Gebratenes Rehfilet mit Kürbisgemüse und Erdäpfelnudeln

ZUTATEN:
Rehrückenfilet:
360 g Rehrückenfilet
1 EL Thymian
frisch gemahlener Pfeffer
8 Scheiben Speck
2 Zweige Rosmarin zur Garnitur

Kürbisgemüse
400 g geschälter Muskatkürbis
5 cl Obers
5 cl Crème fraiche
Salz
Kürbiskernöl

Erdäpfelnudeln:
250 g gekochte mehlige Erdäpfeln
3 EL Mehl
2 Dotter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Muskat
½ l Öl

ZUBEREITUNG:
Die Rehfilets mit Pfeffer und Thymian würzen und in den Speck einwickeln. In der Pfanne anbraten, dann Temperatur etwas zurücknehmen und fertig braten.

Den Kürbis in 5 mm breite und 5 cm lange Stifte schneiden. Obers und Crème fraiche aufkochen, Kürbis dazugeben und bei niedriger Temperatur etwa eine Minute zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und zum Schluss das Kürbiskernöl dazugeben.

Die Erdäpfel reiben, Eidotter und Gewürze dazugeben. Alles möglichst rasch verkneten. Auf die Arbeitsfläche etwas Mehl streuen. Aus dem Teig gleich große Stücke schneiden, zu Nudeln walzen und in heißem Öl backen.


TIPP:
Der Erdäpfelteig muss möglichst rasch verarbeitet werden, da er sonst sehr zäh werden kann.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Gernot Sames, Landgasthaus Lehnerwirt in Alkoven