Genussland-Schmankerl
Oberösterreich ist ein Qualitätsstandort für Lebensmittel und hat zahlreiche Schmankerl für Genießer. Und Oberösterreichs Köchinnen und Köche verraten Ihnen hier typische Gerichte mit Tradition oder neue Kreationen aus dem Genussland Oberösterreich. Der Schweinsbraten oder ganz liebevoll von den Oberösterreichern “Bratl“ genannt und mit Knödel und Kraut serviert, ist eines der wichtigsten Rezepte dieser Kategorie. Begeben sie sich auf Entdeckungsreise zu Oberösterreichs Schmankerln!
Unser Kochbuch-Tipp:
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Die oberösterreichische Küche
Das umfassende Standardwerk zur Kochkunst in Oberösterreich
"Wenn man keinen Knödel isst", so lautet ein altes oberösterreichisches Sprichwort, "so...
Preis: € 34,90
ISBN-Nummer: 9783701200320
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Bauernbratl in der Rein mit zweierlei Knödel und warmen Speckkrautsalat
Bauernbratl in der Rein:
Schweinsschopf mit den Gewürzen und den gehackten Kräutern gut einreiben - am besten schmeckt es wenn die Kräuter einige...
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Bauernkrapfen
Milch mit Zucker und Germ verrühren, mit allen Zutaten vermischen und zu einem mittelfesten Germteig abschlagen. Gehen lassen. Kleine Teigstücke...
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Besoffener Kapuziner
In einer Schüssel die Eier mit Zucker, Salz und Wasser aufschlagen. Nüsse und Mehl behutsam untermischen. Die Masse in gebutterte und bemehlte kleine...
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Blunz‘n-Tascherl auf Mostschaum
Vorbereitung:
Zwiebel in feine Streifen schneiden und im Grammelschmalz glasig anschwitzen.
Sauerkraut abschwemmen und zu den Zwiebeln geben - mit...
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Blunz’n-Leberwurst-Spieß
Jeweils eine Wurst der Länge nach auf einen Spieß stecken. Spitzkrautblätter vom Strunk befreien und kurz blanchieren. Kalt abschrecken, auf ein...
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Blutwurstknödel mit Innwirtler Sauerkraut
Fülle-Blutwurstgröstl:
Zwiebel in Butter goldgelb anrösten, gekochte Kartoffeln blättrig schneiden und mit der Blutwurst in die Pfanne zur Zwiebel...
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Buchteln
Germ in Milch auflösen und mit den anderen zu einem mittelfesten Germteig verkneten, zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen, den Teig zusammen...
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Freiseders Bauernkrapfen
Das Dampfl zubereiten und auf die dreifache Menge aufgehen lassen.
Das Mehl in einen Rührkessel geben. Die Eidotter mit der zerlassenen Margarine,...
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Gebackene Blunzn-Radeln mit gedämpftem Gemüse und Krensabayon
Für die Sabayon Weißwein, Dotter und einen Hauch Zucker über Dampf aufschlagen, kaltschlagen und sodann den geriebenen Kren unterheben, salzen und...
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Gebackene Krapfen mit Zimtzucker
Krapfen in drei dickere Scheiben schneiden. Jede Scheibe halbieren und mit Powidl- oder Preiselbeermarmelade füllen.
Ei und Obers gut verschlagen...
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Gebackene Mäuse
Lauwarme Milch mit Zucker und Germ verrühren, restliche Zutaten in einen Rührkesse geben, Milch/Germ/Zucker- Gemisch darunter mischen und kräftig...
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Gebackene Speckknödel
Für die Speckfülle die Zwiebel würfelig schneiden, mit den Speckwürfeln und dem gehackten Schnittlauch vermischen und acht Knödel daraus formen.
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Gedünstete "Knofel"-Schweinskoteletts im Mostsaftl mit Mangold-Erdäpfel-Strudel
Die Koteletts leicht klopfen und die Randerln einige Male einschneiden.
