ZUBEREITUNG:
Die Gans halbieren und auslösen. Flügel- bzw. letzter Keulenknochen bleiben bzw. werden nicht ausgelöst. Die Gänsehälften mit Salz und Gewürzen einreiben.
Fülle zubereiten:
Semmerl würfelig schneiden, mit etwas Milch anfeuchten, geriebene Äpfel und geröstete Zwiebel, Salz, Muskat und gehackte Petersilie untermischen.
Die Gänsehälften füllen, zusammenrollen und mit einem Faden binden. Die gerollten Gänsehälften in eine Bratpfanne legen und zwei geviertelte Äpfel dazu geben. Mit etwas Wasser aufgießen und im Rohr ca. 3 Stunden bei 180° C braten. Die Ganslhälften öfters drehen und mit Bratensaft übergießen. Bratenfett abschöpfen! Den Bratensaft abseihen und mit etwas Orangensaft, Apfelsaft und Kornschnaps verfeinern. Ev. kann man das Safterl mit Maizena abziehen.
Thymianerdäpfel:
Erdäpfel kochen, schälen, in Butter schwenken und mit Salz und Thymian abschmecken.
TIPP:
Die ausgelöste Gans lässt sich leicht in Scheiben schneiden und schönen Portionen anrichten. Als Beilagen empfiehlt die Wirtin Thymianerdäpfel und Apfelblaukraut.
Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Frau Martha Schartlmüller,
Gasthof Mühlviertler Tenne
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