1. Topfenteig abkneten; 1/2 Std. im Kühlschrank rasten lassen. 2. Milch mit Staubzucker, Zimt und abgeriebener Zitronenschale aufkochen. Mohn...

1. Die Äpfel kleinwürfelig schneiden, in Butter andünsten und mit Zimt, Nelkenpulver und Zucker vermischen. 2. Semmelbrösel in etwas Butter...

Zubereitung Erdäpfeltteig: Die Erdäpfel noch lauwarm durch die Erdäpfelpresse oder -wiege drücken, restliche Zutaten dazugeben und rasch zu einem...

1. Knödelbrot mit Milch befeuchten, Blunzen häuten und klein schneiden, 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in Butter anschwitzen und dazugeben. ...

Knödel Die Butter schaumig schlagen und dann den Dotter einrühren. Nun den Toast unterheben und der Masse Bärlauch und Gewürzen vorsichtig...

1. Die Butter wird mit den Dottern schaumig gerührt, dann kommen Grieß, Brösel, Backpulver und Topfen dazu. 2. Man würzt mit Salz und Muskat und...

Die Kalbsleber nicht zu fein faschieren oder fein hacken, die Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit...

Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und noch heiß passieren. Mehl, Butter, Eigelb und Salz dazugeben und rasch zu einem Teig vermischen. Eine...

Das Brot mit der halben Menge Obers anweichen, Fischfilets und Brot durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder in einer Küchenmaschine...

1. Lauch und Karotten waschen, putzen, fein hacken, in Salzwasser blanchieren, (das eiskalte-Abschrecken nicht vergessen!!) abseihen und abtropfen...

1. Faschiertes mit allen übrigen Zutaten gut mischen und mit feuchten Händen kleine Knöderl formen. 2. In heißem Fett backen. 3. Auf...

Zwiebel in einer Pfanne mit Öl hell anschwitzen, abkühlen lassen. Alle Zutaten vermengen und würzig abschmecken. Bei zu weicher Konsistenz mit...

1. Kartoffel kochen und auskühlen lassen, passieren und mit Mehl und Ei zu einem glatten Teig arbeiten. 2. Speck und Zwiebel anschwitzen,...

Fischstücke zweimal faschieren. Erdäpfeln in der Schale kochen, auskühlen und lassen. Schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und mit allen Zutaten...

Knödelbrot mit heißer Milch übergießen und würzen. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anrösten. Tilsiter fein würfeln und mit der Knödelmasse...

Für die Speckfülle die Zwiebel würfelig schneiden, mit den Speckwürfeln und dem gehackten Schnittlauch vermischen und acht Knödel daraus formen. ...

1. Für die Fülle Zwiebel schälen, Sellerie und Paprikaschote putzen, Gemüse in kleine Würfel schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken. 2....

Zuerst das Gemüse (zum Beispiel Kürbis) in wenig Salzwasser ganz weich kochen. In ein Sieb mit feinem Tuch (Stoff-Windel) geben und ausdrücken, bis...

Alle Zutaten vermengen und rasch zu einem Teig verarbeiten, würzig ab schmecken, kleine Knödel formen, durch verquirltes Ei ziehen, in Bröseln...

1. Weiche Butter cremig rühren. 2. Blauschimmelkäse und Gervais durch ein Sieb passieren und untermischen. 3. Die Masse mit Salz und Pfeffer...

Semmelwürfel im Rohr leicht anbräunen. Zwiebel in Butter anschwitzen (nicht zu dunkel), mit Milch aufgießen, Gewürze dazu geben und aufkochen...

1. Haschee ist gebratenes, gedünstetes oder gekochtes Fleisch, das gehackt oder faschiert ist. 2. Beide Mehlsorten in eine Rührschüssel geben und...

Für den Topfenteig alle Zutaten vermischen und 1 Stunde rasten lassen. Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Semmelbrösel...

Zubereitung Semmelteig: Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus...

Gewürzte Milch mit Butter aufkochen, Grieß auf ein Mal mit dem Schneebesen einrühren und gut abkochen lassen, überkühlt Eier nach und nach...

Knödelbrot in eine Schüssel geben, warme Milch und Eier dazu. Zwiebel klein schneiden und in Butter leicht anrösten. Nicht zu heiss zur Knödelmasse...

Kürbisknödel Zwiebel, Karotten und Kürbis in Pfanne anrösten, etwas Kernöl dazu. Mit Muskat, Salz, Pfeffer, Petersilie würzen, abkühlen, kleine...

Teig: Ausgedrückten, passierten Topfen mit allen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Teig zu einer...

Kleine Knöderl formen und frieren. Mit beliebigem Teig umhüllen. Dazu passt sehr gut Krautsalat, Sauerkraut, Rahmkraut usw. Sehr gut auch Sauerrahm...

Aus Butter und Ei einen Abtrieb machen, restliche Zutaten (Topfen, Grieß, Mehl, Prise Salz) nach und nach untermengen. Den Teig unbedingt 4 Stunden...

Die gekochten, geschälten, kalten Erdäpfel grob, also nicht zu fein, reiben. Mehl und Salz zugeben und die etwas krümelige Masse zu Knödeln formen....

Die warm geriebenen Kartoffeln mit dem Mehl, der zerlassenen Butter, den Eiern, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in 12...

1. Für den Teig Butter erweichen, restliche Zutaten zugeben, zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 2....

Topfen, Ei und Dotter kurz verrühren und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Ca. 1 Stunde kühl rasten lassen. Früchte wie Marillen,...

