Kaninchen mit Kastanien

ZUTATEN:
500 g rohe Esskastanien
3 EL Olivenöl
2 Kaninchen geteilt
2 Knoblauchzehen
250 g Rohschinken in Streifen
1 Zwiebel
2 Karotten
Safranfäden
1 Glas Cognac
1 Glas Sherry trocken
1 EL Butter
1 EL Mehl
Maizena
Salz

ZUBEREITUNG:
Die ungeschälten Kastanien mit einem Messer einschneiden und 5 Minuten im Wasser kochen. Dann Schale und Innenhaut entfernen. Die Kastanien mit Salzwasser bedeckt noch etwa 30 bis 40 Minuten weiterkochen.

Kaninchenteile in einem Schmortopf portionsweise mit einer geschälten Knoblauchzehe goldgelb anbraten. Den Schinken mit klein geschnittener Zwiebel und klein geschnittener Karotte, der zweiten Knochblauchzehe (die erste entfernen wenn sie zu dunkel ist) und den Safranfäden zum Kaninchen geben.

In eiem kleinen Topf Butter schmelzen und Mehl einrühren, mit 1 Tasse Wasser aufgießen und unter Rühren aufkochen (ca. 10 Minuten auf kleiner Flamme). Anschließend Mehlschwitze, Cognac und Sherry zum Hasen geben und ca. 40 Minuten im Rohr bei mittlerer Hitze schmoren lassen.

Dann eventuzell mit Maizena noch etwas binden, nochmals mit Salz abschmecken und mit den Kastanien servieren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Reinhard Hartlauer