsen
Artischocken
Die Artischocken zu putzen und mit den Zitronenscheiben oben und unten einbinden, dann in leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten gar...
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Gefüllte Kohlrabi
Kohlrabi und Karotten schälen
Deckel der Kohlrabi mit Blättern zurückbehalten
das Gemüse in Salzwasser weichkochen
Kohlrabi aushöhlen
das...
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Gefülltes Gmundner Schnitzel
Die Schnitzel etwas klopfen und ausbreiten. Mit Speckscheiben belegen, zur Hälfte mit Käse bedecken und Schnitzel zusammenklappen. Die Ränder gut...
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Gefülltes Pierbacher Weidegansl
Die Gans halbieren und auslösen. Flügel- bzw. letzter Keulenknochen bleiben bzw. werden nicht ausgelöst. Die Gänsehälften mit Salz und Gewürzen...
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Gegrillte Zucchini mit Eferdinger Kräuter-Ziegenkäse
Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
Zucchini in eine flache Bratpfanne legen und Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben. In 15 bis 20 Minuten im...
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Gekochte Kalbszüngerl- und Spargelstreifen als glasiertes Strudelzuckerl auf Birnenbalsam
Teig:
Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in der Mitte eine Grube machen und dahinein das Öl, 1 Prise Salz und soviel lauwarmes Wasser geben, als...
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Gekochter Brustkern vom „premium Rind“ mit frischem Gemüse und Rosmarinkartoffeln
Zum Kochen des Brustkerns nehmen Sie einen passenden Topf geben Wasser und nur die Brustkern- Zutaten dazu ausser das Fleisch lassen das Ganze...
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Gekochtes Geselchtes mit Mehlknödeln
Das Geselchte mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, wallend kochen bis es weich ist.
Währenddessen werden die Mehlknödel zubereitet:
Mehl...
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Germteig für Faschingskrapfen, gefüllt oder ungefüllt
Lauwarme Milch mit Zucker und Germ verrühren, restliche Zutaten in einen Rührkesse geben, Milch/Germ/Zucker- Gemisch darunter mischen und kräftig...
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Geschmorte Entenkeulen mit Apfelblaukraut und Kartoffelbällchen
Entenkeulen würzen, anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Fond auffüllen und ca.150 min schmoren lassen.
Blaukraut fein schneiden, Äpfel hinein...
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Gezogener Apfelstrudel
Teig:
alles abkneten, mit Öl bestreichen, warmen Topf darüber stülpen und mindestens 1/2 h rasten lassen.
Dann auf einem bemehlten Tischtuch dünn...
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Gezogener Kirschenstrudel
Aus Mehl, Salz und lauwarmen Wasser rasch einen Strudelteig kneten, mit Öl bestreichen und im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen.
Der...
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Grießknödel nach Oma's Rezept
Semmelwürfel im Rohr leicht anbräunen.
Zwiebel in Butter anschwitzen (nicht zu dunkel), mit Milch aufgießen, Gewürze dazu geben und aufkochen...
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Grünbergschmarren
Klar mit Zucker schmierig steif aufschlagen, Dotter, Mehl, Rum und Rosinen vorsichtig unterheben. In einer beschichteten Pfanne Öl mit Butter heiß...
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Haferflockencreme auf Waldmeister-Birnenmostgelee
Creme:
Die Milch mit den Aromaten aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, dann passieren und mit den Haferflocken und den Dottern vorsichtig...
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Heidelbeerschmarren
Milch mit dem Mehl und Zucker mit dem Schneebesen sehr glatt abrühren. Ganze Eier nur ganz kurz und schlampig unterheben, nicht verschlagen, dadurch...
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Herbstlustsalat mit roter Zwiebel und süßsaurer Vinaigrette
Kürbis auf ein Backblech geben, 2 EL Olivenöl dazu und im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Das Backblech gelegentlich rütteln.
Das...