Gut mit Knoblauch und den Gewürzen einreiben.
Anschließend bemehlen und in...
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Gefüllte Kohlrabi
Kohlrabi und Karotten schälen
Deckel der Kohlrabi mit Blättern zurückbehalten
das Gemüse in Salzwasser weichkochen
Kohlrabi aushöhlen
das...
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Gefüllte Nudeltaschen mit rotem süß-saueren Innwirtler Stampfsauerkraut
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Gefülltes Pierbacher Weidegansl
Die Gans halbieren und auslösen. Flügel- bzw. letzter Keulenknochen bleiben bzw. werden nicht ausgelöst. Die Gänsehälften mit Salz und Gewürzen...
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Gegrillter Spargel mit Kräuter-Eier-Dip
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur bei sehr holzigen Stellen schälen. Bei allen Spargelstangen das untere holzige Drittel abschneiden oder...
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Gekochter Brustkern vom „premium Rind“ mit frischem Gemüse und Rosmarinerdäpfel
Zum Kochen des Brustkerns nehmen Sie einen passenden Topf geben Wasser und nur die Brustkern- Zutaten dazu ausser das Fleisch lassen das Ganze...
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Gekochtes Geselchtes mit Mehlknödeln
Das Geselchte mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, wallend kochen bis es weich ist.
Währenddessen werden die Mehlknödel zubereitet:
Mehl...
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Gespickte Schweinsschulter in der Honigkruste im Mostnatursaftl
Schweinsschulter mit Karotten- und Selleriestreifen und Knoblauch spicken. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Im Rohr bei ca. 180 °C braten....
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Gezogener Kirschenstrudel
Aus Mehl, Salz und lauwarmen Wasser rasch einen Strudelteig kneten, mit Öl bestreichen und im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen.
Der...
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Grießknödel nach Oma's Rezept
Semmelwürfel im Rohr leicht anbräunen.
Zwiebel in Butter anschwitzen (nicht zu dunkel), mit Milch aufgießen, Gewürze dazu geben und aufkochen...
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Grünbergschmarren
Klar mit Zucker schmierig steif aufschlagen, Dotter, Mehl, Rum und Rosinen vorsichtig unterheben. In einer beschichteten Pfanne Öl mit Butter heiß...
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Heidelbeerschmarren
Milch mit dem Mehl und Zucker mit dem Schneebesen sehr glatt abrühren. Ganze Eier nur ganz kurz und schlampig unterheben, nicht verschlagen, dadurch...
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Hirschrücken auf Mostsauce mit Käse-Dinkellaibchen
Zubereitungzeit: ca. 120 Min.
Zubereitung
1. Hirschrücken braten: Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz rundum...
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Im Mostbackteig gebackene Erdbeeren mit Erdbeermousse
Für den Backteig alle Zutaten (bis auf das Eiklar) verrühren und eine halbe Stunde rasten lassen.
Erst kurz vor dem Backen den steifen Eischnee...
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In der Folie gegrillte Bachforelle
Die küchenfertigen Forellen rundum und im Bauchraum salzen, pfeffern sowie mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch, je 1 Cocktailparadeiser und etwas...
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Ingrid Pernkopf's Topfenknödel
Topfen und Ei kurz verrühren und mit den restlichen Zutaten gut vermengen, ca. 1 Stunde kühl rasten lassen. Knödel formen, in kochendes Wasser...
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Ingrid Pernkopfs Rezept für Mostbraten
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundherum anbraten. Wieder herausnehmen.
Würfelig geschnittenes Gemüse in die Pfanne geben,...
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Innviertler Erdäpfelstrudel
Für die Fülle alle Zutaten vermischen und würzen. Die gekochten Erdäpfel heiß schälen und auf ein Brett pressen, rasch zu einem Teig verarbeiten. Den...
