ZUBEREITUNG:
Milch mit dem Mehl und Zucker mit dem Schneebesen sehr glatt abrühren. Ganze Eier nur ganz kurz und schlampig unterheben, nicht verschlagen, dadurch wird der Teig sehr flaumig. In den Teig können Lebkuchenbrösel oder Lebkuchengewürz eingerührt werden.
Tipp: Milch kann auch durch Sodawasser ersetzt werden oder damit gemischt werden, ½ der Milch durch Sauerrahm ersetzen.
In die obige Masse grob gehackte Walnüsse untermengen, Prise Zimt, geschälten Apfel in Spalten schneiden und in Butter und Zucker andünsten, auslegen.
Teig in heiße Pfanne gießen, kurz mit einem Deckel abdecken, wenden, fertig backen, in Stücke zerreißen.
Tipp: Anstelle dem Abdecken nach dem Wenden unter den Salamander geben und fertig backen oder im vorgeheizten Backrohr fertig backen.
Schmarren bereiten und mit den Äpfeln garnieren. Vor dem Anrichten etwas Kristallzucker in der Pfanne schmelzen und Schmarren darin schwenken, einen Schuss Rum oder Nussschnaps darüber gießen, es verfeinert das Aroma. Dazu passt sehr gut Apfel- Zimt- oder Vanilleeis. Beerenröster, Mandarinenragout, Weichselkompott.
Walnüsse eventuell karamellisieren: 1 geh. EL Zucker und 2 EL warmes Wasser vermischen und die Walnüsse darunter mengen, auf einem Backpapier im Ofen bei 165°C rösten, dabei öfters wenden, bis sich eine leicht Zuckerkruste gebildet hat. Ofen nicht extra heizen sondern bei anderer Gelegenheit bereiten.
Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ingrid Pernkopf,
Landhotel Grünberg am See in Gmunden
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