Herzliches vom Reh

ZUTATEN:
1 Rehherz gereinigt
1 TL Bohnenkraut
200 g Pastinak geschält
1/8 l Rehjus
1 kleiner Zirbenzapfen
50 g kalte Butterwürfeln
2 cl Öl zum braten
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Das Herz innen mit Bohnenkraut würzen, auf dem Griller rundherum anbraten, in eine Pfanne geben und bei ca. 150° C in das Backrohr geben.

Pastinak in gleich große Stücke schneiden und auf dem Griller von allen Seiten grillen.

Zirbenzapfen etwas zerschneiden und mit dem Rehjus je nach Geschmack einige Minuten leicht kochen. Den Jus abseihen und mit kalten Butterwürfeln verrühren ohne dass es noch kocht, abschmecken.

Das Herz in Scheiben schneiden und mit dem Pastinak auf dem Teller anrichten. Den Jus rundherum gießen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Gernot Sames Landgasthaus Lehnerwirt