Gebackene Speckknödel

ZUTATEN:
Für den Erdäpfelteig:
200 g ohne Schale gewogene, gekochte, geschälte, mehlige Erdäpfel
100 g Magertopfen
100 g griffiges Mehl
35 g Grieß
10 g Butter
1 Ei
Salz
Muskat

Für die Speckknödelfülle:
200 g Bauchspeckwürfel
1 kleine Zwiebel
Schnittlauch

Für den Überguss:
ca. 1/4 l Milch
2 Eier
Salz, Muskat

ZUBEREITUNG:
Für die Speckfülle die Zwiebel würfelig schneiden, mit den Speckwürfeln und dem gehackten Schnittlauch vermischen und acht Knödel daraus formen.

Für den Erdäpfelteig gekochte, geschälte, heiße Erdäpfel mit dem Topfen auf die Arbeitsfläche pressen. Mit Salz und Muskat würzen und mit Mehl, Grieß udn zerlassener Butter rasch zu einem Teig kneten. Teig in acht gleich große Teile schneiden, mit der Speckfülle belegen udn zu Knödeln formen.

Die Knödel in eine befettete Auflaufform legen und im Rohr ca. 30 Minuten bei ca. 170°C goldgelb backen. Aus Milch, Eier und Salz eine Royale herstellen, die Speckknödl damit übergießen und wieter 20 Minuten zugedeckt backen. als Beilage wird Speck-Krautsalat serviert.




TIPP:
Im Mühlviertel werden die gefüllten Knödel als Hauptspeise meist nicht gekocht, sondern in der Rain bzw. Auflaufform gebacken. Auch die süßen Zwetschkenknödel werden im Mühlviertel gerne so gegessen.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Gasthaus Zur Linde