Gedünstete "Knofel"-Schweinskoteletts im Mostsaftl mit Mangold-Erdäpfel-Strudel

ZUTATEN:
4 schöne Schweinskoteletts vom Strohschwein
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Kräutersalz, Pfeffer
Kümmel
ca. 1 EL Mehl
1 EL Schweineschmalz
125 ml Mischlingsmost
250 ml Rindsuppe
ev. Butterkugerl (20 g Butter, 20 g Mehl)

Mangold-Erdäpfel-Strudel:
500 g mehlige Erdäpfel, gekocht
2 Eier
125 ml Obers
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
2 Strudelblätter
etwas Butter
ca. 4–6 Mangoldblätter, blanchiert
Ei zum Bestreichen
Kümmel zum Bestreuen

ZUBEREITUNG:

• Die Koteletts leicht klopfen und die Randerln einige Male einschneiden.
  
• Gut mit Knoblauch und den Gewürzen einreiben.
  
• Anschließend bemehlen und in Schweineschmalz beidseitig goldbraun braten.
  
• Mit Most aufgießen, kurz verkochen lassen und Suppe zugeben.
  
• Die Koteletts zugedeckt dünsten lassen.
  
• Wer die Soße noch sämiger will, kann zum Schluss ein Butterkugerl (Butter und Mehl zu gleichen Teilen verkneten, Kugerl formen und kalt stellen) rasch unterrühren.
  
• Die Koteletts mit dem leicht schräg geschnittenen Strudel
  anrichten.

Mangold-Erdäpfel-Strudel:

• Einen Teil der gekochten Erdäpfel passieren, den Rest in Würfel schneiden.
  
• In die Erdäpfelmasse die Eier, das Obers und die Gewürze untermengen.
  
• Zwischen die beiden Strudelblätter etwas zerlassene Butter geben, die blanchierten Mangoldblätter auflegen, die Erdäpfelmasse aufstreichen und den Strudel aufrollen.
  
• Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Ei bestreichen und mit Kümmel leicht bestreuen.
  
• Bei 180 °C im vorgeheizten Rohr ca. 25 Minuten goldbraun backen.

TIPP:
Als Gemüsebeilage empfehle ich knackig gedünsteten Mangold. Zu diesem Gericht mundet ein kräftiger Schluck Most.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Aus dem Kochbuch "Meine Mostbarkeiten - Feine Schmankerln rund um den Most"


Buchtipp: Meine Mostbarkeiten - Feine Schmankerln rund um den Most