Fleischgerichte
Schweinefleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Lammfleisch – die Bauern und Fleischer im Genussland Oberösterreich sorgen dafür, dass beste Qualitäten zur Verfügung stehen.
Gekochtes Geselchtes mit Mehlknödeln, Krustenbratl vom Schwein mit Bauernbrot-Buttermilchknödel und Stöcklkraut oder Milchlammschulter auf Brennesselnudeln mit glasiertem Frühlingsgemüse sind die Gerichte die sich mit den Rezepten von den Köchen und Rezeptbuchautoren bestens zubereiten lassen.
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Bio Rahmrinderbraten mit Äpfeln und Buttermilchsemmelknödel
Wurzelwerk und Zwiebeln schälen, getrennt in 2 cm große Würfel schneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben.
Öl in einer...
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Fleisch-Käse-Strudel
Vom Kohl die Blätter ablösen und in Salzwasser blanchieren. Zwiebeln und Speck anrösten, Faschiertes dazugeben und 2 Minuten weiter braten,...
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Fleischsalat vom Bio-Jungrind
Jungrindfleisch kochen, wenn das Fleisch gar ist, in kaltem Wasser abschrecken. Für die Marinade Öl, Mostessig und Kräuter mit etwas Wasser anrühren....
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Gebratene Kalbsbrust mit Grieß-Spinat-Schnitte
Kalbsbrust:
Kalbsbrust salzen und in Butter oder Öl auf beiden Seiten mit den Schalotten, einer mittleren Karotte und einem Stück Knollensellerie...
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Gedünstete "Knofel"-Schweinskoteletts im Mostsaftl mit Mangold-Erdäpfel-Strudel
Die Koteletts leicht klopfen und die Randerln einige Male einschneiden.
Gut mit Knoblauch und den Gewürzen einreiben.
Anschließend bemehlen und in...
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Gefülltes Gmundner Schnitzel
Die Schnitzel etwas klopfen und ausbreiten. Mit Speckscheiben belegen, zur Hälfte mit Käse bedecken und Schnitzel zusammenklappen. Die Ränder gut...
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Gekochte Kalbszüngerl- und Spargelstreifen als glasiertes Strudelzuckerl auf Birnenbalsam
Teig:
Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in der Mitte eine Grube machen und dahinein das Öl, 1 Prise Salz und soviel lauwarmes Wasser geben, als...
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Gekochter Brustkern vom „premium Rind“ mit frischem Gemüse und Rosmarinerdäpfel
Zum Kochen des Brustkerns nehmen Sie einen passenden Topf geben Wasser und nur die Brustkern- Zutaten dazu ausser das Fleisch lassen das Ganze...
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Gespickte Schweinsschulter in der Honigkruste im Mostnatursaftl
Schweinsschulter mit Karotten- und Selleriestreifen und Knoblauch spicken. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Im Rohr bei ca. 180 °C braten....
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Im Bergwiesenheu gebratene Rinderlende mit Gemüse und Spritzgebäck
Zubereitungzeit: ca. 1,5 Stunden
Zubereitung
1. Das Filet vorbereiten
Das Filet zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einreiben und...
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Kalbsmedaillons auf Mostsauce mit Mostrahmpolenta
Zubereitungzeit: ca. 90 Min.
Zubereitung
1. Kalbsmedaillons vorbereiten: Aus dem Kalbsfilet 8 Medaillons schneiden. Die Medaillons mit Meersalz...
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Kaninchenfilet aus dem Kamillenaroma mit Marillen-Chili und Zuckerschotenpüree
Kaninchen:
Die Kaninchenrücken würzen und in einem Tee aus Kamille und Geflügelfond rosa ziehen lassen. Sauce: Den Fond passieren, um die Hälfte...
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Krustenbratl vom Schwein mit Bauernbrot-Buttermilchknödel und Stöcklkraut
Krustenbratl:
Backrohr auf 220° C vorheizen.
Schweinskarreeschwarte rautenförmig einschneiden; kräftig mit Salz, Kümmel, Knoblauch und Majoran...
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Lammfilet in der Frühlingskräuterkruste mit Rotwein-Zwiebelkonfit
Zwiebel in Rotwein, Portwein, Balsamico-Essig und 1 EL Zucker solange kochen, bis die Flüssigkeit auf ¼ der ursprünglichen Menge eingekocht ist. Mit...
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Milchlammschulter auf Brennesselnudeln mit glasiertem Frühlingsgemüse
Lamm
Die Lammschulter am Knochen säubern und von allen Seiten anbraten. Dann gut würzen und im Ofen bei 80 Grad 2 Stunden braten, dabei immer mit...
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Minichmayr’s Ennstaler Lammkarree rosa gebraten auf Olivenpolentacrouton dazu Rosmariensafterl und Melanzaneröllchen
Sauce:
Knochen hellbraun anrösten, Wurzelgemüse, Knoblauch, Salz und Pfeffer mitrösten, Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten und mit Rotwein...
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Moorhof Bierschnitzel
Vier Hühnerbrustfilets der Länge nach einschneiden, aufklappen und plattieren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit jeweils ein bis zwei...
