Vanillekipferl | Genussland Oberösterreich

ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten in einer Schüssel oder auf einer Arbeitsfläche von Hand vermischen und rasch zu einem Teig verarbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2–3 Stunden rasten lassen. Längliche Rollen (3 cm dick) formen und mit der Teigkarte kleine Stücke abstechen.Mit der flachen
Hand ca. 4 cm lange Rollen formen und zu Kipferln biegen. Auf ein vorbereitetes Backblech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 165–175°C 10–12 Minuten unter Aufsicht hell backen.

Die noch heißen Kipferl auf dem Blech mit dem Staub-Vanillezucker-Gemisch bestreuen. Auskühlen lassen und mit einer Palette vorsichtig vom Blech nehmen und gut verschlossen aufbewahren.

Alles aus Vanillekipferlteig:

Vanillekipferlteig ausrollen, in Streifen oder Rechtecke schneiden und auf kleine Röllchen aufwickeln, bzw. damit umhüllen, backen, noch heiß von der Form nehmen, ausgekühlt beliebig mit Creme füllen.
In kleine runde Kugeln mit einem Kochlöffelstiel oder Fingerhut Vertiefungen drücken, nach dem Backen mit Marmelade füllen.
Teig zu Rollen geformt, (bei Bedarf mit Eiweiß, Dotter oder Eistreiche einstreichen) beliebig in Nüssen, Mandelblättchen, Streu- oder Backzucker wälzen, gut andrücken, in dünne Scheiben schneiden, backen.
Vanillekipferlteig mit 10 g Kakao einfärben, zu einer Rolle formen oder beliebig verarbeiten.
Hellen oder dunklen Teig in Metallformen (Nussformen) drücken, backen, aus der Form lösen, mit beliebiger Creme jeweils 2 zusammen setzen. Eventuell mit Schokolade verzieren.

Weitere Zubereitungsvarianten

Mengen Sie unter den Teig noch zusätzlich Zimt- oder Lebkuchengewürz.
Die Kipferl lassen sich auch mit allen anderen Nüssen, Mandeln, Kernen oder einer individuellen Nussmischung zubereiten.
Ein Teil der Nüsse kann auch durch fein gemahlenen Mohn ersetzt werden.
Die Zuckermenge kann auch etwas reduziert werden.
Vanillekipferlteig oder beliebigen Mürbteig durch die Wiege drücken, etwas davon mit einem Löffel oder Palette abnehmen, auf ein ausgestochenes Mürbteigkeks aufbringen und backen.

Taler
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2–3 mm dick ausrollen. Verschiedene Formen ausstechen (eventuell mit Dotter bestreichen). Im vorgeheizten Backrohr bei 165–175°C 10–13 Minuten unter Aufsicht hellbraun backen. Nach dem Backen jeweils 2 Taler mit Marmelade zusammensetzen.

Varianten:
Die Taler vor dem Backen mit buntem Flimmerzucker oder Nonpareilles-Zucker bestreuen. Oder die ausgerollten Teigplatten mit verquirltem Ei bestreichen, Mandelblättchen aufstreuen, Formen ausstechen und backen. Man kann natürlich auch zuerst die Kekse ausstechen, diese mit Ei bestreichen und dann nach Belieben Mit Mandelblättchen etc. dekorieren. Für Kinder lustige Motive ausstechen, Mini-Smarties eindrücken und backen.
Oder die Taler nach dem Zusammensetzen mit Schokoladeglasur verzieren, überziehen oder darin tunken.

Scheiben
Teig zu einer 2–3 mm dicken Rolle formen und kühl stellen. Mit einem Sägemesser Scheiben abschneiden, mit Wasser, verquirltem Ei, Dotter oder Eiweiß bestreichen und nach Belieben in grobkörnigem Streuzucker oder Buntzucker oder in grob gehackten Mandeln, Nüssen, Kernen, Krokant etc. wälzen. Backzutaten leicht andrücken, damit sie besser haften.

Variante: Wenn Sie etwas für die Optik und Geschmacksvielfalt tun wollen, dann wälzen Sie die Gebäckstücke zur Abwechslung in einer Mischung aus Zucker, Zimt und gemahlenen Nüssen. Oder in einem Gemisch aus Mohn und Zucker, in Ovomaltine oder in einer Kokosflocken-Zucker-Mischung.

Husarenkrapferl
Teig zu Rollen formen, mit einem Sägemesser ca. 4 mm breite Stücke abschneiden und auf ein vorbereitetes Blech legen. Mit einem bemehlten Kochlöffelstiel eine Vertiefung in die Mitte drücken und im vorgeheizten Backrohr bei 165–175°C 11–12 Minuten auf Sicht hellbraun backen.

Zum Füllen:
evtl. 1–2 Blatt Gelatine
ca. 200 g Ribisel-, Himbeer-, Orangen-, Marillen-, Preiselbeer- oder selbst kreierte und eingekochte Marmelade

Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und in heißer Marmelade auflösen. Mit einem Spritzsack oder Löffel die Marmelade in die Vertiefung der heißen Kekse geben und trocknen lassen. (Gelatine verstärkt die Festigkeit der Marmelade, was allerdings nicht unbedingt notwendig ist, da
sie bei der Lagerung nachtrocknet.)

Tipp:
Erst wenn die Marmelade nicht mehr klebt, in Behälter schlichten. Am besten immer nur eine Lage einlegen, damit die Kekse nicht zusammenkleben.

TIPP:

Wenn Sie Nüsse, Kerne, Kokos- oder Haferflocken vor der Verarbeitung in einer Pfanne oder im Ofen rösten, erhalten diese einen intensiveren Geschmack.
Dieser Teig kann – je nach Vorrat – mit einer Vielzahl von Nüssen oder Nussmischungen bereitet werden.
Wenn man die Kipferl ganz heiß besiebt, schmilzt der Zucker und man muss unter Umständen noch einmal darüberzuckern. Abhilfe schafft hier süßer Schnee (im Fachhandel und bei Fa. Süwag erhältlich), der auf heißem Gebäck nicht schmilzt.
Natürlich können die Kipferl in dem Zuckergemisch auch von Hand gedreht werden, aber bei großen Mengen nimmt das sehr viel Zeit in Anspruch und die Bruchgefahr ist sehr hoch.
Probieren sie einmal eine Ausstecherplatte: Ausstecherplatte auf ein vorbereitetes Backblech legen, ausgerollten Mürbteig ( Vanillekipferl) mit dem Rollholz oder einer Backmatte auf die Ausstecherplatte auflegen. Mit dem Rollholz leicht darüber rollen, die Kekse fallen so durch die Öffnung auf das Blech, Ausstecherplatte abnehmen, verbliebenen Teig aus den Zwischenräumen klopfen und weiter so fortfahren.

Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Landhotel Grünberg am See

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