Innviertler Erdäpfelstrudel

ZUTATEN:
Für den Erdäpfelteig:
500 g mehlige Erdäpfel
120 g griffiges Mehl
1 EL Grieß
30 g Fett
1 Ei
Salz
Muskatnuss

Für die Fülle:
100 g Schinken, in Streifen geschnitten
100 g fester Schafkäse (Feta-ähnlich), in Würfel geschnitten
100 g Tomatenwürfel
100 g Zucchini, in Streifen geschnitten
frisches Basilikum
einige entkernte, schwarze Oliven
frisch gemahlener Pfeffer

1 Ei zum Bestreichen

ZUBEREITUNG:
Für die Fülle alle Zutaten vermischen und würzen. Die gekochten Erdäpfel heiß schälen und auf ein Brett pressen, rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Erdäpfelteig auf einem gut bemehlten Brett zu einem Rechteck ausrollen und die Fülle darauf verteilen, zu einem Strudel einrollen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr
ca. 30 Minuten backen.


TIPP:
Dazu schmeckt Tomatensauce und frischer grüner Salat.

Buchtipp: Die moderne Kneipp-Küche, So schmecken Wildpflanzen, Süßes zur Weihnachtszeit, Österreichische Bäuerinnen backen Strudel