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Hirschrücken auf Mostsauce mit Käse-Dinkellaibchen
Zubereitungzeit: ca. 120 Min.
Zubereitung
1. Hirschrücken braten: Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz rundum...
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Hirse-Topfenknödel an Beerensauce
Für den Topfenteig alle Zutaten vermischen und 1 Stunde rasten lassen. Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Semmelbrösel...
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Hirselaibchen
Hirse waschen und in einen schmalen Topf geben. Wasser zugeben und köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten Salz dazugeben. Zerstoßene Korianderkörner...
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Holler-Zwetschken Röster
Äpfel blättrig schneiden mit den restlichen Zutaten zustellen, aufkochen, 10 min. köcheln lassen mit Puddingpulver binden, kalt- lauwarm servieren.
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Holunder-Apfel Trifle
Vanillecreme:
2 El von der Flüssigkeit mit dem Eigelb und dem Cremepulver auflösen.
Restliche Flüssigkeit mit den anderen Zutaten erhitzen.Nun...
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Holunder-Erdbeer-Terrine
Eine Terrineform mit 450 ml Inhalt, mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Die Blattgelatine einweichen und wärmen, Obers...
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Holunderparfait auf Zwetschkenragout
Parfait:
Holunder aufkochen lassen ev. etwas Zucker dazugeben – durch ein Sieb passieren – erkalten lassen.
Eigelb, Vanillemark und Zucker über...
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Im Mostbackteig gebackene Erdbeeren mit Erdbeermousse
Für den Backteig alle Zutaten (bis auf das Eiklar) verrühren und eine halbe Stunde rasten lassen.
Erst kurz vor dem Backen den steifen Eischnee...
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Ingrid Pernkopf's Topfenknödel
Topfen und Ei kurz verrühren und mit den restlichen Zutaten gut vermengen, ca. 1 Stunde kühl rasten lassen. Knödel formen, in kochendes Wasser...
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Ingrid Pernkopfs Rezept für Mostbraten
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundherum anbraten. Wieder herausnehmen.
Würfelig geschnittenes Gemüse in die Pfanne geben,...
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Innviertler Erdäpfelstrudel
Für die Fülle alle Zutaten vermischen und würzen. Die gekochten Erdäpfel heiß schälen und auf ein Brett pressen, rasch zu einem Teig verarbeiten. Den...
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Innviertler Speckknödel
Zubereitung Semmelteig:
Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus...
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Jungzwiebel-Mostsuppe mit Maisgrießknöderln
Die hellgrünen Blattansätze der Jungzwiebeln feinnudelig, die Zwiebeln feinwürfelig schneiden und beides in Butterschmalz anschwitzen.
Mit Most...
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Kaiserschmarren
Milch mit dem Mehl und Zucker mit dem Schneebesen sehr glatt abrühren. Ganze Eier nur ganz kurz und schlampig unterheben, nicht verschlagen, dadurch...
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Karpfenfilet mit Sauwalderdäpfelpüree und Zuccini-Karotten-Gemüse
Karpfenfilet:
Hautseite eventuell mehlieren und in einer Pfanne anbraten – Fleischseite inzwischen würzen – 2. Seite nicht anbraten – aus der Pfanne...
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Kartoffel-Majoran-Suppe
Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig andünsten, Staudensellerie und Karotte schälen, in 2 cm große Rauten schneiden und gemeinsam mit dem Majoran...
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Kaspressknödlsuppe
Knödelbrot in eine Schüssel geben, warme Milch und Eier dazu.
Zwiebel klein schneiden und in Butter leicht anrösten.
Nicht zu heiss zur Knödelmasse...
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Klare Fischsuppe der Traunseewirte
Gemüse und Fisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit Eiklar vermischen und mit dem kalten Fond verrühren. Dann auf kleiner Flamme...
