Fisch-Rezepte
Fisch aus den Salzkammergut Seen, der Genussregion Mattigtal Forelle oder aus den Fischteichen der Oberösterreichischen Fischzüchter und Produzenten bedeutet beste Qualität. Der Reichtum an Wasser und die Qualität des Wassers sind Voraussetzungen dafür. Fisch ist nicht nur gesund, er schmeckt vorzüglich, ist meist rasch zuzubereiten und mit vielen Zutaten kombinierbar. Gebratenes Filet vom heimischen Zander auf Krautfleckerln ist eine Variante im Genussland Oberösterreich. Entdecken Sie die Rezepte für Forelle, Saibling oder Karpfen!
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Basilikumlasagne mit Alpenlachs
Fisch:
Die Fischscheiben auf ein gebuttertes Blech setzen und mit wenig Limettensaft im Ofen bei 160 Grad absteifen, würzen.
Nudelblätter:
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Bärlauchschaumsuppe mit Bachforellenstreifen
Suppe:
Die Zwiebeln mit der Petersilienwurzel anschwitzen, mit der Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die...
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Gebackene Erdäpfelfischknödel mit Krensauce
Fischstücke zweimal faschieren. Erdäpfeln in der Schale kochen, auskühlen und lassen. Schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und mit allen Zutaten...
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Gebratenes Filet vom heimischen Zander auf Krautfleckerln
Für die Krautfleckerl Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Geschnittenen Zwiebel und Kraut hinzugeben, mit Weißwein ablöschen,...
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In der Folie gegrillte Bachforelle
Die küchenfertigen Forellen rundum und im Bauchraum salzen, pfeffern sowie mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch, je 1 Cocktailparadeiser und etwas...
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Karpfenfilet mit Sauwalderdäpfelpüree und Zuccini-Karotten-Gemüse
Karpfenfilet:
Hautseite eventuell mehlieren und in einer Pfanne anbraten – Fleischseite inzwischen würzen – 2. Seite nicht anbraten – aus der Pfanne...
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Klare Fischsuppe der Traunseewirte
Gemüse und Fisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit Eiklar vermischen und mit dem kalten Fond verrühren. Dann auf kleiner Flamme...
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Lachsforelle auf Zitronenschaum
Vorbereitung:
Lachsforelle zuputzen - Fettlappen an Bauch und Rücken entfernen, Gräten zupfen - und dann in insgesamt 8 gleich große Stücke...
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Lachsforelle mit Löwenzahnhonig-Senfsauce
Honig-Senfsauce: Die Zutaten Löwenzahnhonig, Dijonsenf, Estragonsenf, Mayonnaise, Salz und Dille miteinander glatt verrühren.
Den Fisch je nach...
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Marinierter Bachsaibling mit Spargelmousse
Fisch
Die Filets entgräten und in sehr feine Scheiben geschnitten flach so auf die Teller legen, dass in der Mitte ein Kreis von 6 cm frei bleibt....
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Mariniertes Bachforellenfilet mit Zitronenmarinade und Topinamburrösti
Fisch
Die Forellenfilets in hauchdünne Scheiben schneiden und auf eisgekühlte Teller flach auslegen, die vorher leicht mit der Marinade bepinselt...
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Mariniertes Forellenfilet mit Zimt, Vanille-Mostsabayon und Spinat-Erdäpfelpürree
Forellenfilets:
Die Forellenfilets würzen (zuerst mit Most beträufeln und dann salzen und pfeffern) und auf eine Zimtstange aufspießen; ca. ½...
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Mattigtalforelle im Innwirtler Gemüserahmkraut gedämpft
Sauerkraut mit Weißwein, Wachholderbeeren, Pfefferkörnern und Lobeerblättern 1/2 Stunde kochen. Pflanzenfett mit Mehl erhitzen und unter das...
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Pikanter Schmarren
Milch mit dem Mehl mit dem Schneebesen sehr glatt abrühren. Ganze Eier nur ganz kurz und schlampig unterheben, nicht verschlagen, dadurch wird der...
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Pochierte Zander–Krautroulade auf Kümmelrisotto
Die Zanderfilets enthäuten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Krautblätter blanchieren und abschrecken, das Wasser später nicht wegschütten sondern...
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Reinanke mit Petersilienkruste
Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Kruste das Toastbrot entrinden. Chilischote halbieren, entkernen und mit der Petersilie fein hacken....
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Seesaibling mit Waldkerbelsalz und grünem Spargel
Für den Waldkerbelfond Schalotte, Noilly Prat und Riesling auf ca. die Hälfte reduzieren. Fischfond dazugeben und kurz weiter einkochen. Den Fond...
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Spargelsalat mit Räucherlachs und Brunnenkresse
Den gegarten Weißspargel schräg, mundgerecht schneiden. Spitzen und den gegarten Grünspargel als Dekoration zurückbehalten. Den Senf mit Salz und Öl...
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Taubnesselsud für Süßwasserfische
Weißwein und Noilly Prat gemeinsam auf ca. die Hälfte reduzieren, Gemüsefond, Taubnesseln und die restlichen Zutaten beifügen und ca. 5 Minuten...
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Zanderfilet auf Mangold mit weißem Tomatenschaum und Mostrisotto
Zubereitungzeit: ca. 90 Minuten
Zubereitung:
1. Zanderfilet zubereiten: Die Zanderfilets portionieren und die Haut einige Male einritzen...
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Zanderfilet mit Estragon und Ananas-Pfefferragout
Zander:
Die Zanderfilets enthäuten, würzen, mit etwas Olivenöl einpinseln und dann mit einer Seite in der Toast- Estragonmischung wälzen. Die...
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Zanderfilet mit Vogelmierenspinat
Zander
Den Fisch würzen, leicht mit Mehl stäuben und dann auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur knusprig anbraten. Dann mit etwas Weißwein...
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Zanderfilets in der Frühlingskräuterkruste mit Tomaten-Cous-Cous
Frühlingskräuterkruste:
Das Toastbrot fein mixen, mit dem Dotter, dem Sauerrahm, sowie den Kräutern vermischen und abschmecken.
Zander:
Die...
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