Biohuhn im Gemüsemantel mit Quendelsabayon

ZUTATEN:
für 2 Personen:
Huhn
1 Stk. Hühnerbrust, ca. 200 g
60 g Geflügelfarce
Steinsalz, Pfeffermühle
Je 50 g Karotten- und Lauchstreifen, blanchiert

Beilagen
4 Stk. Ricottaravioli
160 g Sommergemüse, gefällig zugeschnitten
1 EL Butter
Steinsalz, Honig, Chili, Gemüsefond

Sabayon
1 Stk. Dotter
50 ml Geflügelfond
Quendel, fein gehackt, Steinsalz, Muskat

ZUBEREITUNG:
Huhn
Aus den Gemüsen ein Gitter flechten. Die gewürzte Brust dünn mit der Farce rundum einstreichen, dann in das Gitter schlagen und über Dampf sanft garen.

Gemüse
Die zugeschnittenen Gemüse mit etwas Fond sowie der Butter, dem Honig und den Gewürzen mit Biss glasieren. Die Ravioli mit Biss kochen.

Sabayon
Alle Zutaten im Schlagkessel über Dampf cremig aufschlagen und zusammen mit dem Huhn, den Ravioli sowie dem Gemüse anrichten.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Das Rezept ist von Siegfried Wintgen - MSc, Gesundheitswissenschaftler, Ernährungsberater und Küchenmeister - und wurde für dieses Foto auch von ihm zubereitet. Mehr zum vielfältigen Schulungs- und Beratungsangebot von Siegfried Wintgen finden sie unter http://www.gesundekueche.at