Wie mann die Linzer Dortten macht

Die Leiterin der Bibliothek hat historische Rezepte der „Linzer Torte“ aus der Kochbuchsammlung ausfindig gemacht und publiziert. Die Rezeptvielfalt, die in den Manuskripten zum Vorschein gekommen ist, ist ein kulturhistorischer Schatz, der nicht länger verborgen bleiben soll.

Von den 72 handgeschriebenen Kochbüchern aus der Zeit von 1646 bis 1900 enthalten 40 ein Linzer-Torten-Rezept, manche sogar bis zu fünf verschiedene Varianten! 83 Backanleitungen wurden transkribiert und in eine moderne Version gebracht, die Mengenangaben in heutige Maße umgerechnet.

Der Band enthält 40 dieser historischen Rezepte von 1700 – 1858 – allesamt nachgebacken, verkostet und für gut befunden!
Das Ergebnis war in vielen Fällen überraschend, sowohl vom Aussehen her als auch vom Geschmack. Von flaumig (!) bis sehr fest gibt es alle Konsistenzen. Ungewöhnliche Zutaten wie Muskatblüte und Rosenwasser, „Orangeneis“ als Glasur und Pistazien zur Verzierung bringen so richtig zum Ausdruck, dass es sich bei der „Linzer Torte“ um ein üppiges, barockes Backwerk handelt.

Ein Ziel dieser Publikation ist (auch), die Rezepte für die „Linzer Torte“ im Rahmen ihres historischen Umfeldes zu zeigen. Zutaten und Arbeitsgeräte, alle Vorgänge um das „Backen“ in barocken Küchen werden mit Worten und Bildern des 18./19. Jahrhunderts erklärt. In den bestens ausgestatteten Küchen von heute und in Geschäften, die das ganze Jahr über alle erdenklichen Lebensmittel bereit halten, sind die Mühen, eine wohlschmeckende und gut aussehende Torte um 1720 herzustellen, sonst gar nicht so leicht nachzuvollziehen.


Preis:€ 25,- in den Landesmuseen, € 29,90 im Buchhandel
ISBN-Nummer:3-85474-117-0

Faißner, Waltraud: „Wie mann die Linzer Dortten macht“
Historische Rezepte zur „Linzer Torte“ aus der Kochbuchsammlung der Bibliothek des OÖ. Landesmuseums. 2004