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"Mühlviertler" Salatdressing
Mostessig, Birnensaft, Wasser, Rapshonig, Salz und Senf mixen und mit den Ölen vermischen.
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Apfel-Mohn-Knöderl
1. Topfenteig abkneten; 1/2 Std. im Kühlschrank rasten lassen.
2. Milch mit Staubzucker, Zimt und abgeriebener Zitronenschale aufkochen. Mohn...
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Apfel-Most-Törtchen mit Mostsirup
Zubereitungzeit: ca. 90 Min
Zubereitung:
1. Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und achteln - mit Most, Zimt und Honig dünsten bis...
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Apfel-Walnuss-Schmarren
Milch mit dem Mehl und Zucker mit dem Schneebesen sehr glatt abrühren. Ganze Eier nur ganz kurz und schlampig unterheben, nicht verschlagen, dadurch...
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Apfelknödel in Mostsauce
1. Die Äpfel kleinwürfelig schneiden, in Butter andünsten und
mit Zimt, Nelkenpulver und Zucker vermischen.
2. Semmelbrösel in etwas Butter...
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Apfelkrapfen
Trockengerm in die Milch einrühren und mit 1/4 des Mehls zu einem Vorteig verrühren. Das übrige Mehl in eine Schüssel sieben, den Vorteig dazugeben...
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Apfelomeletten
Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Zimt, Zucker, Rosinen und Rum abmischen und kurz zugedeckt ziehen lassen.
Dotter, Milch, Salz und...
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Apfelradln in Mostteig mit Zimtobers
Most, Mineralwasser, Öl, Salz, Dotter und Weizenvollmehl kurz zu einem glatten Teig rühren. ½ Stunde rasten lassen. Schnee mit Zucker ausschlagen und...
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Aufstrichvariationen
Rindfleischaufstrich
Rindfleisch fein faschieren, die restlichen Zutaten fein gehackt untermischen. Mit Crème fraîche und Sauerrahm zu einer...
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Bandnudeln mit pikanter Gemüse-Most-Sauce
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Zucchini der Länge nach in Scheiben schneiden und feine Stifte schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Öl...
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Bauernbratl in der Rein mit zweierlei Knödel und warmen Speckkrautsalat
Bauernbratl in der Rein:
Schweinsschopf mit den Gewürzen und den gehackten Kräutern gut einreiben - am besten schmeckt es wenn die Kräuter einige...
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Bauernkrapfen
Milch mit Zucker und Germ verrühren, mit allen Zutaten vermischen und zu einem mittelfesten Germteig abschlagen. Gehen lassen. Kleine Teigstücke...
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Besoffener Kapuziner
In einer Schüssel die Eier mit Zucker, Salz und Wasser aufschlagen. Nüsse und Mehl behutsam untermischen. Die Masse in gebutterte und bemehlte kleine...
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Bio Rahmrinderbraten mit Äpfeln und Buttermilchsemmelknödel
Wurzelwerk und Zwiebeln schälen, getrennt in 2 cm große Würfel schneiden.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben.
Öl in einer...
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Biohuhn im Gemüsemantel mit Quendelsabayon
Huhn
Aus den Gemüsen ein Gitter flechten. Die gewürzte Brust dünn mit der Farce rundum einstreichen, dann in das Gitter schlagen und über Dampf...
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Blaukraut-Röllchen
Grünkern heiß waschen. Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Grünkern zugeben, mit Kräutersalz würzen und mit Gemüsesuppe ablöschen. Den...
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Blaukrautsuppe
Das Blaukraut hobeln oder feinnudelig schneiden, Äpfel in Würfel schneiden. Den Zucker in der Pfanne karmellisieren lassen und mit dem Orangensaft...
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Blunzen-Erdäpfelknödel oder -tascherln
Zubereitung Erdäpfeltteig:
Die Erdäpfel noch lauwarm durch die Erdäpfelpresse oder -wiege drücken, restliche Zutaten dazugeben und rasch zu einem...
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Blunzenknöderl in der Serviette
1. Knödelbrot mit Milch befeuchten, Blunzen häuten und klein
schneiden, 1 kleine Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in Butter
anschwitzen und dazugeben.
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Blunz’n-Leberwurst-Spieß
Jeweils eine Wurst der Länge nach auf einen Spieß stecken. Spitzkrautblätter vom Strunk befreien und kurz blanchieren. Kalt abschrecken, auf ein...
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Blütenhonigmilchschaum mit Amaretto oder Mädesüss
Milch mit Honig und Mädesüss oder Amaretto aufkochen und fünf Minuten ziehen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und die Gelatine in der warmen...
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Braune Apfelschnitten
Aus den Zutaten einen Mürbteig zubereiten und ca. 30 min kühl rasten lassen.
Äpfel mit Zutaten wenn nötig mit wenig Wasser kurz dünsten und...
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Brennnesselsüppchen mit Wachtelei
Die Zwiebeln glasig anschwitzen, die Frühlingszwiebeln zugeben und mit dem Weißwein ablöschen, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen und mit...
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Briocheauflauf
Krapfen in kleine Stücke oder Scheiben schneiden, in Milch einweichen, weiche Butter mit Dotter und Vanille schaumig rühren, eingeweichtes Brot...
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Brunnenkresselaibchen
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken
Kresseblätter abzupfen
aus Kartoffeln, Ei und Mehl einen geschmeidigen Teig...
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Brunner Schnitten
Butter, Zucker, Honig, Schlagobers und Salz in einer Pfanne vermischen und 5 Minuten köcheln lassen. Mandelsplitter, Kürbiskerne und Sesam hinzufügen...
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Buchteln
Germ in Milch auflösen und mit den anderen zu einem mittelfesten Germteig verkneten, zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen, den Teig zusammen...
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Buttermilch-Lindenhonig-Gurkensuppe
Die Gurke waschen, entkernen, salzen und etwas stehen lassen. In der Zwischenzeit den Honig mit Buttermilch, Cayennepfeffer und Zitronensaft, Kümmel,...
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Buttermilch-Porree-Suppe
Erdäpfel schälen, würfelig schneiden und in Salzwasser bissfest kochen. Abseihen (Kochwasser aufheben), mit Butter und Mehl Einmach herstellen. Mit...
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Bärlauchknödel auf geschmolzenen Zwergtomaten mit Zitronenthymian
Knödel
Die Butter schaumig schlagen und dann den Dotter einrühren. Nun den Toast unterheben und der Masse Bärlauch und Gewürzen vorsichtig...
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Bärlauchknöderl mit Schinken
1. Die Butter wird mit den Dottern schaumig gerührt, dann kommen Grieß, Brösel, Backpulver und Topfen dazu.
2. Man würzt mit Salz und Muskat und...
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Bärlauchschaumsuppe mit Bachforellenstreifen
Suppe:
Die Zwiebeln mit der Petersilienwurzel anschwitzen, mit der Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die...
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Bärlauchsüppchen
Die Zwiebel in der Margarine glasig dünsten. Mit dem Gemüsefond aufgießen. Dinkelmehl mit etwas Wasser glatt rühren und die Suppe damit binden....
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Chicorée im Wok
Fleisch in Sojasauce marinieren, im Wok anbraten, bis die Sauce eingedickt ist, nochmals etwas Sojasauce zugeben. Zwiebel, Karotten und Paprika...
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Die Linzer Torte 1822
Befette eine Tortenform mit Butter, streich einen Teil des Teiges auf, fülle ihn mit Eingemachtem, mache oben ein Gitter, bestreiche mit Wasser und...
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Die zusamben gesätzte Linzer Tortten 1766
Alles gut zu einem nicht zu weichen Teig verkneten.
Mehrere runde Blätter in Tortenbodengröße auswalken, aber nicht zu dünn, die Blätter auf mit...
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Dinkelschnitzel mit Kürbisgemüse
Dinkelschnitzel:
Das Gemüse raspeln und alles schnell durchmischen, Laibchen formen und in ganz wenig Olivenöl herausbraten.
Kürbisgemüse:
Den ...
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Eferdinger Lustsalat mit Sauerkrautnockerl
Die Salate waschen, abtropfen lassen, in Streifen oder Rauten schneiden. Beim Dressing je nach Intensität des Essigs etwas Wasser zugeben.
Die...
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Ennser Spargelpfanne
Vorbereitung:
Spargel waschen, wenn nötig im unteren Drittel schälen und in ca. 2cm schräge Stücke schneiden.
Paprika, Zwiebel und Champignon klein...
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Ente "adventlich" mit Tannenhonig
Von der rohen Ente Haxerl und Brust mit Knochen ablösen, mit Salz, Kümmel und Majoran würzen. In einem schweren Topf scharf anbraten, herausnehmen....
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Erdbeer-Waldmeistertörtchen auf Mädesüßsauce
Törtchen
2 Förmchen mit Folie auslegen und dann mit den Erdbeeren fein säuberlich auskleiden. Den Joghurt mit dem Waldmeister aufmixen, abschmecken...