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Kleines Ragout vom Reh mit Eierschwammerl in Ribiselrahm und Sauwald-Erdäpfelpüree
Kleines Ragout vom Reh mit Eierschwammerl in Ribiselrahm
Fleisch in Erdnussöl anbraten, Ribiselgelee dazugeben mit Rotwein ablöschen mit Fond...
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Krustenbratl vom Schwein mit Bauernbrot-Buttermilchknödel und Stöcklkraut
Krustenbratl:
Backrohr auf 220° C vorheizen.
Schweinskarreeschwarte rautenförmig einschneiden; kräftig mit Salz, Kümmel, Knoblauch und Majoran...
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Kürbisknödel mit Rahmgemüse
Kürbisknödel
Zwiebel, Karotten und Kürbis in Pfanne anrösten, etwas Kernöl dazu – mit Muskat, Salz, Pfeffer, Petersilie würzen – abkühlen - kleine...
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Käsenocken auf brauner Zwiebelbutter und Vogerlsalat
Käsenocken:
Gmundner Bierkäse und Gmundner Schloss Orth in kleine Würfel schneiden. Kartoffel kochen und pressen. Vollmilch mit Teebutter...
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Käsepfefferknödel mit Granten auf Zitronenmelissenfrappee
Teig:
Ausgedrückten, passierten Topfen mit allen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Teig zu einer...
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Lammfilet in der Frühlingskräuterkruste mit Rotwein-Zwiebelkonfit
Zwiebel in Rotwein, Portwein, Balsamico-Essig und 1 EL Zucker solange kochen, bis die Flüssigkeit auf ¼ der ursprünglichen Menge eingekocht ist. Mit...
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Marillenknödel mit Topfenteig und Marillensauce
Aus Butter und Ei einen Abtrieb machen, restliche Zutaten (Topfen,
Grieß, Mehl, Prise Salz) nach und nach untermengen. Den Teig unbedingt 4 Stunden...
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Mariniertes Bachforellenfilet mit Zitronenmarinade und Topinamburrösti
Fisch
Die Forellenfilets in hauchdünne Scheiben schneiden und auf eisgekühlte Teller flach auslegen, die vorher leicht mit der Marinade bepinselt...
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Milchlammschulter auf Brennesselnudeln mit glasiertem Frühlingsgemüse
Lamm
Die Lammschulter am Knochen säubern und von allen Seiten anbraten. Dann gut würzen und im Ofen bei 80 Grad 2 Stunden braten, dabei immer mit...
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Minichmayr’s Ennstaler Lammkarree rosa gebraten auf Olivenpolentacrouton dazu Rosmariensafterl und Melanzaneröllchen
Sauce:
Knochen hellbraun anrösten, Wurzelgemüse, Knoblauch, Salz und Pfeffer mitrösten, Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten und mit Rotwein...
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Mostbraten mit Erdäpfelknödel (halb-halb) und warmen Krautsalat
Zuerst die Schwarte schröpfen, dann das Fleisch mit Ingwer, Salz und Pfeffer gut einreiben, in eine Bratpfanne mit der Schwarte nach unten legen,...
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Mostello-Halbgefrorenes mit getränkten Biskotten
Für die Creme, die Eigelb mit dem Staubzucker schaumig rühren. Zitrone und Mascarpone unterziehen. Biskotten in Apfel-Mostelloflüssigkeit tränken.
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Mosthenderl mit knackigem Junggemüse
Das Henderl portionieren. Eventuell von den Knochen befreien.
Die Hühnerteile mit den Gewürzen gut einreiben.
In heißem Butterschmalz anbraten, mit...
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Mostpalatschinke
Für den Palatschinkenteig Mehl, Milch, Most und Eier in einer Schüssel verrühren und in einer tiefen Pfanne Palatschinken herausbacken.
Die fein...
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Mostsuppe
Die klein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, das Mehl kurz mitrösten mit Most und Rindsuppe aufgießen, Salz und Glühmostgewürz dazugeben, mit...