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Innviertler Speckknödel
Zubereitung Semmelteig:
Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus...
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Jungzwiebel-Mostsuppe mit Maisgrießknöderln
Die hellgrünen Blattansätze der Jungzwiebeln feinnudelig, die Zwiebeln feinwürfelig schneiden und beides in Butterschmalz anschwitzen.
Mit Most...
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Kaiserschmarren
Milch mit dem Mehl und Zucker mit dem Schneebesen sehr glatt abrühren. Ganze Eier nur ganz kurz und schlampig unterheben, nicht verschlagen, dadurch...
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Karpfenfilet mit Sauwalderdäpfelpüree und Zuccini-Karotten-Gemüse
Karpfenfilet:
Hautseite eventuell mehlieren und in einer Pfanne anbraten – Fleischseite inzwischen würzen – 2. Seite nicht anbraten – aus der Pfanne...
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Krustenbratl vom Schwein mit Bauernbrot-Buttermilchknödel und Stöcklkraut
Krustenbratl:
Backrohr auf 220° C vorheizen.
Schweinskarreeschwarte rautenförmig einschneiden; kräftig mit Salz, Kümmel, Knoblauch und Majoran...
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Käsenocken auf brauner Zwiebelbutter und Vogerlsalat
Käsenocken:
Gmundner Bierkäse und Gmundner Schloss Orth in kleine Würfel schneiden. Kartoffel kochen und pressen. Vollmilch mit Teebutter...
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Milchlammschulter auf Brennesselnudeln mit glasiertem Frühlingsgemüse
Lamm
Die Lammschulter am Knochen säubern und von allen Seiten anbraten. Dann gut würzen und im Ofen bei 80 Grad 2 Stunden braten, dabei immer mit...
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Moorhof Bierschnitzel
Vier Hühnerbrustfilets der Länge nach einschneiden, aufklappen und plattieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit jeweils ein bis zwei...
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Mostbraten mit Erdäpfelknödel (halb-halb) und warmen Krautsalat
Zuerst die Schwarte schröpfen, dann das Fleisch mit Ingwer, Salz und Pfeffer gut einreiben, in eine Bratpfanne mit der Schwarte nach unten legen,...
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Mühlviertler Mostbratl vom Premium-Rindshieferl mit Erdäpfel-Butternockerln und Bohnenwickel
Rindfleisch:
Eine Beize aus Most, Lorbeer, gestoßenen Wacholder, Nelken richten, das Fleisch 2 Tage einlegen.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Senf...
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Mühlviertler Speckknödel
Die warm geriebenen Kartoffeln mit dem Mehl, der zerlassenen Butter, den Eiern, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in 12...
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Obstknödel
Topfen, Ei und Dotter kurz verrühren und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
Früchte wie Marillen,...
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Original Schweinsbratl
Schopf mit 6 Knoblauchzehen spicken, mit restlichen Knoblauch (zerdrückt) und Gewürzen einreiben. Das Fleisch am besten schon am Vortag würzen, mit...
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OÖ Mostbraten (Resch, kräftig)
Beize: Alle Zutaten ca. eine halbe Stunde verkochen.
Braten: Das Fleisch in die kalte Beize einlegen und ca. 48 Stunden marinieren, wobei es...
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Rehmedaillons mit Rahmsteinpilzen und Briocheknödel
Den Rehrücken in 8 Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und fein gestoßenen Wacholderbeeren würzen. In einer Pfanne mit Rapsöl den Rosmarin und...
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Rehragout mit Wurzeln und eingelegter Krauser Glucke
Rehfleisch salzen und pfeffern. In einem Schmortopf in Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebelstücke, Gewürze und Kräuter beifügen und...
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Rohe Erdäpfelsuppe
Rindsuppe zum Kochen bringen. Erdäpfel in die Suppe reiben. 10 Minuten kochen lassen. Mit Rahm verfeinern, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
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Rosa Kalbstafelspitz mit Brennnesselspinat
Kalbstafelspitz salzen und in Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Mit der Fettseite nach oben auf ein Blech legen und mit Muskatellersalbeizweigen...
