Erdäpfel-Rezepte
Erdäpfel oder Kartoffel? - Im Genussland Oberösterreich heißen die Knollen aus dem Sauwald oder dem Mühlviertel „Erdäpfel“. Der Boden spielt eine ganz wichtige Rolle, wenn es um die Qualität und den Geschmack der Erdäpfel geht. Natürlich gibt es dann noch die Sortenvielfalt zu entdecken und vor allem die richtige Zubereitung. Was man alles aus Erdäpfeln kochen, backen, dämpfen, braten kann, zeigt die Rezeptauswahl.
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Blunzen-Erdäpfelknödel oder -tascherln
Zubereitung Erdäpfeltteig:
Die Erdäpfel noch lauwarm durch die Erdäpfelpresse oder -wiege drücken, restliche Zutaten dazugeben und rasch zu einem...
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Erdäpfel-Leberknödel
Die Kalbsleber nicht zu fein faschieren oder fein hacken, die Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit...
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Erdäpfel-Majoran-Suppe
Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig andünsten, Staudensellerie und Karotte schälen, in 2 cm große Rauten schneiden und gemeinsam mit dem Majoran...
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Erdäpfel-Plinsen mit Äpfeln
In den Omelettenteig werden die Erdäpfel und Äpfel hinein gemischt. Daraus bäckt man runde Scheiben beiderseits in heißem Fett. Mit Zucker und Zimt...
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Erdäpfel-Salzstangerl
Butter, Mehl, passierte Erdäpfel und Dotter werden vermengt, dreimal ausgerollt und dann eine halbe Stunde ruhen gelassen. Dünne Stangerl formen, mit...
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Erdäpfelnockerl mit Bourbon-Vanillezucker und Dinkelessig
Erdäpfelteig:
Alles sehr rasch zusammen kneten und ca. 10 Minuten rasten lassen. Danach in kleine Würste ausrollen und mit der Teigkarte abstechen....
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Erdäpfelpastete mit Leber
Die gekochten und kalten Erdäpfel reiben. Die Leber durch den Wolf drehen. Gehackte Zwiebel in Schmalz rösten, Leber, Eier, Gewürze und Speckwürfel...
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Gebackene Erdäpfel - Lammknödel
1. Kartoffel kochen und auskühlen lassen, passieren und mit Mehl und Ei zu einem glatten Teig arbeiten.
2. Speck und Zwiebel anschwitzen,...
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Gebackene Erdäpfelfischknödel mit Krensauce
Fischstücke zweimal faschieren. Erdäpfeln in der Schale kochen, auskühlen und lassen. Schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und mit allen Zutaten...
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Gebackene Erdäpfeltascherl mit lauwarmen Essiggemüse
Das Gemüse gut waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und in gleich große ca. 2 x 2 cm Stücke schneiden. Zucchini halbieren und in halb Zentimeter...
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Innviertler Erdäpfelstrudel
Für die Fülle alle Zutaten vermischen und würzen. Die gekochten Erdäpfel heiß schälen und auf ein Brett pressen, rasch zu einem Teig verarbeiten. Den...
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Mühlviertler Erdäpfel-Mehl-Knödel
Die gekochten, geschälten, kalten Erdäpfel grob, also nicht zu fein, reiben. Mehl und Salz zugeben und die etwas krümelige Masse zu Knödeln formen....
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Ofenerdäpfel mit Rindfleisch-Gemüse-Rahm
Erdäpfel waschen, gut in Alufolie einwickeln, im Backrohr bei 200 °C 45 - 60 Minuten (je nach Größe) backen.
Für die Fülle Zwiebel fein hacken,...
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Rohe Erdäpfelsuppe
Rindsuppe zum Kochen bringen. Erdäpfel in die Suppe reiben. 10 Minuten kochen lassen. Mit Rahm verfeinern, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
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Sauwald-Erdäpfelkäse
Erdäpfel mit Schale dünsten, schälen und quetschen, möglichst im warmen Zustand mit Sauerrahm und etwas Butter geschmeidig abrühren (größere Mengen...
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Schwarzwurzel-Erdäpfel-Suppe
Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und weichdünsten
Erdäpfel, Sellerie und Karotten schälen und schneiden
Zwiebel fein hacken
Öl in einer...
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Speckbuchteln
1. Erdäpfel kochen und auskühlen lassen.
2. Die geschälten Erdäpfel durch die Kartoffelpresse drücken,
mit Mehl, Dotter und der aufgelösten Germ...
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Süße Erdäpfelkipferln
Ausgekühlte, gekochte Erdäpfel reiben oder durch die Erdäpfelpresse drücken. Mehl mit Backpulver vermischen, mit Butter und den Erdäpfeln vermengen....
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