Briocheauflauf

ZUTATEN:
200 g Krapfen, Brioche oder Semmeln
250 bis 300 ml Milch, je nach Trockenheit des Gebäcks
70 g Butter
3 Dotter
20 g Vanillezucker
3 Eiklar
80 g Kristallzucker
10 g Maizena
40 g in Rum eingeweichte Rosinen
Eventuell noch blättrig geschnittene Äpfel untermengen

ZUBEREITUNG:
Krapfen in kleine Stücke oder Scheiben schneiden, in Milch einweichen, weiche Butter mit Dotter und Vanille schaumig rühren, eingeweichtes Brot ausdrücken und mit den Rosinen unter den Abtrieb mischen, Eiklar mit Zucker und Maizena zu schmierigem Schnee schlagen und zur Briochemasse geben.

Eventuell noch Zitronenschale, gemahlen Haselnüsse oder Mandelblättchen unter die Masse mengen.

In kleine Kaffeetassen oder Auflaufförmchen, die Butter ausgestrichen und Zucker bestreut sind, füllen. Einen größeren Topf mit Backpapier oder Zeitungspapier auslegen, 2 fingerhoch Wasser einfüllen, die Form hineinstellen und im vorgeheizten Rohr bei 170 ° ca. 20 bis 30 Minuten backen.


TIPP:
Dazu passt sehr gut Apfel- oder Birnenmus, Vanillecremesauce, Mostcremesauce, Beerenragout, Hollerröster.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ingrid Pernkopf, Landhotel Grünberg am See in Gmunden