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Erdäpfel-Leberknödel
Die Kalbsleber nicht zu fein faschieren oder fein hacken, die Erdäpfel durch die Erdäpfelpresse drücken, Zwiebel und Knoblauch in einer Pfanne mit...
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Erdäpfel-Majoran-Suppe
Öl erhitzen und Zwiebel darin glasig andünsten, Staudensellerie und Karotte schälen, in 2 cm große Rauten schneiden und gemeinsam mit dem Majoran...
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Erdäpfel-Plinsen mit Äpfeln
In den Omelettenteig werden die Erdäpfel und Äpfel hinein gemischt. Daraus bäckt man runde Scheiben beiderseits in heißem Fett. Mit Zucker und Zimt...
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Erdäpfel-Salzstangerl
Butter, Mehl, passierte Erdäpfel und Dotter werden vermengt, dreimal ausgerollt und dann eine halbe Stunde ruhen gelassen. Dünne Stangerl formen, mit...
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Erdäpfelnockerl mit Bourbon-Vanillezucker und Dinkelessig
Erdäpfelteig:
Alles sehr rasch zusammen kneten und ca. 10 Minuten rasten lassen. Danach in kleine Würste ausrollen und mit der Teigkarte abstechen....
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Erdäpfelpastete mit Leber
Die gekochten und kalten Erdäpfel reiben. Die Leber durch den Wolf drehen. Gehackte Zwiebel in Schmalz rösten, Leber, Eier, Gewürze und Speckwürfel...
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Erdäpfel–Fruchtknödel mit Butter-Nussbrösel
Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und noch heiß passieren. Mehl, Butter, Eigelb und Salz dazugeben und rasch zu einem Teig vermischen. Eine...
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Erfrischende Mostbowle
Beeren mit Orangensaft, Most, Sirup, evt. Zucker und Brand bzw. Likör vermischen und im Kühlschrank 1-2 Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren mit...
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Exotische Most-Äpfel mit Rosmarincreme
Zubereitungzeit: ca. 80 Min. + 3 Std. kalt stellen
Zubereitung:
1. Rosmarincreme zubereiten: Den Schlagobers mit dem Kristallzucker aufkochen und...
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Fasanenbrüstchen im Prosciuttomantel auf Pinienkern-Risotto, Preiselbeerjus und knuspriger Blaukraut-Cannelloni
Fasanbrüstchen im Prosciuttomantel:
Brüstchen würzen und kurz anbraten. Mit Farce bestreichen und mit Prosciutto einwickeln mit Schweinenetz...
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Fastenbrezen
Mehlsorten mit den Gewürzen vermengen, Germ mit Honig anrühren.
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
Germteig kurz gehen lassen....
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Feine Rahmsuppe vom Frühlingslauch
Die in Scheiben geschnittenen und gewaschenen Jungzwiebeln in einem Topf mit etwas Rapsöl glasig anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und...
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Feines Cidergelee mit Rosenblüten
Rosenblüten gründlichst waschen, abtropfen lassen und ca. ein Drittel der Blüten in feine Streifen schneiden. Cider mit Gelierzucker und den ganzen...
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Feines Mostsektsupperl
Die würfelig geschnittene Zwiebel in Butter andünsten, blättrig geschnittenes Wurzelwerk beigeben und weiterdünsten. Den Knoblauch hinzufügen, das...
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Fenchel mit Paradeisern, Knoblauch und Melisse
Die Fenchelknollen putzen, der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die in feine Scheiben...
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Fischknödel
Das Brot mit der halben Menge Obers anweichen, Fischfilets und Brot durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen oder in einer Küchenmaschine...
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Fischknöderl in Paradeissauce
1. Lauch und Karotten waschen, putzen, fein hacken, in
Salzwasser blanchieren, (das eiskalte-Abschrecken nicht
vergessen!!) abseihen und abtropfen...
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Fleisch-Käse-Strudel
Vom Kohl die Blätter ablösen und in Salzwasser blanchieren. Zwiebeln und Speck anrösten, Faschiertes dazugeben und 2 Minuten weiter braten,...
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Fleischknöderl gebacken
1. Faschiertes mit allen übrigen Zutaten gut mischen und
mit feuchten Händen kleine Knöderl formen.
2. In heißem Fett backen.
3. Auf...
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Fleischsalat vom Bio-Jungrind
Jungrindfleisch kochen, wenn das Fleisch gar ist, in kaltem Wasser abschrecken. Für die Marinade Öl, Mostessig und Kräuter mit etwas Wasser anrühren....
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Freiseders Bauernkrapfen
Das Dampfl zubereiten und auf die dreifache Menge aufgehen lassen.
Das Mehl in einen Rührkessel geben. Die Eidotter mit der zerlassenen Margarine,...
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Frittierte Hackfleischbällchen
Zwiebel in einer Pfanne mit Öl hell anschwitzen, abkühlen lassen. Alle Zutaten vermengen und würzig abschmecken. Bei zu weicher Konsistenz mit...
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Fruchtige Kokosbusserl
Eiklar mit Zucker sehr schaumig schlagen. Kokosflocken, Ananas, Rosinen und Zitronensaft oder Alkohol darunter mengen. Masse in einen Spritzsack mit...
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Früchtemostsulz mit Eierlikörobers
Früchte waschen und in gefällige Form schneiden, dh. zB Marillen achteln, Zwetschken halbieren, Weintrauben halbieren und ent-kernen,... Sehr hartes...
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Frühlingsaufstrich
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch anschwitzen, die Linsen zugeben und mit der Brühe weich schmoren. Die Linsen dann pürieren und mit den Kräutern und...
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Gansl-Einmachsuppe
Ganslfleisch mit Wurzelgemüse, Zwiebel und Gewürzen kochen, Fond abseihen, Fleisch von den Knochen lösen, - Haut abziehen, - Fleisch klein würfelig...
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Gansl-Salat
Sauerkraut gut ausdrücken und grob hacken,
Apfel schälen, entkernen und in kleine Stifte
schneiden. Ganslfleisch kleinwürfelig schneiden
und mit...
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Ganslaufstrich
Das Ganslfleisch faschieren oder mit dem Pürierstab pürieren und mit dem Ganslfett zu einer streichfähigen Masse verrühren.
Mit Salz, Majoran,...
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Ganslgulasch
Zwiebel kleinwürfelig schneiden, und im Rapsöl anrösten. Das würfelig geschnittene Ganslfleisch und das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und kurz...
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Gebackene Apfelrad'l mit Mostschaum
Backteig:
Mehl mit Dotter verrühren, langsam Milch dazu, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitrone dazu. Eiweiß...
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Gebackene Blunzn-Radeln mit gedämpftem Gemüse und Krensabayon
Für die Sabayon Weißwein, Dotter und einen Hauch Zucker über Dampf aufschlagen, kaltschlagen und sodann den geriebenen Kren unterheben, salzen und...
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Gebackene Erdäpfel - Lammknödel
1. Kartoffel kochen und auskühlen lassen, passieren und mit Mehl und Ei zu einem glatten Teig arbeiten.
2. Speck und Zwiebel anschwitzen,...
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Gebackene Erdäpfelfischknödel mit Krensauce
Fischstücke zweimal faschieren. Erdäpfeln in der Schale kochen, auskühlen und lassen. Schälen, durch die Erdäpfelpresse drücken und mit allen Zutaten...
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Gebackene Erdäpfeltascherl mit lauwarmen Essiggemüse
Das Gemüse gut waschen. Die Paprika halbieren, entkernen und in gleich große ca. 2 x 2 cm Stücke schneiden. Zucchini halbieren und in halb Zentimeter...
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Gebackene Krapfen mit Zimtzucker
Krapfen in drei dickere Scheiben schneiden. Jede Scheibe halbieren und mit Powidl- oder Preiselbeermarmelade füllen.
Ei und Obers gut verschlagen...
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Gebackene Käseknödel mit Schlamperkraut
Knödelbrot mit heißer Milch übergießen und würzen. Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anrösten. Tilsiter fein würfeln und mit der Knödelmasse...
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Gebackene Mäuse
Lauwarme Milch mit Zucker und Germ verrühren, restliche Zutaten in einen Rührkesse geben, Milch/Germ/Zucker- Gemisch darunter mischen und kräftig...
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Gebackene Schokonockerln mit Apfel-Quitten-Sorbet serviert auf der Kürbiskernhippe
Für die Trüffelmasse das Obers aufkochen lassen und die etwas kleingeschnittene Couverture einrühren. Vom Herd wegziehen, Kirschrum und Butter...
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Gebackene Speckknödel
Für die Speckfülle die Zwiebel würfelig schneiden, mit den Speckwürfeln und dem gehackten Schnittlauch vermischen und acht Knödel daraus formen.
