Gemüse-Rezepte
Gemüse hat das ganze Jahr über Saison! Die Genussregion Eferdinger Landl Gemüse liefert taufrisches Gemüse, das praktisch vor der Haustür wächst. Nicht nur Salat, Tomaten, Kohlrabi und Gurken wachsen im Genussland Oberösterreich. Spargel, Kürbis, Kraut, bis Chicorée, Schwarzwurzel oder Fenchel, die Vielfalt ist schier grenzenlos. Gemüse findet sich in Vorspeise, Suppe, Hauptspeise, als Beilage oder sogar im Kuchen. Begeben sie sich auf Entdeckungsreise!
Unser Kochbuch-Tipp:
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GemüseLust – Neu entdeckte Leidenschaft
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Österreichische Bäuerinnen kochen mit Gemüse
Über 200 schmackhafte und unkomplizierte Gemüserezepte finden Sie im Kochbuch "Österreichische Bäuerinnen kochen mit Gemüse"!
Neun Bäuerinnen aus...
Preis: € 17.95
ISBN-Nummer: 978-3-7066-2414-5
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Blaukraut-Röllchen
Grünkern heiß waschen. Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Grünkern zugeben, mit Kräutersalz würzen und mit Gemüsesuppe ablöschen. Den...
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Blaukrautsuppe
Das Blaukraut hobeln oder feinnudelig schneiden, Äpfel in Würfel schneiden. Den Zucker in der Pfanne karmellisieren lassen und mit dem Orangensaft...
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Brunnenkresselaibchen
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken
Kresseblätter abzupfen
aus Kartoffeln, Ei und Mehl einen geschmeidigen Teig...
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Buttermilch-Porree-Suppe
Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen (Kochwasser aufheben), mit Butter und Mehl Einmach herstellen. Mit...
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Bärlauchsüppchen
Die Zwiebel in der Margarine glasig dünsten. Mit dem Gemüsefond aufgießen. Dinkelmehl mit etwas Wasser glatt rühren und die Suppe damit binden....
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Chicorée im Wok
Fleisch in Sojasauce marinieren, im Wok anbraten, bis die Sauce eingedickt ist, nochmals etwas Sojasauce zugeben. Zwiebel, Karotten und Paprika...
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Dinkelschnitzel mit Kürbisgemüse
Dinkelschnitzel:
Das Gemüse raspeln und alles schnell durchmischen, Laibchen formen und in ganz wenig Olivenöl herausbraten.
Kürbisgemüse:
Den ...
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Eferdinger Lustsalat mit Sauerkrautnockerl
Die Salate waschen, abtropfen lassen, in Streifen oder Rauten schneiden. Beim Dressing je nach Intensität des Essigs etwas Wasser zugeben.
Die...
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Ennser Spargelpfanne
Vorbereitung:
Spargel waschen, wenn nötig im unteren Drittel schälen und in ca. 2cm schräge Stücke schneiden.
Paprika, Zwiebel und Champignon klein...
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Erdäpfel-Majoran-Suppe
Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig andünsten, Staudensellerie und Karotte schälen, in 2 cm große Rauten schneiden und gemeinsam mit dem Majoran...
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Erdäpfel-Plinsen mit Äpfeln
In den Omelettenteig werden die Erdäpfel und Äpfel hinein gemischt. Daraus bäckt man runde Scheiben beiderseits in heißem Fett. Mit Zucker und Zimt...
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Erdäpfel-Salzstangerl
Butter, Mehl, passierte Erdäpfel und Dotter werden vermengt, dreimal ausgerollt und dann eine halbe Stunde ruhen gelassen. Dünne Stangerl formen, mit...
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Erdäpfelpastete mit Leber
Die gekochten und kalten Erdäpfel reiben. Die Leber durch den Wolf drehen. Gehackte Zwiebel in Schmalz rösten, Leber, Eier, Gewürze und Speckwürfel...
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Feine Rahmsuppe vom Frühlingslauch
Die in Scheiben geschnittenen und gewaschenen Jungzwiebeln in einem Topf mit etwas Rapsöl glasig anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und...
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Fenchel mit Paradeisern, Knoblauch und Melisse
Die Fenchelknollen putzen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die in feine Scheiben...
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Frühlingsaufstrich
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch anschwitzen, die Linsen zugeben und mit der Brühe weich schmoren. Die Linsen dann pürieren und mit den Kräutern und...
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Gebackene Erdäpfeltascherl mit lauwarmen Essiggemüse
Das Gemüse gut waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und in gleich große ca. 2 x 2 cm Stücke schneiden. Zucchini halbieren und in halb Zentimeter...
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Gebratene Hirselaibchen mit Roten Rüben
Hirse waschen und in einen schmalen Topf geben. Wasser und zerstoßene Korianderkörner zugeben, köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten Salz dazugeben....
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Gebratene Hühnerbrust auf rahmigem Kohl
Den Kohlkopf halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und dann in etwa fünf Millimeter breite Streifen schneiden. Den Speck klein würfeln und...
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Gefüllte Artischocke mit karamellisiertem Kohlrabi und Flusskrebsen
Artischocken
Die Artischocken zu putzen und mit den Zitronenscheiben oben und unten einbinden, dann in leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten gar...
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Gefüllte Dinkelcrêpes mit Grünkohl
Dinkelvollkornmehl, etwas Milch, Eier, Salz und geriebene Muskatnuss glatt verrühren, etwas rasten lassen und dann Crêpes in einer Pfanne mit Butter...
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Gefüllte Kohlrabi
Kohlrabi und Karotten schälen
Deckel der Kohlrabi mit Blättern zurückbehalten
das Gemüse in Salzwasser weichkochen
Kohlrabi aushöhlen
das...
