Zucchini-Apfel-Brot

ZUTATEN:
für eine Kastenform von ca. 30 cm Länge:
300 g Zucchini
1 mittelgroßer Apfel
300 g Weizenmehl
3 TL Backpulver
5 Eier
0,1 l Olivenöl
1 TL Salz
150 g geriebener Käse (Emmeltaler)
50 g geschälte Kürbiskerne
Butter für die Form

ZUBEREITUNG:
Zucchini und Apfel grob raspeln. Das Mehl mit dem Backpulver, den Eiern, Öl, Salz, Käse sowie Zucchini- und Apfelraspeln zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Die Kürbiskerne unter den Teig mischen.

Den Teil in eine befettete Form füllen und das Brot 50 Minuten bei 200 °C backen. Dann den Backofen auf 180 °C zurückschalten und das Brot in weiteren 20 Minuten fertig backen.

Das Brot in der Form abkühlen lassen, dann den Rand rundherum mit einem Messer lösen und auf ein Kuchengitter stürzen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Dieses Rezept stammt aus dem Kochbuch "Österreichische Bäuerinnen kochen mit Gemüse".


Buchtipp: Österreichische Bäuerinnen kochen mit Gemüse