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Gebackener Schafkäse im Most-Zimtbackteig
Gebackener Schafkäse im Most-Zimtbackteig: Most, Zucker, Zimt, Vanille, Dotter und Mehl verrühren und zum Schluss das geschlagene Eiweiß unterheben....
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Gebratene Hendlbrust auf Spargel-Rhabarberragout
Spargel-Rhabarberragout:
Den weißen Spargel schälen und in feine Schreiben schneiden, bei dem grünen Spargel die Enden abschneiden und auch fein...
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Gebratene Hirselaibchen mit Roten Rüben
Hirse waschen und in einen schmalen Topf geben. Wasser und zerstoßene Korianderkörner zugeben, köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten Salz dazugeben....
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Gebratene Hühnerbrust auf rahmigem Kohl
Den Kohlkopf halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden und dann in etwa fünf Millimeter breite Streifen schneiden. Den Speck klein würfeln und...
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Gebratene Kalbsbrust mit Grieß-Spinat-Schnitte
Kalbsbrust:
Kalbsbrust salzen und in Butter oder Öl auf beiden Seiten mit den Schalotten, einer mittleren Karotte und einem Stück Knollensellerie...
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Gebratene Rehkotelette mit Zartbitterschokoladensauce und Gemüsenudeln
Das Rehfleisch mit den Gewürzen ca. eine Stunde einmarinieren.
Die Zutaten für den Nudelteig in eine Rührmaschine geben und kneten lassen bis der...
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Gebratenes Filet vom heimischen Zander auf Krautfleckerln
Für die Krautfleckerl Kristallzucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Geschnittenen Zwiebel und Kraut hinzugeben, mit Weißwein ablöschen,...
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Gebratenes Rehfilet mit Kürbisgemüse und Erdäpfelnudeln
Die Rehfilets mit Pfeffer und Thymian würzen und in den Speck einwickeln. In der Pfanne anbraten, dann Temperatur etwas zurücknehmen und fertig...
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Gedünstete "Knofel"-Schweinskoteletts im Mostsaftl mit Mangold-Erdäpfel-Strudel
Die Koteletts leicht klopfen und die Randerln einige Male einschneiden.
Gut mit Knoblauch und den Gewürzen einreiben.
Anschließend bemehlen und in...
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Gefüllte Artischocke mit karamellisiertem Kohlrabi und Flusskrebsen
Artischocken
Die Artischocken zu putzen und mit den Zitronenscheiben oben und unten einbinden, dann in leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten gar...
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Gefüllte Dinkelcrêpes mit Grünkohl
Dinkelvollkornmehl, etwas Milch, Eier, Salz und geriebene Muskatnuss glatt verrühren, etwas rasten lassen und dann Crêpes in einer Pfanne mit Butter...
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Gefüllte Kohlrabi
Kohlrabi und Karotten schälen
Deckel der Kohlrabi mit Blättern zurückbehalten
das Gemüse in Salzwasser weichkochen
Kohlrabi aushöhlen
das...
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Gefüllte Reisbällchen
1. Für die Fülle Zwiebel schälen, Sellerie und Paprikaschote
putzen, Gemüse in kleine Würfel schneiden, Knoblauch
schälen und fein hacken.
2....
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Gefüllte Weidegans
Semmel-Apfelfülle:
Die gehackte Zwiebel in heißem Öl goldgelb rösten, die Petersilie fein hacken und die Äpfel schälen und achteln.
Die Semmel in...
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Gefülltes Gmundner Schnitzel
Die Schnitzel etwas klopfen und ausbreiten. Mit Speckscheiben belegen, zur Hälfte mit Käse bedecken und Schnitzel zusammenklappen. Die Ränder gut...
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Gefülltes Pierbacher Weidegansl
Die Gans halbieren und auslösen. Flügel- bzw. letzter Keulenknochen bleiben bzw. werden nicht ausgelöst. Die Gänsehälften mit Salz und Gewürzen...
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Gefülltes Putenbrüstl auf Most-Spargelgemüse mit Schwarzbrotröllchen
Gefülltes Putenbrüstl:
Putenschnitzerl vorsichtig klopfen, würzen, mit Speck und Basilikumblättchen belegen und einrollen bei Bedarf mit Zahnstocher...
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Gegrillte Zucchini mit Eferdinger Kräuter-Ziegenkäse
Backofen auf 200 Grad C vorheizen.
Zucchini in eine flache Bratpfanne legen und Olivenöl, Salz und Pfeffer zugeben. In 15 bis 20 Minuten im...
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Gegrillter Spargel mit Kräuter-Eier-Dip
Weißen Spargel schälen, grünen Spargel nur bei sehr holzigen Stellen schälen. Bei allen Spargelstangen das untere holzige Drittel abschneiden oder...
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Gekochte Kalbszüngerl- und Spargelstreifen als glasiertes Strudelzuckerl auf Birnenbalsam
Teig:
Das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in der Mitte eine Grube machen und dahinein das Öl, 1 Prise Salz und soviel lauwarmes Wasser geben, als...
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Gekochter Brustkern vom „premium Rind“ mit frischem Gemüse und Rosmarinerdäpfel
Zum Kochen des Brustkerns nehmen Sie einen passenden Topf geben Wasser und nur die Brustkern- Zutaten dazu ausser das Fleisch lassen das Ganze...
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Gekochtes Geselchtes mit Mehlknödeln
Das Geselchte mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen, wallend kochen bis es weich ist.
Währenddessen werden die Mehlknödel zubereitet:
Mehl...
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Gemüseknödel auf Tomaten-Knoblauch-Gemüse
Zuerst das Gemüse (zum Beispiel Kürbis) in wenig Salzwasser ganz weich kochen. In ein Sieb mit feinem Tuch (Stoff-Windel) geben und ausdrücken, bis...
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Germteig für Faschingskrapfen, gefüllt oder ungefüllt
Lauwarme Milch mit Zucker und Germ verrühren, restliche Zutaten in einen Rührkesse geben, Milch/Germ/Zucker- Gemisch darunter mischen und kräftig...
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Geschmorte Entenkeulen mit Apfelblaukraut und Erdäpfelbällchen
Entenkeulen würzen, anbraten, mit Rotwein ablöschen, mit Fond auffüllen und ca.150 min schmoren lassen.
Blaukraut fein schneiden, Äpfel hinein...
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Gespickte Schweinsschulter in der Honigkruste im Mostnatursaftl
Schweinsschulter mit Karotten- und Selleriestreifen und Knoblauch spicken. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen. Im Rohr bei ca. 180 °C braten....
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Gezogener Apfelstrudel
Teig:
alles abkneten, mit Öl bestreichen, warmen Topf darüber stülpen und mindestens 1/2 h rasten lassen.
Dann auf einem bemehlten Tischtuch dünn...
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Gezogener Kirschenstrudel
Aus Mehl, Salz und lauwarmen Wasser rasch einen Strudelteig kneten, mit Öl bestreichen und im Kühlschrank eine halbe Stunde rasten lassen.
Der...
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Glacierte Flugentenbrust auf Mostschaumsauce mit "Pommes Frites"und Saisongemüse
Zubereitungzeit: ca. 90 Min.
Zubereitung
1. Honig-Mostsirup für die Flugente herstellen: Den Honig mit dem Most in einer Kasserolle bis zu einer...
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Gmundner Räucherfischknödel
Alle Zutaten vermengen und rasch zu einem Teig verarbeiten, würzig ab schmecken, kleine Knödel formen, durch verquirltes Ei ziehen, in Bröseln...
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Gmundner Schokoladeschnitten
Ceres und Schokolade in einer Schüssel schmelzen, dann Zucker und Eiweiß dazumengen, gut abrühren. Restliche Zutaten untermengen und in eine mit...
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Gorgonzolaknöderl
1. Weiche Butter cremig rühren.
2. Blauschimmelkäse und Gervais durch ein Sieb passieren
und untermischen.
3. Die Masse mit Salz und Pfeffer...
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Grahambrot
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 30 min rasten lassen. Den gegangenen Teig nochmals durchkneten und zu einem Laib...
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Grießknödel nach Oma's Rezept
Semmelwürfel im Rohr leicht anbräunen.
Zwiebel in Butter anschwitzen (nicht zu dunkel), mit Milch aufgießen, Gewürze dazu geben und aufkochen...
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Grundsuppe oder -sauce (z.B. für Bärlauchsuppe)
Zwiebel und Gemüse in kleine Stücke schneiden und in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe, Milch und Obers aufgießen. Gewürze...
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Grün-weiße Spargelspaghetti
Spargel schälen und in max. 1 cm dicke, schräge Stücke schneiden. Olivenöl erhitzen, Spargel sowie eine kleine Zehe gehackten Knoblauch dazugeben und...
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Grünbergschmarren
Klar mit Zucker schmierig steif aufschlagen, Dotter, Mehl, Rum und Rosinen vorsichtig unterheben. In einer beschichteten Pfanne Öl mit Butter heiß...
