Gebackene Apfelrad'l mit Mostschaum

ZUTATEN:
40 Stk. Apfelscheiben ca. 7-8 mm dick (Schiefermüller Äpfel)

Backteig
0,75 l Milch
ca. 500 g Mehl
1 unbehandelte Zitrone - Abrieb der Schale
Vanillezucker
etwas Kristallzucker
1 Prise Salz
5 Eier

Mostschaum
8 Dotter
100g Zucker
0,3 l Most (Mielacher)

ZUBEREITUNG:
Backteig:
Mehl mit Dotter verrühren, langsam Milch dazu, bis ein dickflüssiger Teig entsteht. Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitrone dazu. Eiweiß steif schlagen und 1/3 Schnee unterrühren, den Rest vorsichtig unterheben.

Mostschaum:
Dotter mit Zucker und Most über Wasserdampf zu einem festen Schaum aufschlagen. Achtung: keine Eierspeise erzeugen -> Schaum wurde zu hoch erhitzt

Apfelrad'l nach dem Backen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, in Zimtzucker wälzen und anrichten.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Christian Hügelsberger, Küchenchef Betriebsküche LDZ