Geflügel-Rezepte
Während sich die Geflügelarten Ente, Huhn und Pute zu einem saisonunabhängigen Produkt entwickelt haben, verteidigt die Gans ihre Sonderstellung als knuspriger Festtagsbraten zu Martini und Weihnachten. Die Ganslwochen bei Genussland-Wirten Oberösterreichs machen es leicht diesem kulinarischen Herbstgenuss zu erleben.
Zum Nachkochen verraten wir das Rezept vom „Gefüllten Pierbacher Weidegansl“.
Geflügelteile finden im Haushalt immer mehr Bedeutung. Sie sind nicht nur rasch, sondern auch sehr vielseitig zuzubereiten. Wie wäre es mit Mosthenderl mit knackigem Junggemüse?!
Unser Kochbuch-Tipp:
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Die besten Rezepte von Bauernente & Weidegans
Hier finden Sie eine Auswahl an Rezepten aus der Broschüre "Die besten Rezepte von Bauernente & Weidegans".
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Biohuhn im Gemüsemantel mit Quendelsabayon
Huhn
Aus den Gemüsen ein Gitter flechten. Die gewürzte Brust dünn mit der Farce rundum einstreichen, dann in das Gitter schlagen und über Dampf...
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Fasanenbrüstchen im Prosciuttomantel auf Pinienkern-Risotto, Preiselbeerjus und knuspriger Blaukraut-Cannelloni
Fasanbrüstchen im Prosciuttomantel:
Brüstchen würzen und kurz anbraten. Mit Farce bestreichen und mit Prosciutto einwickeln mit Schweinenetz...
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Gansl-Einmachsuppe
Ganslfleisch mit Wurzelgemüse, Zwiebel und Gewürzen kochen, Fond abseihen, Fleisch von den Knochen lösen, - Haut abziehen, - Fleisch klein würfelig...
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Gansl-Salat
Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken,
Apfel schälen, entkernen und in kleine Stifte
schneiden. Ganslfleisch kleinwürfelig schneiden
und mit...
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Ganslaufstrich
Das Ganslfleisch faschieren oder mit dem Pürierstab pürieren und mit dem Ganslfett zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Mit Salz, Majoran,...
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Ganslgulasch
Zwiebel kleinwürfelig schneiden, und im Rapsöl anrösten. Das würfelig geschnittene Ganslfleisch und das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz...
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Gebratene Hendlbrust auf Spargel-Rhabarberragout
Spargel-Rhabarberragout:
Den weißen Spargel schälen und in feine Schreiben schneiden, bei dem grünen Spargel die Enden abschneiden und auch fein...
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Gefüllte Weidegans
Semmel-Apfelfülle:
Die gehackte Zwiebel in heißem Öl goldgelb rösten, die Petersilie fein hacken und die Äpfel schälen und achteln.
Die Semmel in...
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Gefülltes Pierbacher Weidegansl
Die Gans halbieren und auslösen. Flügel- bzw. letzter Keulenknochen bleiben bzw. werden nicht ausgelöst. Die Gänsehälften mit Salz und Gewürzen...
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Geschmorte Entenkeulen mit Apfelblaukraut und Erdäpfelbällchen
Entenkeulen würzen, anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Fond auffüllen und ca.150 min schmoren lassen.
Blaukraut fein schneiden, Äpfel hinein...
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Gänsekeulenconfit mit Beifuß und blauen Erdäpfeln
Gänsekeulen mit getrocknetem Beifuß und Pfeffer einreiben. Die Keulen in einem Bräter mit den Schalotten und Knoblauchzehen in etwas Gänsefett...
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Hendlbrustroulade mit Paprikasauce und Reis
Hendlbrustroulade:
Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfelig schneiden und einer Pfanne mit etwas Öl leicht anschwitzen. Blanchierten (oder...
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Martinigansl mit Bier-Honigsaftl
Äpfel und Orangenachtel mit den Gewürzen gut vermischen, danach in die Gans einfüllen; die Gans auch außen gut würzen und in das vorgeheizte Backrohr...
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Martinigansl nach traditioneller Art
Die Rosinen in Wasser kurz einweichen und abtropfen lassen, die Äpfel schälen, blättrig schneiden und mit den Rosinen vermischen. Die Weidegans innen...
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Mosthenderl mit knackigem Junggemüse
Das Henderl portionieren. Eventuell von den Knochen befreien.
Die Hühnerteile mit den Gewürzen gut einreiben.
In heißem Butterschmalz anbraten, mit...
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Poelierte Perlhuhnbrust auf Limettenschaum mit Fenchel und Zitronenthymian-Quinoa
Perlhuhnbrust
Die Perlhuhnbrüste auf der Haut anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, wenden, den Thymian zugeben, die Brüste würzen und dann unter...
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