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Gänsekeulenconfit mit Beifuß und blauen Erdäpfeln
Gänsekeulen mit getrocknetem Beifuß und Pfeffer einreiben. Die Keulen in einem Bräter mit den Schalotten und Knoblauchzehen in etwas Gänsefett...
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Haferflockencreme auf Waldmeister-Birnenmostgelee
Creme:
Die Milch mit den Aromaten aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen, dann passieren und mit den Haferflocken und den Dottern vorsichtig...
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Hascheeknödel mit Stöckelkraut
1. Haschee ist gebratenes, gedünstetes oder gekochtes Fleisch,
das gehackt oder faschiert ist.
2. Beide Mehlsorten in eine Rührschüssel geben und...
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Heidelbeerschmarren
Milch mit dem Mehl und Zucker mit dem Schneebesen sehr glatt abrühren. Ganze Eier nur ganz kurz und schlampig unterheben, nicht verschlagen, dadurch...
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Hendlbrustroulade mit Paprikasauce und Reis
Hendlbrustroulade:
Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfelig schneiden und einer Pfanne mit etwas Öl leicht anschwitzen. Blanchierten (oder...
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Herbstlustsalat mit roter Zwiebel und süßsaurer Vinaigrette
Kürbis auf ein Backblech geben, 2 EL Olivenöl dazu und im Backrohr bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen. Das Backblech gelegentlich rütteln.
Das...
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Herzliches vom Reh
Das Herz innen mit Bohnenkraut würzen, auf dem Griller rundherum anbraten, in eine Pfanne geben und bei ca. 150° C in das Backrohr geben.
Pastinak...
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Hippenröllchen mit Mostschaumcreme
Mostschaumcreme:
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Most mit der Hälfte des Zuckers (50 g) und Eidottern über Dampf dick-schaumig...
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Hippenröllchen mit Mostschaumcreme (Mild, halbmild)
Mostschaumcreme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Most mit der Hälfte des Zuckers (50 g) und Eidottern über Dampf dickschaumig aufschlagen....
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Hirschrücken auf Mostsauce mit Käse-Dinkellaibchen
Zubereitungzeit: ca. 120 Min.
Zubereitung
1. Hirschrücken braten: Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in Butterschmalz rundum...
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Hirse-Topfenknödel an Beerensauce
Für den Topfenteig alle Zutaten vermischen und 1 Stunde rasten lassen. Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen. Semmelbrösel...
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Hirselaibchen
Hirse waschen und in einen schmalen Topf geben. Wasser zugeben und köcheln lassen. Nach etwa 10 Minuten Salz dazugeben. Zerstoßene Korianderkörner...
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Holler-Zwetschken Röster
Äpfel blättrig schneiden mit den restlichen Zutaten zustellen, aufkochen, 10 min. köcheln lassen mit Puddingpulver binden, kalt- lauwarm servieren.
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Hollerstrauben in Mostbackteig
Den Most mit Zucker, Dotter und Gewürzen abrühren und den geschlagenen Schnee und das Mehl unterheben. Die gewaschenen und abgetropften Hollerblüten...
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Holunder-Apfel Trifle
Vanillecreme:
2 El von der Flüssigkeit mit dem Eigelb und dem Cremepulver auflösen.
Restliche Flüssigkeit mit den anderen Zutaten erhitzen.Nun...
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Holunder-Erdbeer-Terrine
Eine Terrineform mit 450 ml Inhalt, mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Die Blattgelatine einweichen und wärmen, Obers...
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Holunderparfait auf Zwetschkenragout
Parfait:
Holunder aufkochen lassen ev. etwas Zucker dazugeben – durch ein Sieb passieren – erkalten lassen.
Eigelb, Vanillemark und Zucker über...
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Husarenkrapferl
Alle Zutaten in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche von Hand vermischen und rasch zu einem Teig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt im...
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Im Bergwiesenheu gebratene Rinderlende mit Gemüse und Spritzgebäck
Zubereitungzeit: ca. 1,5 Stunden
Zubereitung
1. Das Filet vorbereiten
Das Filet zuputzen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einreiben und...
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Im Mostbackteig gebackene Erdbeeren mit Erdbeermousse
Für den Backteig alle Zutaten (bis auf das Eiklar) verrühren und eine halbe Stunde rasten lassen.
Erst kurz vor dem Backen den steifen Eischnee...
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In der Folie gegrillte Bachforelle
Die küchenfertigen Forellen rundum und im Bauchraum salzen, pfeffern sowie mit Zitronensaft beträufeln. Knoblauch, je 1 Cocktailparadeiser und etwas...
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Ingrid Pernkopf's Topfenknödel
Topfen und Ei kurz verrühren und mit den restlichen Zutaten gut vermengen, ca. 1 Stunde kühl rasten lassen. Knödel formen, in kochendes Wasser...
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Ingrid Pernkopfs Rezept für Mostbraten
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundherum anbraten. Wieder herausnehmen.
Würfelig geschnittenes Gemüse in die Pfanne geben,...
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Innviertler Erdäpfelstrudel
Für die Fülle alle Zutaten vermischen und würzen. Die gekochten Erdäpfel heiß schälen und auf ein Brett pressen, rasch zu einem Teig verarbeiten. Den...
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Innviertler Speckknödel
Zubereitung Semmelteig:
Brot würfelig schneiden, mit Milch und Ei anfeuchten und salzen. Mit Mehl zu einem halbfesten Knödelteig vermengen und aus...
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Jungzwiebel-Mostsuppe mit Maisgrießknöderln
Die hellgrünen Blattansätze der Jungzwiebeln feinnudelig, die Zwiebeln feinwürfelig schneiden und beides in Butterschmalz anschwitzen.
Mit Most...
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Jägerfleisch mit Pilzen
Gehackte Zwiebel in Öl anrösten und klein geschnittenes Wurzelwerk dazugeben. Das Rind-fleisch würfelig schneiden und ebenso gut anrösten. Alle...
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Kaffeekugerl
Alle Zutaten (mit Ausnahme der ganzen Haselnüsse) in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben. Von Hand vermischen und rasch zu einem Mürbteig...
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Kaiserschmarren
Milch mit dem Mehl und Zucker mit dem Schneebesen sehr glatt abrühren. Ganze Eier nur ganz kurz und schlampig unterheben, nicht verschlagen, dadurch...
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Kalbsmedaillons auf Mostsauce mit Mostrahmpolenta
Zubereitungzeit: ca. 90 Min.
Zubereitung
1. Kalbsmedaillons vorbereiten: Aus dem Kalbsfilet 8 Medaillons schneiden. Die Medaillons mit Meersalz...
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Kaninchen mit Kastanien
Die ungeschälten Kastanien mit einem Messer einschneiden und 5 Minuten im Wasser kochen. Dann Schale und Innenhaut entfernen. Die Kastanien mit...
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Karfiolsalat
Den vorbereiteten Karfiol in reichlich Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen und erkalten lassen. In der Zwischenzeit die bunten...
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Karotten-Zitronen-Marmelade
Karotten putzen und raspeln. Zitronen gut abwaschen und die Schale abreiben. Die abgeriebene Schale mit Zucker vermischen und zur Seite stellen....
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Karottengrießknödel
Gewürzte Milch mit Butter aufkochen, Grieß auf ein Mal mit dem Schneebesen einrühren und gut abkochen lassen, überkühlt Eier nach und nach...
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Karottentorte
Die Eier trennen. Die Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Karotten schälen, reiben und etwas ausdrücken. Die Karotten abwiegen und unter die...
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Karpfenfilet mit Sauwalderdäpfelpüree und Zuccini-Karotten-Gemüse
Karpfenfilet:
Hautseite eventuell mehlieren und in einer Pfanne anbraten – Fleischseite inzwischen würzen – 2. Seite nicht anbraten – aus der Pfanne...
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Kaspressknödlsuppe
Knödelbrot in eine Schüssel geben, warme Milch und Eier dazu.
Zwiebel klein schneiden und in Butter leicht anrösten.
Nicht zu heiss zur Knödelmasse...
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Klare Fischsuppe der Traunseewirte
Gemüse und Fisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen. Mit Eiklar vermischen und mit dem kalten Fond verrühren. Dann auf kleiner Flamme...
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Kleines Ragout vom Reh mit Eierschwammerl in Ribiselrahm und Sauwald-Erdäpfelpüree
Kleines Ragout vom Reh mit Eierschwammerl in Ribiselrahm
Fleisch in Erdnussöl anbraten, Ribiselgelee dazugeben mit Rotwein ablöschen mit Fond...
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Kletzenbrot
Für die Fruchtmasse alle Früchte bis auf die Rosinen klein würfelig schneiden oder grob faschieren, mit Rum, Rosinen, Powidlmarmelade, den Gewürzen...
