Taubnesselsud für Süßwasserfische

ZUTATEN:
1/4 l trockener Weißwein (z. B. Riesling)
1/8 l Noilly Prat
1/8 l Gemüsefond
1 Handvoll geputzte Taubnesseln
5 – 6 weiße Pfefferkörner
4 Pimentkörner
2 frische Lorbeerblätter, gebrochen
2 Knoblauchzehen, ungeschält und halbiert
3 schwarze Kardamomkapseln

Süßwasserfisch nach Belieben, z. B. Seesaiblingsfilets

ZUBEREITUNG:

• Weißwein und Noilly Prat gemeinsam auf ca. die Hälfte reduzieren, Gemüsefond, Taubnesseln und die restlichen Zutaten beifügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
  
• Den mit Zitronensaft und Salz gewürzten, portionierten Fisch einlegen und im Sud je nach Größe des Fisches ca. 3–4 Minuten pochieren.

TIPP:
Fisch aus dem Sud nehmen. Den Sud abseihen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit etwas kalter Butter oder sehr gutem Olivenöl aufmixen. Auf ca. 1/4 l Sud 1 EL Butter oder 2 EL Olivenöl rechnen.

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