ZUBEREITUNG:
Artischocken
Die Artischocken zu putzen und mit den Zitronenscheiben oben und unten einbinden, dann in leicht gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten gar kochen. Danach die äußeren Blätter sowie das Heu entfernen und die Artischocken in etwas Olivenöl mit Knoblauch und Thymian nachbraten.
Füllung
Die Flusskrebse in leicht gesalzenem Wasser mit dem Kümmel und dem Wurzelgemüse ca. 6 Minuten kochen und dann ausbrechen. Das Krebsfleisch mit etwas Olivenöl, Weißwein, Thymian, salz und Koriander schwenken und in die Artischocken füllen.
Kohlrabi
In einer Pfanne etwas Weißwein mit dem Honig und dem Rosmarin erhitzen und die Kohlrabischeiben darin etwa 1 Minuten von beiden Seiten schwenken bis sich einer feiner Film auf den Scheiben gebildet hat.
Anrichten
Die Kohlrabi mit den gefüllten Artischocken nett anrichten und mit den Oliven garnieren.
Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Das Rezept ist von Siegfried Wintgen - MSc, Gesundheitswissenschaftler, Ernährungsberater und Küchenmeister - und wurde für dieses Foto auch von ihm zubereitet. Mehr zum vielfältigen Schulungs- und Beratungsangebot von Siegfried Wintgen finden sie unter
http://www.gesundekueche.at
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