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Kraut und Rüben mit Sonnenblumentascherln
Tascherln:
Für den Teig Mehl auf die Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde machen. Öl, Dotter, Eier und Salz hineingeben. Das Ganze zu einem...
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Krustenbratl vom Schwein mit Bauernbrot-Buttermilchknödel und Stöcklkraut
Krustenbratl:
Backrohr auf 220° C vorheizen.
Schweinskarreeschwarte rautenförmig einschneiden; kräftig mit Salz, Kümmel, Knoblauch und Majoran...
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Kümmelbraten
Backrohr auf 200 ºC vorheizen. Schwarte kreuzweise einschneiden. Ca. 3 cm hoch Wasser in eine Bratpfanne füllen und zum Kochen bringen. Fleisch mit...
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Kürbiskernkekse
Alle Zutaten in eine Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche geben. Mit den Händen vermischen und rasch zu einem Mürbteig kneten. Abgedeckt im...
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Kürbisknödel mit Rahmgemüse
Kürbisknödel
Zwiebel, Karotten und Kürbis in Pfanne anrösten, etwas Kernöl dazu. Mit Muskat, Salz, Pfeffer, Petersilie würzen, abkühlen, kleine...
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Käsemürbteig
Alle Zutaten in einer Rührschüssel oder auf einer Arbeitsfläche zügig zu einem Mürbteig kneten. Vor dem Verarbeiten im Kühlschrank mit Klarsichtfolie...
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Käsenocken auf brauner Zwiebelbutter und Vogerlsalat
Käsenocken:
Gmundner Bierkäse und Gmundner Schloss Orth in kleine Würfel schneiden. Kartoffel kochen und pressen. Vollmilch mit Teebutter...
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Käsepfefferknödel mit Granten auf Zitronenmelissenfrappee
Teig:
Ausgedrückten, passierten Topfen mit allen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Teig zu einer...
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Käseplatte mit frischem Biobrot
Die Käseplatte wird mit Saisongemüse und hartgekochten Eiern garniert, dazu reicht man frisches Biobrot. Ein Glas Most rundet das Geschmackerlebnis ab.
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Lachsforelle mit Löwenzahnhonig-Senfsauce
Honig-Senfsauce: Die Zutaten Löwenzahnhonig, Dijonsenf, Estragonsenf, Mayonnaise, Salz und Dille miteinander glatt verrühren.
Den Fisch je nach...
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Lammfilet in der Frühlingskräuterkruste mit Rotwein-Zwiebelkonfit
Zwiebel in Rotwein, Portwein, Balsamico-Essig und 1 EL Zucker solange kochen, bis die Flüssigkeit auf ¼ der ursprünglichen Menge eingekocht ist. Mit...
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Lammkarree auf Mostsouce mit Schafkäsebonbons, Speckbirnen und Romanescoröschen
Zubereitungzeit: ca. 180 Minuten
Zubereitung
1. Lammkarree marinieren: Das Lammkarree zuputzen und die Knochen blank putzen. Rosmarin und...
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Leberkäse-Knödel
Kleine Knöderl formen und frieren. Mit beliebigem Teig umhüllen. Dazu passt sehr gut Krautsalat, Sauerkraut, Rahmkraut usw. Sehr gut auch Sauerrahm...
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Linzer Augen
Alle Zutaten rasch zusammenfügen und zu einem Teig kneten. Nur bei Bedarf kurz kalt stellen. Der Teig ist sehr mürb und kann am besten zwischen 2...
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Linzer Turdten zu machen 1653
Mandeln geschält oder ungeschält reiben. Butterschmalz und Butter flaumig abtreiben, die Mandeln untermengen. Eier und Dotter einzeln einrühren,...
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Marillenknödel mit Topfenteig und Marillensauce
Aus Butter und Ei einen Abtrieb machen, restliche Zutaten (Topfen,
Grieß, Mehl, Prise Salz) nach und nach untermengen. Den Teig unbedingt 4 Stunden...
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Marinierter Bachsaibling mit Spargelmousse
Fisch
Die Filets entgräten und in sehr feine Scheiben geschnitten flach so auf die Teller legen, dass in der Mitte ein Kreis von 6 cm frei bleibt....
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Mariniertes Bachforellenfilet mit Zitronenmarinade und Topinamburrösti
Fisch
Die Forellenfilets in hauchdünne Scheiben schneiden und auf eisgekühlte Teller flach auslegen, die vorher leicht mit der Marinade bepinselt...
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Mariniertes Forellenfilet mit Zimt, Vanille-Mostsabayon und Spinat-Erdäpfelpürree
Forellenfilets:
Die Forellenfilets würzen (zuerst mit Most beträufeln und dann salzen und pfeffern) und auf eine Zimtstange aufspießen; ca. ½...
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Mariniertes Hühnerfilet in Mandelkruste auf Birnen-Most Salat
Zubereitungzeit: 60 Minuten
Zubereitung
1. Mostmarinade zubereiten: Die Zitrone auspressen - den Saft mit dem Birnenmost und dem Honig in eine...
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Martinigansl mit Bier-Honigsaftl
Äpfel und Orangenachtel mit den Gewürzen gut vermischen, danach in die Gans einfüllen; die Gans auch außen gut würzen und in das vorgeheizte Backrohr...
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Martinigansl nach traditioneller Art
Die Rosinen in Wasser kurz einweichen und abtropfen lassen, die Äpfel schälen, blättrig schneiden und mit den Rosinen vermischen. Die Weidegans innen...
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Milchlammschulter auf Brennesselnudeln mit glasiertem Frühlingsgemüse
Lamm
Die Lammschulter am Knochen säubern und von allen Seiten anbraten. Dann gut würzen und im Ofen bei 80 Grad 2 Stunden braten, dabei immer mit...
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Milchsaure Halmrüben
Rüben hobeln oder feinnudelig schneiden. Einsalzen und den Kümmel untermischen. Fest in den vorbereiteten Gärtopf drücken und Zwischenlagen mit...
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Minichmayr’s Ennstaler Lammkarree rosa gebraten auf Olivenpolentacrouton dazu Rosmariensafterl und Melanzaneröllchen
Sauce:
Knochen hellbraun anrösten, Wurzelgemüse, Knoblauch, Salz und Pfeffer mitrösten, Tomatenmark beigeben, kurz mitrösten und mit Rotwein...
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Mit Most geschmortes Schulterscherzel und Pilzsauce
Zubereitungzeit: ca 3-4 Stunden
Zubereitung
1. Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotten, gebe Rüben und Petersilienwurzeln schälen und in ca. 1 cm...
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Mohntorte mit Apfelgelee
Für das Mohnbiskuit aus Butter, Zucker und Dottern einen Abtrieb bereiten. Mohn, Mehl und Maizena verrühren und unter die Masse geben und zum Schluss...
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Most-Birnenspalten mit Marzipan-Topfencreme
Zubereitungzeit: ca. 25 Min.
Zubereitung
1. Birnen marinieren: Die Birnen schälen, entkernen und in ca. 1cm dicke Spalten schneiden. Den Most mit...
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Most-Käse-Suppe mit Bauernknöderl
Butter und Mehl anschwitzen, mit Most ablöschen, Schmelzkäse un-terrühren, mit der Suppe aufgießen. Geriebenen Emmentaler einrühren, pikant...
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Most-Schoko-Gugelhupf
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, die Eier einzeln einrühren. Zimt, Most, Nüsse und Schokolade einrühren, zum Schluss Backpulver mit...
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Mostbraten mit Erdäpfelknödel (halb-halb) und warmen Krautsalat
Zuerst die Schwarte schröpfen, dann das Fleisch mit Ingwer, Salz und Pfeffer gut einreiben, in eine Bratpfanne mit der Schwarte nach unten legen,...
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Mostbratl in der Rein mit Stöcklkraut
Das Bratenstück vom Schweineschopf wird mit Salz, Pfeffer und evt. Ingwer gewürzt und mit dünnen, durchzogenen Speckscheiben bedeckt. Dann wickelt...
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Mostello-Halbgefrorenes mit getränkten Biskotten
Für die Creme, die Eigelb mit dem Staubzucker schaumig rühren. Zitrone und Mascarpone unterziehen. Biskotten in Apfel-Mostelloflüssigkeit tränken.
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Mostgeschnetzeltes mit Speck-Birnen-Lasagne
Zubereitungzeit: ca. 45 Minuten
Zubereitung
1. Mostgeschnetzeltes ansetzten: Das Putenfleisch in Streifen schneiden, mit Salz und weißem Pfeffer...
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Mosthenderl mit knackigem Junggemüse
Das Henderl portionieren. Eventuell von den Knochen befreien.
Die Hühnerteile mit den Gewürzen gut einreiben.
In heißem Butterschmalz anbraten, mit...
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Mostkekse
Most auf kleiner Flamme auf 4 cl (zwei Schnapsgläser) einkochen, er wird dadurch geschmacklich intensiver. Most und die restlichen Zutaten in eine...