1. In der Suppe das Putenfleisch weich kochen. 2. Aus Butter und Mehl eine leichte Einmach bereiten. Mit der Suppe aufgießen, glatt rühren und...

1. 100 g Butter schaumig rühren. Topfen, Spinat, Grieß und Eidotter einrühren. Semmelwürfel mit Mehl vermengen und unter die Masse heben. Mit Salz...

Für den Teig Dotter mit Ei sowie Topfen vermengen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und am besten...

Schwarzwurzelsuppe: Zuerst die Schwarzwurzeln schälen, am besten mit Handschuhen, denn der austretende Milchsaft färbt die Haut. Die geschälten...

Die zerlassene Butter mit Milch vermischen und mit dem Knödelbrot vermengen, 20 Minuten ziehen lassen. Dann die Eier einmengen und mit Salz und einer...

Die zerlassene Butter mit Milch vermischen. Das Toastbroat in Würfel schneiden und mit der Butter und der Milch vermengen, 20 Minuten ziehen lassen....

Knödelbrot je nach Trockenheit mit mehr oder weniger Milch anfeuchten und ca. 15 Minuten quellen lassen, mit den restlichen Zutaten zu einem...

1. Erdäpfel kochen und auskühlen lassen. 2. Die geschälten Erdäpfel durch die Kartoffelpresse drücken, mit Mehl, Dotter und der aufgelösten Germ...

Zuerst Ei, Dotter und Spinat vermischen, dann alle Zutaten mit einander vermengen. Masse ca. 1 Stunde rasten lassen. 50 bis 60 g schwere Knödel...

1. Butter flaumig rühren, salzen und die Eier nach und nach einrühren. 2. Das in Würfel geschnittene Selchfleisch, den geriebenen Käse, das...

Milch mit Butter, Salz und Vanilleschote aufkochen, Grieß mit einem Schneebesen zügig einrühren und so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden...

Den Mohn unter Rühren trocken anrösten. Zucker und Honig dazugeben und weiterrösten, bis alles leicht karamellisiert. Die Biskuitbröseln dazugeben...

1. Mehl u. Grieß auf eine Arbeitsplatte häufen u. in die Mitte eine Mulde drücken. 2. Topfen beifügen, Dotter, Sauerrahm und Salz in Mulde geben. ...

Topfenknödel: Quark in eine Schüssel geben, alle erwähnten Zutaten (ausser Erdbeeren) gut vermischen und nun aus dieser Masse 8 Knödel formen, wobei...

1. Semmelwürfel in eine geräumige Schüssel geben. 2. Milch mit Eiern versprudeln und sorgfältig mit den Semmelwürfeln vermischen, damit diese gut...

1. Zwiebel und Pilze klein schneiden und in Butter goldgelb anrösten. Thymian und Petersilie untermengen, dann vom Herd nehmen und abkühlen...

Wildkräuter leicht kochen und mit mittlerer Fleischwolfscheibe faschieren. In Würfel geschnittenen Vollkorntoast oder Knödelbrot mit Milch...

1. Erdäpfel kochen, schälen & pressen. 2. Auf Nudelbrett mit Mehl, Grieß, Butter, u. Salz zu einem glatten Teig verkneten, in der Mitte eine...

Zwetschkenknödel Zutaten in Schüssel geben – durchkneten - zu einem glatten Teig kneten – ca. 30 Minuten kühl stellen, rasten lassen....

So werden Ihre Knödel sicher zu einer runden Sache....

• Teig rasten lassen, Teig wird dann fester (Gries bzw. Vollkornmehl braucht Zeit)

• Knödelformen ist Handarbeit! Damit die Knödel nicht an den Fingern kleben bleiben ist es wichtig bei stärkehaltigen Teigen (z.B.: Erdäpfelteig, Mehlteig, Topfenteig, Brandteig) die Hände zu bemehlen, während Semmel-, Grieß, Topfen-, Leber-, Brösel,- Markknödel einem besser von der Hand gehen wenn man diese feucht hält.

• Nur soviel Fülle in den Knödel geben, dass rundherum noch ein Teigrand bleibt

• Damit die Knödel nicht aufgehen: Die Teigenden zusammendrücken, es darf kein Mehl zwischen den Nahtstellen sein – sonst gibt es keinen Zusammenhalt – (Naht zusammendrücken)

• Erst dann den Knödel zwischen den Handflächen formen bzw. drehen und so zusammendrücken, dass die Luft raus geht!

• Kartoffel- oder Semmelknödel halten besser zusammen, wenn sie vor dem Kochen noch mal in Mehl gewälzt werden.

• Knödel unbedingt in kochendes gesalzenes Wasser einlegen

• Knödel sollen im Kochtopf nicht übereinanderliegen – breite Töpfe verwenden

• Am Beginn der Kochzeit den Topf leicht rütteln bzw. bei Bedarf die Knödel vom Boden lösen, damit sie nicht am Boden festkleben!

• Knödel ohne Deckel kochen lassen. Ausnahme: Germknödel

• Knödel langsam kochen lassen – sie sind fertig, wenn sie schwimmen bzw. tanzen!

• Die fertigen Knödel sofort servieren. Durch längeres Warmhalten werden Knödel an der Oberfläche fest und zäh.

• Übriggebliebene Knödel im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren und nochmals kurz im kochenden Wasser oder in der Mikrowelle erwärmen.

• Übriggebliebene Semmel- oder Kartoffelknödel können blättrig geschnitten, mit versprudeltem Ei begossen und geröstet werden. Mit Salat als Beilage ergibt das eine neue Hauptspeise.

Viel Spaß beim Kochen wünscht Ihnen Ihr Bauernmarkt!