Kräuter-Rezepte
Die Menschen benutzten immer schon Kräuter zum Kochen und verfeinern von Speisen. Viel Wissen über die Kräuter in der Küche wird wieder hervorgeholt und das Experimentieren mit Kräutern ist beliebter denn je. Im Genussland Oberösterreich sind Kräuterfelder keine Seltenheit und das noch dazu in Bio-Qualität. Die Bauern liefern ihre frischen Kräuter zur Trocknung, Verarbeitung und Mischung an die Verarbeiter und von dort kommen Kerbel, Basilikum, Mayoran usw. in das Regal. Aber auch frische Kräuterpflanzen am Balkon oder auf der Terrasse sind nicht nur eine nette Dekoration. Das Genussland Oberösterreich hat viele Tipps für die Verwendung der Kräuter am Teller.
Unser Kochbuch-Tipp:
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So schmecken Wildpflanzen
144 Rezepte vom Meister der Aromen
Ich fände Grünzeug jetzt, ob zart, ob hart,
gereicht in schlichter Schüssel mir, apart.
Michel de Montaigne,...
Preis: € 29,95
ISBN-Nummer:978-3-7066-2463-3
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Basilikumlasagne mit Alpenlachs
Fisch:
Die Fischscheiben auf ein gebuttertes Blech setzen und mit wenig Limettensaft im Ofen bei 160 Grad absteifen, würzen.
Nudelblätter:
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Biernockerl in Salbeimantel
Bier mit dem Salz in einem Topf aufkochen lassen und den Maisgrieß unter Rühren zugeben. Den Grießbrei mit Sauerrahm und Mehl glatt rühren und etwas...
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Brennesselstrudel
Mehl mit Wasser und Salz zu einen glatten, sich von der Teigschüssel lösenden Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen. Brennessel grob schneiden und...
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Brennnesselsüppchen mit Wachtelei
Die Zwiebeln glasig anschwitzen, die Frühlingszwiebeln zugeben und mit dem Weißwein ablöschen, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und mit...
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Brunnenkresselaibchen
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken
Kresseblätter abzupfen
aus Kartoffeln, Ei und Mehl einen geschmeidigen Teig...
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Bärlauchknödel auf geschmolzenen Zwergtomaten mit Zitronenthymian
Knödel
Die Butter schaumig schlagen und dann den Dotter einrühren. Nun den Toast unterheben und der Masse Bärlauch und Gewürzen vorsichtig...
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Bärlauchpesto
Alle Zutaten in einem Mixglas zerkleinern (notfalls kann man auch einen Pürierstab verwenden) und Olivenöl einlaufen lassen bis man eine sämige...
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Bärlauchschaumsuppe mit Bachforellenstreifen
Suppe:
Die Zwiebeln mit der Petersilienwurzel anschwitzen, mit der Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die...
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Camembertknödel
Basilikum hat eine appetitanregende, verdauungsfördernde Wirkung und stammt ursprünglich aus Indien. Viele orientalische Getränke mit...
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Champagner-Melissesüppchen mit Beeren und Basilikummousse
Champagnersüppchen:
Die Gelatine einweichen, auflösen und mit dem Saft und dem Sekt verrühren. Nun mit Melisse abschmecken und in Teller oder...
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Gebackene Bärlauchknödel mit Käsesauce
Den jungen Bärlauch mit der Milch im Mixbecher pürieren. Alle Zutaten miteinander vermischen und etwa eine halbe Stunde ziehen lassen. Masse zu...
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Gegrillte Zucchini mit Eferdinger Kräuter-Ziegenkäse
Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
Zucchini in eine flache Bratpfanne legen und Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben. In 15 bis 20 Minuten im...
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Hirschbacher Frühlings-Heusupp'n
Für das Heuöl geschmacksneutrales hochwertiges Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl), in eine weite dunkle Glasflasche füllen und Frühlingsheu (zB.:...
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Kaninchenfilet aus dem Kamillenaroma mit Marillen-Chili und Zuckerschotenpüree
Kaninchen:
Die Kaninchenrücken würzen und in einem Tee aus Kamille und Geflügelfond rosa ziehen lassen. Sauce: Den Fond passieren, um die Hälfte...
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Lammfilet in der Frühlingskräuterkruste mit Rotwein-Zwiebelkonfit
Zwiebel in Rotwein, Portwein, Balsamico-Essig und 1 EL Zucker solange kochen, bis die Flüssigkeit auf ¼ der ursprünglichen Menge eingekocht ist. Mit...
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Rehrückenmedaillons in Eierschwammerlsauce und Wildkräuterknödel
Rehrückenmedaillons
Mit einem scharfen Messer die Silberhaut abdressieren. Medaillons in 2 cm dicke Scheiben schneiden und würzen. In der Pfanne...
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Salat von Fenchel und Pomelo mit geröstetem Fenchelsamen
Den Gemüsefenchel anschwitzen und mit dem Grapefruitsaft bissfest dünsten, dann die Pomelofiltes sowie die hell angerösteten Fenchelsamen zugeben und...
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Sauerteigbrot mit Ziegenkäse-Löwenzahnaufstrich
Aufstrich
Den Ziegenfrischkäse mit den Gewürzen und dem Honig verrühren und den Löwenzahn vorsichtig unterheben.
Brot
Das Mehl sieben und in...
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Schafgarbensuppe
Spinat- und Schafgarbenblätter waschen und putzen, Knoblauchzehe zerdrücken, Schalotte grob hacken, in Öl anrösten, Spinat und Schafgarbe dazugeben,...
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Silvias 9 Kräutersuppe
Auch als Gründonnerstagsuppe bekannt, wird traditionell aus 9 heimischen Kräutern zubereitet. Dem Volksglauben nach sollte der Verzehr der grünen...
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Spargelsalat mit Räucherlachs und Brunnenkresse
Den gegarten Weißspargel schräg, mundgerecht schneiden. Spitzen und den gegarten Grünspargel als Dekoration zurückbehalten. Den Senf mit Salz und Öl...
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Taubnesselsud für Süßwasserfische
Weißwein und Noilly Prat gemeinsam auf ca. die Hälfte reduzieren, Gemüsefond, Taubnesseln und die restlichen Zutaten beifügen und ca. 5 Minuten...
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Wildkräuter-Topfenknödel
Wildkräuter leicht kochen und mit mittlerer Fleischwolfscheibe faschieren. In Würfel geschnittenen Vollkorntoast oder Knödelbrot mit Milch...
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Wildkräutersalate im Beet mit mariniertem Kalbslungenbraten
Salat
Die Karottenscheiben mit dem Lauch zu einem Kreis von ca. 6 cm Durchmesser binden und die Salate gefällig darin anrichten.
Salatmarinade
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Zanderfilet mit Estragon und Ananas-Pfefferragout
Zander:
Die Zanderfilets enthäuten, würzen, mit etwas Olivenöl einpinseln und dann mit einer Seite in der Toast- Estragonmischung wälzen. Die...
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Zanderfilet mit Vogelmierenspinat
Zander
Den Fisch würzen, leicht mit Mehl stäuben und dann auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur knusprig anbraten. Dann mit etwas Weißwein...
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Zanderfilets in der Frühlingskräuterkruste mit Tomaten-Cous-Cous
Frühlingskräuterkruste:
Das Toastbrot fein mixen, mit dem Dotter, dem Sauerrahm, sowie den Kräutern vermischen und abschmecken.
Zander:
Die...
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