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Mostkrautfleckerl
Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen, Zwiebel und Kraut nudelig schneiden. Zwiebel in Butterschmalz leicht anrösten, Speck ebenfalls kurz...
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Mostkrautfleckerln
Weißkraut in ca. 2 cm breite Rauten schneiden. Zucker in einem heißen Topf karamellisieren, Öl und Lauch dazugeben. Den Lauch kurz anschwitzen....
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Mostpalatschinke
Für den Palatschinkenteig Mehl, Milch, Most und Eier in einer Schüssel verrühren und in einer tiefen Pfanne Palatschinken herausbacken.
Die fein...
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Mostparfait in der Hippe
Zubereitungzeit: ca. 15 Min. (+ ca. 3 Std. Wartezeit - Tiefkühler!)
Zubereitung
1. Mostparfait zubereiten: Das Schlagobers steif schlagen. Den...
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Moststangerl
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Germteig bereiten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. ½ Stunde rasten lassen. Teig nochmals durchkneten und...
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Mostsuppe
Die klein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, das Mehl kurz mitrösten mit Most und Rindsuppe aufgießen, Salz und Glühmostgewürz dazugeben, mit...
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Mostsuppe mit karamellisierten Birnen
Zubereitungzeit: ca. 45 Min.
Zubereitung
1. Birnen-Mostsansatz zubereiten: Die Birne entkernen, in Stücke schneiden mit dem Zitronensaft...
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Mühllackener Dinkelweckerl
Mehl, Hefe, Salz und Brotgewürz vermengen, mit eiskaltem Wasser ca. 6 Minuten kräftig zu einem Teig verarbeiten, 60 Minuten gehen lassen. Nun etwa 40...
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Mühlviertler Erdäpfel-Mehl-Knödel
Die gekochten, geschälten, kalten Erdäpfel grob, also nicht zu fein, reiben. Mehl und Salz zugeben und die etwas krümelige Masse zu Knödeln formen....
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Mühlviertler Mostbratl vom Premium-Rindshieferl mit Erdäpfel-Butternockerln und Bohnenwickel
Rindfleisch:
Eine Beize aus Most, Lorbeer, gestoßenen Wacholder, Nelken richten, das Fleisch 2 Tage einlegen.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Senf...
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Mühlviertler Speckknödel
Die warm geriebenen Kartoffeln mit dem Mehl, der zerlassenen Butter, den Eiern, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in 12...
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Neros
Butter mit Zucker und Salz sehr schaumig rühren. Nach und nach Eier und Dotter dazurühren. Mehl mit Kakao vermischen und untermengen. Masse in einen...
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Nougat - Nussknöderl
1. Für den Teig Butter erweichen, restliche Zutaten zugeben,
zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde im
Kühlschrank rasten lassen.
2....
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Nougatkipferl
In einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche Butter mit weichem Nougat (Block kurz in der Mikrowelle oder über Wasserbad erweichen, nicht erhitzen)...
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Nusskonfekt
Alle Zutaten für die Konfektmasse auf einer Arbeitsfläche von Hand gut verkneten. Masse zu Rollen formen und kleine Scheiben abschneiden. Für die...
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Oberösterreichische Dim Sum
Aus Mehl, Ei, Salz und eiskaltem Wasser einen geschmeidigen Teig zubereiten, eine Kugel formen und 30 Minuten rasten lassen. Die Schweinerippchen in...
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Obstknödel
Topfen, Ei und Dotter kurz verrühren und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Ca. 1 Stunde kühl rasten lassen.
Früchte wie Marillen,...
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Ochsenbacken in Rotwein geschmort mit Erdäpfelpüree und Kohlsprossen
Ochsenbacken:
Die Ochsenbacken am besten einige Tage vorher beim Fleischhauer bestellen. Die Backen sorgfältig von Sehnen und Haut befreien, in etwa...
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Ofenerdäpfel mit Rindfleisch-Gemüse-Rahm
Erdäpfel waschen, gut in Alufolie einwickeln, im Backrohr bei 200 °C 45 - 60 Minuten (je nach Größe) backen.
Für die Fülle Zwiebel fein hacken,...
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Original Schweinsbratl
Schopf mit 6 Knoblauchzehen spicken, mit restlichen Knoblauch (zerdrückt) und Gewürzen einreiben. Das Fleisch am besten schon am Vortag würzen, mit...
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OÖ Mostbraten (Resch, kräftig)
Beize: Alle Zutaten ca. eine halbe Stunde verkochen.
Braten: Das Fleisch in die kalte Beize einlegen und ca. 48 Stunden marinieren, wobei es...
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Paprikarahmsuppe
Paprika und Chili in Würfel schneiden, kleine Rauten von Paprika als Einlage aufheben. Öl in Topf erhitzen, Zwiebel mit Paprika anschwitzen, mit...
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Party-Sonnen
Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken, den Germ hineinbröckeln und mit dem Zucker, 8 EL Wasser und etwas Mehl zu...
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Pikante Kürbis-Mostsuppe (halbmild)
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Wurzelwerk und Kürbis raspeln bzw. würfelig schneiden.
Zwiebel in Öl anschwitzen, Knoblauch und Wurzelwerk...
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Pikante Mosttascherl mit Topfen-Speckfülle
Mehl mit Butter abbröseln, Most zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Kühl rasten lassen. Für die Fülle Topfen, Speck und geriebe-nen Käse...
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Pikanter Schmarren
Milch mit dem Mehl mit dem Schneebesen sehr glatt abrühren. Ganze Eier nur ganz kurz und schlampig unterheben, nicht verschlagen, dadurch wird der...
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Pochierte Zander–Krautroulade auf Kümmelrisotto
Die Zanderfilets enthäuten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Krautblätter blanchieren und abschrecken, das Wasser später nicht wegschütten sondern...
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Poelierte Perlhuhnbrust auf Limettenschaum mit Fenchel und Zitronenthymian-Quinoa
Perlhuhnbrust
Die Perlhuhnbrüste auf der Haut anbraten, mit dem Weißwein ablöschen, wenden, den Thymian zugeben, die Brüste würzen und dann unter...
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Putencremesuppe mit Bröselknöderl
1. In der Suppe das Putenfleisch weich kochen.
2. Aus Butter und Mehl eine leichte Einmach bereiten. Mit der
Suppe aufgießen, glatt rühren und...
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Radicchiorisotto
Fein geschnittene Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und ebenfalls anschwitzen, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen, nach und...
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Reh aus dem Wok
Rehfleisch in ca. 0,5 x 1 x 4 cm große Stücke schneiden.
Schwarzwurzeln in 4 cm lange Stücke schneiden, im Öl anbraten, Nüsse und Fleisch...
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Rehmedaillons mit Rahmsteinpilzen und Briocheknödel
Den Rehrücken in 8 Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und fein gestoßenen Wacholderbeeren würzen. In einer Pfanne mit Rapsöl den Rosmarin und...
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Rehragout mit Wurzeln und eingelegter Krauser Glucke
Rehfleisch salzen und pfeffern. In einem Schmortopf in Pflanzenöl von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebelstücke, Gewürze und Kräuter beifügen und...
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Rehrückenmedaillons in Eierschwammerlsauce und Wildkräuterknödel
Rehrückenmedaillons
Mit einem scharfen Messer die Silberhaut abdressieren. Medaillons in 2 cm dicke Scheiben schneiden und würzen. In der Pfanne...
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Rehrückenschnitte mit Pinienkernkruste, warmen Schlossbirnengelee
Schlossbirnengelee:
Birnenpüree erhitzen und mit dem Agar Agar kurz verkochen. In eine Form abfüllen und kaltstellen.
Pinienkernkruste:
Butter...
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Reinanke mit Petersilienkruste
Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Kruste das Toastbrot entrinden. Chilischote halbieren, entkernen und mit der Petersilie fein hacken....
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Rettich-Hustensaft
Rettichsaft ist ein altes Hausmittel gegen Husten und Heiserkeit und ganz einfach herzustellen. So wird’s gemacht: Höhlen Sie einen schwarzen Rettich...
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Rhabarber (oder Beeren) mit Dalken und Akazienhoniggranité
Rhabarber:
Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, den Rhabarber rösten und nach kurzer Zeit den Zucker...
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Rinderfilet auf Heu
Rinderfilets salzen und pfeffern
in heißem Öl beidseitig gut anbraten
4 Stk. Alufolie auf einem Backblech verteilen
Heu draufgeben und die Filets...
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Rohe Erdäpfelsuppe
Rindsuppe zum Kochen bringen. Erdäpfel in die Suppe reiben. 10 Minuten kochen lassen. Mit Rahm verfeinern, abschmecken und mit Petersilie bestreuen.
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Rosa Kalbstafelspitz mit Brennnesselspinat
Kalbstafelspitz salzen und in Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Mit der Fettseite nach oben auf ein Blech legen und mit Muskatellersalbeizweigen...
