ZUBEREITUNG:
Germ in Milch auflösen und mit den anderen zu einem mittelfesten Germteig verkneten, zugedeckt um das Doppelte aufgehen lassen, den Teig zusammen schlagen, entweder ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen, in die Mitte die Fülle geben und wie einen Knödel zusammen drehen; oder mit einem eingefetteten Löffel kleine Stücke abstechen, etwas auseinander drücken, Fülle in die Mitte platzieren und zusammen drehen und kleine Kugerl schleifen. In zerlassenem Fett wälzen oder mit einem Pinsel bestreichen und in ein Pfanne schlichten, aufgehen lassen und bei ca. 170 ° ca. 30 Minuten hellbraun backen.
Füllungen:
Bei den Füllungen sind der Phantasie keine Grenzen gesetzt. Natürlich die klassische Fülle wie Marillen-, Ribisel-, Himbeer-, Preiselbeer- oder Powidlmarmelade. Jeweils ca. 300 g
Apfelfülle:
250 g klein würfelig geschnittene Äpfel, ohne Schale und Kerne gewogen
150 g fertiger Vanillepudding ausgekühlt
50 g in Rum eingeweichte Rosinen
1 cl Rum
Prise Zimt und Zitronenschale
Alle Zutaten vermengen
Tipp: Eventuell noch etwas gemahlene Nüsse oder Mohn beimengen oder auch die Äpfel durch Birnen ersetzen.
Fruchtfülle 1
Je 50 g faschierte oder fein gehackte Datteln, Rosinen, Feigen, Dörrzwetschken
20 g Zitronat
20 g Aranzini
80 g Marillen- oder Ribiselmarmelade
Fruchtfülle 2
60 g fein gemahlene oder grob gehackte Nüsse
Je 50 g getrocknete Marillen, Ananasstücke, Zitronat, Aranzini (oder 200 g Früchte von 1 Sorte)
Prise Zimt
Prise Lebkuchengewürz
1 bis 2 cl Rum
10 g Vanillezucker
60 g Marillen oder Ribiselmarmelade
Nougatfülle
120 g fertiger Vanillepudding
200 g Nougat in Stangen, im Handel erhältlich
Nougat unter warmen Pudding rühren, auskühlen lassen. Eventuell noch gemahlene Haselnüsse nach Geschmack
Kaffeefülle
300 g fertiger Vanillepudding ausgekühlt, beim Kochen Löskaffee beigeben oder anstelle von Milch Pudding mit Kaffee bereiten oder nur Vanillepudding als Füllung nehmen.
Anstelle Milch mit Orangensaft Pudding kochen und klein gehackte Aranzini beimengen und mit Orangenlikör abschmecken
Mohnfülle
100 ml Milch aufkochen
150 g Mohn gemahlen beigeben, mit
1 cl Rum
50 g Zucker
Prise Zimt abschmecken
Eventuell klein gehackte Dörrzwetschken oder Birnenwürfel beigeben.
Tipp: Zucker durch Honig ersetzen
Nussfülle
Rezept wie Mohnfülle, Mohn durch Nüsse ersetzen.
Eventuell noch klein gehackte Rosinen beigeben.
Marzipanfülle
250 g Marzipan fein gerieben
30 fein gesiebter Staubzucker
50 g Orangenmarmelade
Eventuell noch Orangenlikör
Schokolade Marzipanfülle
50 g zimmertemperierte Butter
70 g Honig
80 g Marzipan
100 g Schokolade geschmolzen
Marzipan fein reiben, Butter mit Marzipan und Honigs schaumig rühren, Schokolade dazu rühren, überkühlt einfüllen
Maronifüllung
250 g Maronipüree ( Dose oder Tiefkühlware)
40 g Zucker
10 g Vanillezucker
Schuss Rum
Alle Zutaten verrühren
Tipp: gut abgetropfte Weichseln zusätzlich untermengen
Zu den klassischen Buchteln passt sehr gut eine Vanillecremesauce - Einfach ungefüllt mit Vanillecremesauce und Fruchtsauce servieren!
Einige dieser Füllungen eignen sich übrigens auch sehr gut als süße Knödelfüllungen!
TIPP:
Beim Teil 3 Dotter durch 1 ganzes Ei ersetzen.
Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ingrid Pernkopf,
Landhotel Grünberg am See in Gmunden
Home
Urlaub in Oberösterreich
Zurück
Seite weiterleiten
Seite drucken