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Mostsuppe
Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen, gehacktes Wurzelwerk mitrösten, mit Rindsuppe und Most aufgießen (halb-halb), mit Rahmgmachtl finalisieren.
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Mühlviertler Erdäpfel-Mehl-Knödel
Die gekochten, geschälten, kalten Erdäpfel grob, also nicht zu fein, reiben. Mehl und Salz zugeben und die etwas krümelige Masse zu Knödeln formen....
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Mühlviertler Mostbratl vom Premium-Rindshieferl mit Erdäpfel-Butternockerln und Bohnenwickel
Rindfleisch:
Eine Beize aus Most, Lorbeer, gestoßenen Wacholder, Nelken richten, das Fleisch 2 Tage einlegen.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Senf...
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Mühlviertler Speckknödel
Die warm geriebenen Kartoffeln mit dem Mehl, der zerlassenen Butter, den Eiern, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in 12...
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Oberösterreichische Dim Sum
Aus Mehl, Ei, Salz und eiskaltem Wasser einen geschmeidigen Teig zubereiten, eine Kugel formen und 30 Minuten rasten lassen. Die Schweinerippchen in...
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Obstknödel
Topfen, Ei und Dotter kurz verrühren und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
Früchte wie Marillen,...
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Ochsenbacken in Rotwein geschmort mit Kartoffelpüree und Kohlsprossen
Ochsenbacken:
Die Ochsenbacken am besten einige Tage vorher beim Fleischhauer bestellen. Die Backen sorgfältig von Sehnen und Haut befreien, in etwa...
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Ofenerdäpfel mit Rindfleisch-Gemüse-Rahm
Erdäpfel waschen, gut in Alufolie einwickeln, im Backrohr bei 200 °C 45 - 60 Minuten (je nach Größe) backen.
Für die Fülle Zwiebel fein hacken,...
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OÖ Mostbraten (Resch, kräftig)
Beize: Alle Zutaten ca. eine halbe Stunde verkochen.
Braten: Das Fleisch in die kalte Beize einlegen und ca. 48 Stunden marinieren, wobei es...
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Pochierte Zander–Krautroulade auf Kümmelrisotto
Die Zanderfilets enthäuten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Krautblätter blanchieren und abschrecken, das Wasser später nicht wegschütten sondern...
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Rehmedaillons mit Rahmsteinpilzen und Briocheknödel
Den Rehrücken in 8 Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und fein gestoßenen Wacholderbeeren würzen. In einer Pfanne mit Rapsöl den Rosmarin und...
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Rehragout mit Wurzeln und eingelegter Krauser Glucke
Rehfleisch salzen und pfeffern. In einem Schmortopf in Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebelstücke, Gewürze und Kräuter beifügen und...
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Rehrückenmedaillons in Eierschwammerlsauce und Wildkräuterknödel
Rehrückenmedaillons
Mit einem scharfen Messer die Silberhaut abdressieren. Medaillons in 2 cm dicke Scheiben schneiden und würzen. In der Pfanne...
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Rehrückenschnitte mit Pinienkernkruste, warmen Schlossbirnengelee
Schlossbirnengelee:
Birnenpüree erhitzen und mit dem Agar Agar kurz verkochen. In eine Form abfüllen und kaltstellen.
Pinienkernkruste:
Butter...
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Reinanke mit Petersilienkruste
Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Kruste das Toastbrot entrinden. Chilischote halbieren, entkernen und mit der Petersilie fein hacken....
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Rinderfilet auf Heu
Rinderfilets salzen und pfeffern
in heißem Öl beidseitig gut anbraten
4 Stk. Alufolie auf einem Backblech verteilen
Heu draufgeben und die Filets...
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Rohe Erdäpfelsuppe
Rindsuppe zum Kochen bringen. Erdäpfel in die Suppe reiben. 10 Minuten kochen lassen. Mit Rahm verfeinern, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
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Rosa Kalbstafelspitz mit Brennnesselspinat
Kalbstafelspitz salzen und in Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Mit der Fettseite nach oben auf ein Blech legen und mit Muskatellersalbeizweigen...