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Rosenblütenmousse auf Stachelbeergelee
Mousse
Den Weißwein erhitzen, die Marmelade zugeben sowie die eingeweichte Gelatine und etwas abkühlen, dann den Schlag unterziehen und in Förmchen...
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Roulade vom Bioschwein im Thymiansaftl mit Erdäpfeldalken
Roulade:
Schnitzel würzen und mit Käse belegen. Die Pilze mit Zwiebeln, Speck und Knoblauch trocken rösten, mit Oregano und Petersilie verfeinern...
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Saftige Nussschnitten
Butter mit der Hälfte des Zuckers und Salz schaumig rühren. Nach und nach Dotter dazugeben. Eiklar mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen....
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Salzburger Nockerl
Das Eiweiß mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen.
Das Eigelb mit dem Mehl und dem Vanillezucker verrühren. Die Eimasse locker in den Eischnee...
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Sauerteigbrot mit Ziegenkäse-Löwenzahnaufstrich
Aufstrich
Den Ziegenfrischkäse mit den Gewürzen und dem Honig verrühren und den Löwenzahn vorsichtig unterheben.
Brot
Das Mehl sieben und in...
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Saumaisenspieß
Die Saumaisen, wenn sie noch nicht gekocht sind, weich kochen. Abkühlen lassen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Semmelknödel ebenfalls in...
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Sauwald-Erdäpfelkäse
Erdäpfel mit Schale dünsten, schälen und quetschen, möglichst im warmen Zustand mit Sauerrahm und etwas Butter geschmeidig abrühren (größere Mengen...
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Schafgarbensuppe
Spinat- und Schafgarbenblätter waschen und putzen, Knoblauchzehe zerdrücken, Schalotte grob hacken, in Öl anrösten, Spinat und Schafgarbe dazugeben,...
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Schafskäsetascherl
Die Zutaten für den Teig kräftig miteinander vermengen und ca. 30 Minuten kühl stellen. Anschließend auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen...
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Schaumsuppe vom Stoderer Rauchkäse
Zwiebel, Knoblauch und Kartoffel in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen und etwas einreduzieren lassen. Gmundner...
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Scheiterhaufen
Brioche in kleine Würfel oder Scheiben schneiden, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und mit Brösel oder Zucker bestreuen, die Füllung hinein...
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Schilchersekt mit Kastanienhonig
Pro Glas einen Kaffeelöffel Honig berechnen, leicht erwärmen und mit etwas Sekt verrühren. Diese Mischung auf die Gläser verteilen und mit eiskaltem...
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Schinken - Lauch Knödel
1. 100 g Butter schaumig rühren. Topfen, Spinat, Grieß und
Eidotter einrühren. Semmelwürfel mit Mehl vermengen
und unter die Masse heben. Mit Salz...
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Schinken-Käse-Mostauflauf
Zubereitungzeit: ca. 20 min. Vorbereitungszeit + 40 min. Zubereitung
Zubereitung:
1. Schinken und Käse schneiden:
Den Schinken und den Bergkäse...
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Schlierbacher Käserahmsuppe
Speck und Zwiebel fein schneiden und in Butter leicht anrösten, mit Mehl stauben, kurz durchrösten und mit Milch und Rindsuppe aufgießen, etwas...
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Schloss-Orth-Knödel (Obstknödel)
Für den Teig Dotter mit Ei sowie Topfen vermengen und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten. Mit Klarsichtfolie abdecken und am besten...
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Schneller Heidelbeer-Joghurt-Kuchen
Für den Teig Mehl mit Backpulver in einer Schüssel vermischen. Joghurt, Zucker, Zimt, Vanille, Eier und Öl beigeben und mit einem Kochlöffel gut...
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Schopfschnitzel in Biersauce mit Thymianerdäpfel und Bierkrautsalat
Schopfschnitzel:
Schopfschnitzel beidseitig salzen und pfeffern in Rapsöl auf beiden Seiten gut anbraten, auslegen und beiseite stellen, etwas...
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Schwarzwurzel-Erdäpfel-Suppe
Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und weichdünsten
Erdäpfel, Sellerie und Karotten schälen und schneiden
Zwiebel fein hacken
Öl in einer...
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Schwarzwurzelsuppe (mit echter Vanille) und Blutwurstknödel
Schwarzwurzelsuppe:
Zuerst die Schwarzwurzeln schälen, am besten mit Handschuhen, denn der austretende Milchsaft färbt die Haut. Die geschälten...
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Schweinebackerl im Bierteig auf kaltem Krautsalat mit Bärlauchöl
Schweinebackerl
Zirka 2 l Wasser mit Suppengrün, Gewürzen und einem Schuss Essig zum kochen bringen dann die Schweinebackerl einlegen und auf...
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Schweinsfilet mit Waldhonig-Pfeffermarinade
Waldhonig-Pfeffermarinade: Pfeffer, Honig, Olivenöl, Salz, Zitronen- und Apfelsaft miteinander verrühren.
Das zugeputzte Schweinsfilet, salzen und...
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Seesaibling mit Waldkerbelsalz und grünem Spargel
Für den Waldkerbelfond Schalotte, Noilly Prat und Riesling auf ca. die Hälfte reduzieren. Fischfond dazugeben und kurz weiter einkochen. Den Fond...
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Selleriecremesuppe
Fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Sellerie und Erdapfel schälen und grob raspeln. Das...
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Semmelknödel
Die zerlassene Butter mit Milch vermischen und mit dem Knödelbrot vermengen, 20 Minuten ziehen lassen. Dann die Eier einmengen und mit Salz und einer...
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Serviettenknödel
Die zerlassene Butter mit Milch vermischen. Das Toastbroat in Würfel schneiden und mit der Butter und der Milch vermengen, 20 Minuten ziehen lassen....
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Serviettenknödel und Füllvarianten
Knödelbrot je nach Trockenheit mit mehr oder weniger Milch anfeuchten und ca. 15 Minuten quellen lassen, mit den restlichen Zutaten zu einem...
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Sommerlicher Gemüsestrudel
Das Gemüse putzen, zerkleinern und etwas dünsten. Den Teig ausrollen, mit den in Butter gerösteten Nussbröseln bestreuen und mit Gemüse belegen....
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Spargelstrudel
Teig:
Mehl auf Arbeitsfläche geben. In die Mulde Öl und nach und nach heißes Wasser und Salz hinzufügen. Mit den Händen einen Teig herstellen und...
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Speckbuchteln
1. Erdäpfel kochen und auskühlen lassen.
2. Die geschälten Erdäpfel durch die Kartoffelpresse drücken,
mit Mehl, Dotter und der aufgelösten Germ...
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Speckbuchteln
Germ mit Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen.
In einer Schüssel Mehl mit Salz vermengen, aufgelösten Germ, Dotter, zerlassene Butter und...
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Spinat-Schafkäse-Strudel in Vollkornhülle
Alle Teigzutaten zu einem geschmeidigen Strudelteig verarbeiten und in Folie gewickelt etwa eine Stunde rasten lassen. Für die Fülle die in Ringe...
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Spinatknödel
Zuerst Ei, Dotter und Spinat vermischen, dann alle Zutaten mit einander vermengen. Masse ca. 1 Stunde rasten lassen. 50 bis 60 g schwere Knödel...
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Sprossen-Schnitzel auf tomatisiertem Stangenselleriegemüse
Die Sprossenmischung (Alfaalfa, Braune Linsen, Senf, Mungbohnen,...) gründlich waschen in reichlich Wasser ca. 6 Stunden einweichen. Ca. 4 Tage...
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Steyrer Hochzeitsknödel
1. Butter flaumig rühren, salzen und die Eier nach und nach
einrühren.
2. Das in Würfel geschnittene Selchfleisch, den geriebenen
Käse, das...
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Strudelteig
Alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Kochlöffel vermengen, auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Teig so lange kneten und schlagen, bis...
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Süße Almscheckerl
Germteig:
Alle Zutaten zu einem Germteig verkneten, rasten lassen (doppelte Größe).
Topfenfülle:
Alle Zutaten mit einem Handmixer verrühren
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Süße Erdäpfelkipferln
Ausgekühlte, gekochte Erdäpfel reiben oder durch die Erdäpfelpresse drücken. Mehl mit Backpulver vermischen, mit Butter und den Erdäpfeln vermengen....
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Süße oder pikante Grießknödel
Milch mit Butter, Salz und Vanilleschote aufkochen, Grieß mit einem Schneebesen zügig einrühren und so lange rühren, bis sich die Masse vom Topfboden...
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Taubnesselsud für Süßwasserfische
Weißwein und Noilly Prat gemeinsam auf ca. die Hälfte reduzieren, Gemüsefond, Taubnesseln und die restlichen Zutaten beifügen und ca. 5 Minuten...
