Bärlauchschaumsuppe mit Bachforellenstreifen

ZUTATEN:
Zutaten für 4 Personen:

Suppe
5ml Rapsöl
40g Zwiebeln
40 g Petersilienwurzel, fein gewürfelt
¾ l Gemüsebrühe
20 g Butter
20g Dinkelmehl, glatt
60 g Bärlauch, in feine Streifen geschnitten
Maccis
Steinsalz
100 ml Sahne
10% Fett, geschlagen

Forelle
200 g Bachforellenfilets, küchenfertig
Buchweizenmehl
Koriander
Steinsalz
10 g Butter

Garnitur
Bärlauchstreifen
Karottenstreifen

ZUBEREITUNG:
Suppe:
Die Zwiebeln mit der Petersilienwurzel anschwitzen, mit der Gemüsebrühe angießen und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Butter mit dem Mehl gut verkneten und die Suppe damit leicht binden. Nun die Suppe im Mixer sehr fein aufmixen, den Bärlauch zugeben und mit Maccis und Steinsalz abschmecken. Im letzten Moment die Suppe aufschäumen, mit Sahne verfeinern und sofort mit dem Fisch anrichten.

Forelle:
Die Forellenstreifen würzen, leicht mehlieren und auf de Hautseite mit Farbe anbraten, dann wenden, aus der Pfanne nehmen und abgetropft in die Suppe geben. Mit Bärlauchstreifen und Karottenstreifen garnieren und servieren.


TIPP:
Kneipp Tipp: Bärlauch kann die Arterien vor vielen Ablagerungen schützen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Kneipp-Kurhaus der Marienschwestern Bad Mühllacken


Buchtipp: Die moderne Kneipp-Küche