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Rosenblütenmousse auf Stachelbeergelee
Mousse
Den Weißwein erhitzen, die Marmelade zugeben sowie die eingeweichte Gelatine und etwas abkühlen, dann den Schlag unterziehen und in Förmchen...
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Roulade vom Bioschwein im Thymiansaftl mit Kartoffeldalken
Roulade:
Schnitzel würzen und mit Käse belegen. Die Pilze mit Zwiebeln, Speck und Knoblauch trocken rösten, mit Oregano und Petersilie verfeinern...
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Salzburger Nockerl
Das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen.
Das Eigelb mit dem Mehl und dem Vanillezucker verrühren. Die Eimasse locker in den Eischnee...
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Sauerteigbrot mit Ziegenkäse-Löwenzahnaufstrich
Aufstrich
Den Ziegenfrischkäse mit den Gewürzen und dem Honig verrühren und den Löwenzahn vorsichtig unterheben.
Brot
Das Mehl sieben und in...
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Schafgarbensuppe
Spinat- und Schafgarbenblätter waschen und putzen, Knoblauchzehe zerdrücken, Schalotte grob hacken, in Öl anrösten, Spinat und Schafgarbe dazugeben,...
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Schaumsuppe vom Stoderer Rauchkäse
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Gmundner...
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Scheiterhaufen
Brioche in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Brösel oder Zucker bestreuen, die Füllung hinein...
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Schloss-Orth-Knödel (Obstknödel)
Für den Teig Dotter mit Ei sowie Topfen vermengen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und am besten...
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Schneller Heidelbeer-Joghurt-Kuchen
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen. Joghurt, Zucker, Zimt, Vanille, Eier und Öl beigeben und mit einem Kochlöffel gut...
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Schopfschnitzel in Biersauce mit Thymianerdäpfel und Bierkrautsalat
Schopfschnitzel:
Schopfschnitzel beidseitig salzen und pfeffern in Rapsöl auf beiden Seiten gut anbraten, auslegen und beiseite stellen, etwas...
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Schwarzwurzel-Kartoffel-Suppe
Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und weichdünsten
Kartoffeln, Sellerie und Karotten schälen und schneiden
Zwiebel fein hacken
Öl in...
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Schweinebackerl im Bierteig auf kaltem Krautsalat mit Bärlauchöl
Schweinebackerl
Zirka 2 l Wasser mit Suppengrün, Gewürzen und einem Schuss Essig zum kochen bringen dann die Schweinebackerl einlegen und auf...
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Seesaibling mit Waldkerbelsalz und grünem Spargel
Für den Waldkerbelfond Schalotte, Noilly Prat und Riesling auf ca. die Hälfte reduzieren. Fischfond dazugeben und kurz weiter einkochen. Den Fond...
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Sommerlicher Gemüsestrudel
Das Gemüse putzen, zerkleinern und etwas dünsten. Den Teig ausrollen, mit den in Butter gerösteten Nussbröseln bestreuen und mit Gemüse belegen....
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Spargelstrudel
Teig:
Mehl auf Arbeitsfläche geben. In die Mulde Öl und nach und nach heißes Wasser und Salz hinzufügen. Mit den Händen einen Teig herstellen und...
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Sprossen-Schnitzel auf tomatisiertem Stangenselleriegemüse
Die Sprossenmischung (Alfaalfa, Braune Linsen, Senf, Mungbohnen,...) gründlich waschen in reichlich Wasser ca. 6 Stunden einweichen. Ca. 4 Tage...
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Strudelteig
Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig so lange kneten und schlagen, bis...
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Süße Almscheckerl
Germteig:
Alle Zutaten zu einem Germteig verkneten, rasten lassen (doppelte Größe).