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Mostbraten mit Erdäpfelknödel (halb-halb) und warmen Krautsalat
Zuerst die Schwarte schröpfen, dann das Fleisch mit Ingwer, Salz und Pfeffer gut einreiben, in eine Bratpfanne mit der Schwarte nach unten legen,...
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Mühlviertler Mostbratl vom Premium-Rindshieferl mit Erdäpfel-Butternockerln und Bohnenwickel
Rindfleisch:
Eine Beize aus Most, Lorbeer, gestoßenen Wacholder, Nelken richten, das Fleisch 2 Tage einlegen.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Senf...
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Oberösterreichische Dim Sum
Aus Mehl, Ei, Salz und eiskaltem Wasser einen geschmeidigen Teig zubereiten, eine Kugel formen und 30 Minuten rasten lassen. Die Schweinerippchen in...
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Ochsenbacken in Rotwein geschmort mit Erdäpfelpüree und Kohlsprossen
Ochsenbacken:
Die Ochsenbacken am besten einige Tage vorher beim Fleischhauer bestellen. Die Backen sorgfältig von Sehnen und Haut befreien, in etwa...
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Ochsenbeinfleisch mit Wildkräuterkruste im Mostsaft, dazu süß-saurer Honigkürbis
Ochsenbeinfleisch mit Wildkräuterkruste im Mostsaft
Das Beinfleisch wird mit Honigsenf eingerieben, mit Wildkräutersalz und schwarzen Pfeffer gut...
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Ofenerdäpfel mit Rindfleisch-Gemüse-Rahm
Erdäpfel waschen, gut in Alufolie einwickeln, im Backrohr bei 200 °C 45 - 60 Minuten (je nach Größe) backen.
Für die Fülle Zwiebel fein hacken,...
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Original Schweinsbratl
Schopf mit 6 Knoblauchzehen spicken, mit restlichen Knoblauch (zerdrückt) und Gewürzen einreiben. Das Fleisch am besten schon am Vortag würzen, mit...
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Rinderfilet auf Heu
Rinderfilets salzen und pfeffern
in heißem Öl beidseitig gut anbraten
4 Stk. Alufolie auf einem Backblech verteilen
Heu draufgeben und die Filets...
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Rosa Kalbstafelspitz mit Brennnesselspinat
Kalbstafelspitz salzen und in Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Mit der Fettseite nach oben auf ein Blech legen und mit Muskatellersalbeizweigen...
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Roulade vom Bioschwein im Thymiansaftl mit Erdäpfeldalken
Roulade:
Schnitzel würzen und mit Käse belegen. Die Pilze mit Zwiebeln, Speck und Knoblauch trocken rösten, mit Oregano und Petersilie verfeinern...
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Saumaisenspieß
Die Saumaisen, wenn sie noch nicht gekocht sind, weich kochen. Abkühlen lassen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Semmelknödel ebenfalls in...
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Schopfschnitzel in Biersauce mit Thymianerdäpfel und Bierkrautsalat
Schopfschnitzel:
Schopfschnitzel beidseitig salzen und pfeffern in Rapsöl auf beiden Seiten gut anbraten, auslegen und beiseite stellen, etwas...
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Schweinebackerl im Bierteig auf kaltem Krautsalat mit Bärlauchöl
Schweinebackerl
Zirka 2 l Wasser mit Suppengrün, Gewürzen und einem Schuss Essig zum kochen bringen dann die Schweinebackerl einlegen und auf...
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Schweinsfilet mit Waldhonig-Pfeffermarinade
Waldhonig-Pfeffermarinade: Pfeffer, Honig, Olivenöl, Salz, Zitronen- und Apfelsaft miteinander verrühren.
Das zugeputzte Schweinsfilet, salzen und...
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Selchfleischbuchteln auf Sauerkraut
Teig:
Dampfl (Gärprobe) ansetzen, das heißt feinzerbröckelten Germ in lauwarmer Milch mit etwas Mehl zu einem dickflüssigen Teig vermengen – 1x...
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Spanferkelkotelett im Eggenberger Biersafterl auf gebratenem Gemüse, dazu Rosmarinkartoffeln
Koteletts beidseitig scharf anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Bratenrückstand mit Eggenberger Märzen ablöschen, dazu noch etwas...
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Speckbuchteln
Germ mit Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen.
In einer Schüssel Mehl mit Salz vermengen, aufgelösten Germ, Dotter, zerlassene Butter und...
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Topfenteig für Haschee, Speck oder Grammelknödel,...
Topfen und Ei verrühren und mit den anderen Zutaten kurz miteinander vermengen bis er glatt ist, nicht zu lange kneten, Teig wird sonst zäh.
Eine...
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Vorderstoderer Schnitzel
Die Schnitzerl klopfen mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Speck fein schneiden und in einer Pfanne rösten, die Schwammerl und Kräuter...
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Wildkräutersalate im Beet mit mariniertem Kalbslungenbraten
Salat
Die Karottenscheiben mit dem Lauch zu einem Kreis von ca. 6 cm Durchmesser binden und die Salate gefällig darin anrichten.
Salatmarinade
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