Melange von Tomate und Kerbel

ZUTATEN:
Tomaten Gelee
400 g Kirschtomaten
20 g Zwiebeln, gewürfelt
10 g Knoblauch, fein gehackt
10 g Thymian, gehackt
1,5 Bl. Gelatine, eingeweicht
Steinsalz, Chili, Akazienhonig, Apfelessig

Kerbelmousse
120 g Magerquark
1 Bl. Gelatine, eingeweicht
30 g Kerbel
40 ml Sahne
Steinsalz, Maccis

Alpenlachs
8 Streifen Alpenlachs, ca. 8 x 1 cm
Steinsalz, Limette, Olivenöl, Koriander aus der Mühle, Dill gehackt

ZUBEREITUNG:
Tomaten Gelee
Die Zwiebeln anschwitzen, den Knoblauch zugeben und ebenso die Kirschtomaten und den Thymian. Das Ganze um 2/3 einkochen und durch ein Sieb streichen. Dann die ausgedrückte Gelatine unterrühren, kräftig abschmecken, in 4 Cocktailgläser füllen und kühlen.

Kerbelmousse
Den Quark mit dem feingehackten Kerbel hochtourig mixen, bis die Masse grün ist, dann ein wenig davon mit der aufgelösten Gelatine verrühren bevor alles zusammen vermengt wird. Nun noch die Sahne unterheben, gut abschmecken und auf das Tomatenmousse dressieren.

Alpenlachs
Limettensaft mit Olivenöl und Gewürzen verrühren, die Alpenlachsstreifen damit marinieren und zu 4 Rosen formen. Die Rosen auf das Mousse setzen und mit Blüten garnieren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Siegfried Wintgen


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