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Sauerkraut-Blunznstrudl
Topfen-Blätterteig
Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten in der Rührmaschine auf kleiner Stufe mit den Knethaken zu...
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Sauerteigbrot mit Ziegenkäse-Löwenzahnaufstrich
Aufstrich
Den Ziegenfrischkäse mit den Gewürzen und dem Honig verrühren und den Löwenzahn vorsichtig unterheben.
Brot
Das Mehl sieben und in...
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Saumaisenspieß
Die Saumaisen, wenn sie noch nicht gekocht sind, weich kochen. Abkühlen lassen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Semmelknödel ebenfalls in...
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Sauwald-Erdäpfelkäse
Erdäpfel mit Schale dünsten, schälen und quetschen, möglichst im warmen Zustand mit Sauerrahm und etwas Butter geschmeidig abrühren (größere Mengen...
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Schaumsuppe vom Stoderer Rauchkäse
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Gmundner...
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Schlierbacher Käserahmsuppe
Speck und Zwiebel fein schneiden und in Butter leicht anrösten, mit Mehl stauben, kurz durchrösten und mit Milch und Rindsuppe aufgießen, etwas...
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Schloss-Orth-Knödel (Obstknödel)
Für den Teig Dotter mit Ei sowie Topfen vermengen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und am besten...
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Schopfschnitzel in Biersauce mit Thymianerdäpfel und Bierkrautsalat
Schopfschnitzel:
Schopfschnitzel beidseitig salzen und pfeffern in Rapsöl auf beiden Seiten gut anbraten, auslegen und beiseite stellen, etwas...
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Schweinebackerl im Bierteig auf kaltem Krautsalat mit Bärlauchöl
Schweinebackerl
Zirka 2 l Wasser mit Suppengrün, Gewürzen und einem Schuss Essig zum kochen bringen dann die Schweinebackerl einlegen und auf...
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Selchfleischbuchteln auf Sauerkraut
Teig:
Dampfl (Gärprobe) ansetzen, das heißt feinzerbröckelten Germ in lauwarmer Milch mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Teig vermengen – 1x...
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Strudelteig
Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig so lange kneten und schlagen, bis...
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Topfenbuchteln
Butter mit Zucker schaumig rühren, nach und nach Dotter und Ei unterrühren. Germ in lauwarmer Milch auflösen und alle Zutaten mit dem Abtrieb...
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Topfenteig für Haschee, Speck oder Grammelknödel,...
Topfen und Ei verrühren und mit den anderen Zutaten kurz miteinander vermengen bis er glatt ist, nicht zu lange kneten, Teig wird sonst zäh.
Eine...
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Vorderstoderer Schnitzel
Die Schnitzerl klopfen mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Speck fein schneiden und in einer Pfanne rösten, die Schwammerl und Kräuter...
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Zweierlei vom hausgeräucherten Rohschinken an Karottensellerierahmsalat mit frischen Wildkräutern und Nüssen mit Rotenrübenlack und hausgebackenem Gesund Leben Brot
Gesund Leben Brot:
Alles zu einen Teig zusammenrühren und in ausgefettete und bemehlte Formen füllen und bei 220°C 10 min. anbacken und mit 170°C...
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Zwetschkenröster
Zwetschken mit Zucker und Gewürzen ca. 4 Minuten kochen. Vom Feuer nehmen und eventuell mit Rum abschmecken. Marillen, Äpfel, Rhabarber, entkernte...
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Zwiebelmostkuchen mit Sauerrahmsoße
Für den Mürbteig die eiskalte Butter mit dem Mehl abbröseln, Salz und eine Prise Zucker dazugeben. Eine Vertiefung machen und das eiskalte Wasser...
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