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Tiramisu "light"
Quimic mit dem Mixer aufschlagen und Joghurt, Topfen, Zitronensaft, Vanillezucker dazurühren. Mit ca. der halben Gelatinemasse mischen und das steif...
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Topfen-Gewürzbrot
Mehl in eine Schüssel geben, Vertiefung machen und darin die aufgelöste Germ mit etwas Mehl zu einem Dampferl anrühren.
Ca. 15 min gehen lassen....
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Topfen-Mohnknöderl mit Heidelbeerbeersauce
Den Mohn unter Rühren trocken anrösten. Zucker und Honig dazugeben und weiterrösten, bis alles leicht karamellisiert. Die Biskuitbröseln dazugeben...
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Topfen-Rhabarber-Strudel
Rhabarber schälen und in 2 cm große Stücke schneiden. In wenig Wasser mit Zucker und einer Prise Salz kurz blanchieren, abseihen, dann kalt stellen....
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Topfenbuchteln
Butter mit Zucker schaumig rühren, nach und nach Dotter und Ei unterrühren. Germ in lauwarmer Milch auflösen und alle Zutaten mit dem Abtrieb...
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Topfenknödel an Fruchtspiegel
1. Mehl u. Grieß auf eine Arbeitsplatte häufen u. in die Mitte eine Mulde drücken.
2. Topfen beifügen, Dotter, Sauerrahm und Salz in Mulde geben.
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Topfenknödel mit Erdbeerröster und Halbgefrorenem
Topfenknödel:
Quark in eine Schüssel geben, alle erwähnten Zutaten (ausser Erdbeeren) gut vermischen und nun aus dieser Masse 8 Knödel formen, wobei...
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Topfensoufflé mit glasierten Apfelspalten
Soufflée
Dotter mit Topfen, Melisse, Vanille und Zitrone verrühren, Eiklar mit dem Zucker steif schlagen und mit der Dottermasse verrühren. Die...
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Topfenstollen
Mehl und Butter vermengen. Restliche Zutaten untermischen und zu einem Teig kneten. 3 kleine Striezel formen und bei 155 bis 165 °C 40 bis 45 Minuten...
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Topfenstrudel
Butter mit der Hälfte des Zuckers und den Geschmackstoffen schaumig rühren. Topfen, Dot-ter, Rahm und Mehl einrühren. Zuletzt den mit dem restlichen...
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Topfenteig für Haschee, Speck oder Grammelknödel,...
Topfen und Ei verrühren und mit den anderen Zutaten kurz miteinander vermengen bis er glatt ist, nicht zu lange kneten, Teig wird sonst zäh.
Eine...
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Vanillekipferl
Alle Zutaten in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche von Hand vermischen und rasch zu einem Teig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt im...
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Vogelbeercreme mit weißen Mandeln
Milch mit Zucker aufkochen.
Dotter mit Puddingpulver und Amaretto glattrühren. In die kochende Milch gießen und einmal unter ständigem Rühren kurz...
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Vorarlberger Käseknödel
1. Semmelwürfel in eine geräumige Schüssel geben.
2. Milch mit Eiern versprudeln und sorgfältig mit den Semmelwürfeln
vermischen, damit diese gut...
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Vorderstoderer Schnitzel
Die Schnitzerl klopfen mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebel und Speck fein schneiden und in einer Pfanne rösten, die Schwammerl und Kräuter...
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Waldbeeren in Birnensaftgelee mit Mostschaum
Zubereitungzeit: ca. 20 Minuten (+ 1 Stunde Wartezeit - Kühlschrank
Zubereitung
1. Waldbeeren vorbereiten: Die Waldbeeren putzen und abwechselnd...
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Weihnachtliche Buchteln
Germ in Milch auflösen und mit den anderen zu einem mittelfesten Germteig verkneten, zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen, den Teig zusammen...
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Weihnachtliche Nusstorte
Butter mit Zucker, Gewürzen und Rum sehr schaumig rühren, nach und nach Eier unterschlagen und ebenfalls schaumig rühren. Mehl mit Backpulver und...
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Weinbeißer
Eiklar zu festem Schnee schlagen und mit Kristallzucker aussteifen. Mehl und die ganzen Nüsse vorsichtig unterheben.
Masse in eine gebutterte und...
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Wildhase
Hase mit Gemüse, Kräutern, Knoblauch, Birnen in eine Kasserole geben, mit Wein übergießen und zugedeckt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
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Wildknödel mit Pilzen
1. Zwiebel und Pilze klein schneiden und in Butter goldgelb
anrösten. Thymian und Petersilie untermengen, dann vom
Herd nehmen und abkühlen...
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Wildkräuter-Topfenknödel
Wildkräuter leicht kochen und mit mittlerer Fleischwolfscheibe faschieren. In Würfel geschnittenen Vollkorntoast oder Knödelbrot mit Milch...
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Wildkräutersalate im Beet mit mariniertem Kalbslungenbraten
Salat
Die Karottenscheiben mit dem Lauch zu einem Kreis von ca. 6 cm Durchmesser binden und die Salate gefällig darin anrichten.
Salatmarinade
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Wildschweinfilet auf Kürbis-Beerenragout dazu Ziegentopfen-Serviettenknödel
Knödel:
Etwas Butter und Milch gut warm zum Knödelbrot. Vorsicht: nicht zu weich Topfen ist auch nass. Alle Zutaten vorsichtig mischen und in eine...
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Winterlustsalat mit Sauerkrautnockerln
Die Salate waschen, abtropfen lassen, in Streifen oder Rauten schneiden. Beim Dressing je nach Intensität des Essigs etwas Wasser dazugeben.
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Überbackene Grammelknödel
1. Erdäpfel kochen, schälen & pressen.
2. Auf Nudelbrett mit Mehl, Grieß, Butter, u. Salz zu einem
glatten Teig verkneten, in der Mitte eine...
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Überbackene Krautfülle
Das geputzte Kraut in Salzwasser kurz aufkochen, abtropfen lassen uns fein hacken. In Salz zerriebenen Knoblauch und 1 Prise Muskat zufügen. Die...
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Überbackenes Sauerkraut mit Schinken und Erdäpfeln
Das Sauerkraut zerkleinern. Den würfelig geschnittenen Speck zerlassen, darin die gehackte Zwiebel anrösten. Sauerkraut, Salz, Zucker sowie...
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Zanderfilet auf Mangold mit weißem Tomatenschaum und Mostrisotto
Zubereitungzeit: ca. 90 Minuten
Zubereitung:
1. Zanderfilet zubereiten: Die Zanderfilets portionieren und die Haut einige Male einritzen...
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Zanderfilet mit Vogelmierenspinat
Zander
Den Fisch würzen, leicht mit Mehl stäuben und dann auf der Hautseite bei mittlerer Temperatur knusprig anbraten. Dann mit etwas Weißwein...
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Zanderfilets in der Frühlingskräuterkruste mit Tomaten-Cous-Cous
Frühlingskräuterkruste:
Das Toastbrot fein mixen, mit dem Dotter, dem Sauerrahm, sowie den Kräutern vermischen und abschmecken.
Zander:
Die...
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Zitronengugelhupf
In einer Schüssel Butter mit Zucker sehr schaumig rühren. Dann die Dotter nach und nach einrühren. Die ganzen Eier nacheinander langsam unter die...
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Zucchini-Apfel-Brot
Zucchini und Apfel grob raspeln. Das Mehl mit dem Backpulver, den Eiern, Öl, Salz, Käse sowie Zucchini- und Apfelraspeln zu einem zähflüssigen Teig...
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Zwetschkenknödel mit Holunderparfait
Zwetschkenknödel
Zutaten in Schüssel geben – durchkneten - zu einem glatten Teig kneten – ca. 30 Minuten kühl stellen, rasten lassen....
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Zwetschkenröster
Zwetschken mit Zucker und Gewürzen ca. 4 Minuten kochen. Vom Feuer nehmen und eventuell mit Rum abschmecken. Marillen, Äpfel, Rhabarber, entkernte...
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Zwiebel-Most-Suppe
Zwiebel feinnudelig schneiden und in Öl-Buttermischung goldbraun anrösten. Mit Most ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kräuter beigeben, kurz...
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Zwiebelgewürzbrot im Tontopf
Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde machen. Germ hineinbröckeln und mit lauwarmer Milch, einer Prise Zucker und wenig Mehl zum Vorteig...
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Zwiebelmaultascherl mit Rapshonig
Zwiebel in kleine Ringe schneiden, in Schmalz goldgelb rösten. Grieß darüber streuen, mit Rindsuppe aufgießen, dick einkochen und ziehen lassen....
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Zwiebelmostkuchen mit Sauerrahmsoße
Für den Mürbteig die eiskalte Butter mit dem Mehl abbröseln, Salz und eine Prise Zucker dazugeben. Eine Vertiefung machen und das eiskalte Wasser...
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