Topfenfülle:
Alle Zutaten mit einem Handmixer verrühren
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Taubnesselsud für Süßwasserfische
Weißwein und Noilly Prat gemeinsam auf ca. die Hälfte reduzieren, Gemüsefond, Taubnesseln und die restlichen Zutaten beifügen und ca. 5 Minuten...
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Topfen-Mohnknöderl mit Heidelbeerbeersauce
Den Mohn unter Rühren trocken anrösten. Zucker und Honig dazugeben und weiterrösten, bis alles leicht karamellisiert. Die Biskuitbröseln dazugeben...
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Topfen-Rhabarber-Strudel
Rhabarber schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In wenig Wasser mit Zucker und einer Prise Salz kurz blanchieren, abseihen, dann kalt stellen....
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Topfenbuchteln
Butter mit Zucker schaumig rühren, nach und nach Dotter und Ei unterrühren. Germ in lauwarmer Milch auflösen und alle Zutaten mit dem Abtrieb...
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Topfenknödel mit Erdbeerröster und Halbgefrorenem
Topfenknödel:
Quark in eine Schüssel geben, alle erwähnten Zutaten (ausser Erdbeeren) gut vermischen und nun aus dieser Masse 8 Knödel formen, wobei...
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Topfenteig für Haschee, Speck oder Grammelknödel,...
Topfen und Ei verrühren und mit den anderen Zutaten kurz miteinander vermengen bis er glatt ist, nicht zu lange kneten, Teig wird sonst zäh.
Eine...
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Vorderstoderer Schnitzel
Die Schnitzerl klopfen mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Speck fein schneiden und in einer Pfanne rösten, die Schwammerl und Kräuter...
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Wildkräuter-Topfenknödel
Wildkräuter leicht kochen und mit mittlerer Fleischwolfscheibe faschieren. In Würfel geschnittenen Vollkorntoast oder Knödelbrot mit Milch...
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Wildkräutersalate im Beet mit mariniertem Kalbslungenbraten
Salat
Die Karottenscheiben mit dem Lauch zu einem Kreis von ca. 6 cm Durchmesser binden und die Salate gefällig darin anrichten.
Salatmarinade
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Wildschweinfilet auf Kürbis-Beerenragout dazu Ziegentopfen-Serviettenknödel
Knödel:
Etwas Butter und Milch gut warm zum Knödelbrot. Vorsicht: nicht zu weich Topfen ist auch nass. Alle Zutaten vorsichtig mischen und in eine...
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Zanderfilet mit Vogelmierenspinat
Zander
Den Fisch würzen, leicht mit Mehl stäuben und dann auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur knusprig anbraten. Dann mit etwas Weißwein...
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Zanderfilets in der Frühlingskräuterkruste mit Tomaten-Cous-Cous
Frühlingskräuterkruste:
Das Toastbrot fein mixen, mit dem Dotter, dem Sauerrahm, sowie den Kräutern vermischen und abschmecken.
Zander:
Die...
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Zitronengugelhupf
In einer Schüssel Butter mit Zucker sehr schaumig rühren. Dann die Dotter nach und nach einrühren. Die ganzen Eier nacheinander langsam unter die...
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Zwetschkenknödel mit Holunderparfait
Zwetschkenknödel
Zutaten in Schüssel geben – durchkneten - zu einem glatten Teig kneten – ca. 30 Minuten kühl stellen, rasten lassen....
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Zwetschkenröster
Zwetschken mit Zucker und Gewürzen ca. 4 Minuten kochen. Vom Feuer nehmen und eventuell mit Rum abschmecken. Marillen, Äpfel, Rhabarber, entkernte...
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Zwiebelmostkuchen mit Sauerrahmsoße
Für den Mürbteig die eiskalte Butter mit dem Mehl abbröseln, Salz und eine Prise Zucker dazugeben. Eine Vertiefung machen und das eiskalte Wasser...
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