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Gegrillte Zucchini mit Eferdinger Kräuter-Ziegenkäse
Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
Zucchini in eine flache Bratpfanne legen und Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben. In 15 bis 20 Minuten im...
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Gegrillter Spargel mit Kräuter-Eier-Dip
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur bei sehr holzigen Stellen schälen. Bei allen Spargelstangen das untere holzige Drittel abschneiden oder...
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Gemüseknödel auf Tomaten-Knoblauch-Gemüse
Zuerst das Gemüse (zum Beispiel Kürbis) in wenig Salzwasser ganz weich kochen. In ein Sieb mit feinem Tuch (Stoff-Windel) geben und ausdrücken, bis...
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Grundsuppe oder -sauce (z.B. für Bärlauchsuppe)
Zwiebel und Gemüse in kleine Stücke schneiden und in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe, Milch und Obers aufgießen. Gewürze...
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Grün-weiße Spargelspaghetti
Spargel schälen und in max. 1 cm dicke, schräge Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, Spargel sowie eine kleine Zehe gehackten Knoblauch dazugeben und...
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Herbstlustsalat mit roter Zwiebel und süßsaurer Vinaigrette
Kürbis auf ein Backblech geben, 2 EL Olivenöl dazu und im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Das Backblech gelegentlich rütteln.
Das...
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Hirselaibchen
Hirse waschen und in einen schmalen Topf geben. Wasser zugeben und köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten Salz dazugeben. Zerstoßene Korianderkörner...
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Innviertler Erdäpfelstrudel
Für die Fülle alle Zutaten vermischen und würzen. Die gekochten Erdäpfel heiß schälen und auf ein Brett pressen, rasch zu einem Teig verarbeiten. Den...
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Karfiolsalat
Den vorbereiteten Karfiol in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen und erkalten lassen. In der Zwischenzeit die bunten...
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Karotten-Zitronen-Marmelade
Karotten putzen und raspeln. Zitronen gut abwaschen und die Schale abreiben. Die abgeriebene Schale mit Zucker vermischen und zur Seite stellen....
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Karottentorte
Die Eier trennen. Die Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Karotten schälen, reiben und etwas ausdrücken. Die Karotten abwiegen und unter die...
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Kraut und Rüben mit Sonnenblumentascherln
Tascherln:
Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen. Öl, Dotter, Eier und Salz hineingeben. Das Ganze zu einem...
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Milchsaure Halmrüben
Rüben hobeln oder feinnudelig schneiden. Einsalzen und den Kümmel untermischen. Fest in den vorbereiteten Gärtopf drücken und Zwischenlagen mit...
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Paprikarahmsuppe
Paprika und Chili in Würfel schneiden, kleine Rauten von Paprika als Einlage aufheben. Öl in Topf erhitzen, Zwiebel mit Paprika anschwitzen, mit...
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Radicchiorisotto
Fein geschnittene Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, nach und...
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Rettich-Hustensaft
Rettichsaft ist ein altes Hausmittel gegen Husten und Heiserkeit und ganz einfach herzustellen. So wird’s gemacht: Höhlen Sie einen schwarzen Rettich...
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Schafskäsetascherl
Die Zutaten für den Teig kräftig miteinander vermengen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Anschließend auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen...
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Schaumsuppe vom Stoderer Rauchkäse
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Gmundner...
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Schwarzwurzel-Erdäpfel-Suppe
Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und weichdünsten
Erdäpfel, Sellerie und Karotten schälen und schneiden
Zwiebel fein hacken
Öl in einer...
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Selleriecremesuppe
Fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Sellerie und Erdapfel schälen und grob raspeln. Das...
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Sommerlicher Gemüsestrudel
Das Gemüse putzen, zerkleinern und etwas dünsten. Den Teig ausrollen, mit den in Butter gerösteten Nussbröseln bestreuen und mit Gemüse belegen....
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Spargelstrudel
Teig:
Mehl auf Arbeitsfläche geben. In die Mulde Öl und nach und nach heißes Wasser und Salz hinzufügen. Mit den Händen einen Teig herstellen und...
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Spinat-Schafkäse-Strudel in Vollkornhülle
Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Strudelteig verarbeiten und in Folie gewickelt etwa eine Stunde rasten lassen. Für die Fülle die in Ringe...
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Sprossen-Schnitzel auf tomatisiertem Stangenselleriegemüse
Die Sprossenmischung (Alfaalfa, Braune Linsen, Senf, Mungbohnen,...) gründlich waschen in reichlich Wasser ca. 6 Stunden einweichen. Ca. 4 Tage...
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Winterlustsalat mit Sauerkrautnockerln
Die Salate waschen, abtropfen lassen, in Streifen oder Rauten schneiden. Beim Dressing je nach Intensität des Essigs etwas Wasser dazugeben.
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Überbackene Krautfülle
Das geputzte Kraut in Salzwasser kurz aufkochen, abtropfen lassen uns fein hacken. In Salz zerriebenen Knoblauch und 1 Prise Muskat zufügen. Die...
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Überbackenes Sauerkraut mit Schinken und Erdäpfeln
Das Sauerkraut zerkleinern. Den würfelig geschnittenen Speck zerlassen, darin die gehackte Zwiebel anrösten. Sauerkraut, Salz, Zucker sowie...
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Zucchini-Apfel-Brot
Zucchini und Apfel grob raspeln. Das Mehl mit dem Backpulver, den Eiern, Öl, Salz, Käse sowie Zucchini- und Apfelraspeln zu einem zähflüssigen Teig...
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Zwiebelgewürzbrot im Tontopf
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Germ hineinbröckeln und mit lauwarmer Milch, einer Prise Zucker und wenig Mehl zum Vorteig...
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