Hippenröllchen mit Mostschaumcreme (Mild, halbmild)

ZUTATEN:
Mostschaumcreme:
4 Blatt Gelatine
150 ml Most
100 g Zucker
3 Eidotter
2 cl Orangenlikör
1 Eiklar, Prise Salz, ¼ l Schlagobers

Hippenmasse (für ca. 12 Hippenröllchen):
2 Eiklar
100 g Staubzucker
100 g glattes Mehl
100 g weiche Butter

ZUBEREITUNG:
Mostschaumcreme: Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Most mit der Hälfte des Zuckers (50 g) und Eidottern über Dampf dickschaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Orangenlikör unterrühren. Die Creme kalt stellen und gelegentlich umrühren. Eiklar mit einer Prise Salz und restlichen Zucker (50 g) steif schlagen. Obers steif schlagen. Beides unter den Mostschaum unterheben. Creme ca. 1 Stunde kalt stellen.

Hippenmasse: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Aus einem Karton eine Scheibe (ca. 10 cm Durchmesser) ausschneiden – die Öffnung dient als Schablone. Schablone auf das Back-blech legen. Die Hippenmasse (ca. 1 EL) dünn in die Öffnung streichen. Auf ein Blech passen ca. 5 Teigscheiben. Im Rohr 6-8 Minuten goldbraun backen. Die gebackenen Teigscheiben noch in heißem Zustand rasch über einen dicken Kochlöffelstiel oder Schaumrollenformen wickeln. Die Röllchen auf der „Naht“ liegend auskühlen lassen, damit sie nicht aufgehen.
Zuletzt mit der Mostcreme füllen.


TIPP:
- Wer eine etwas „schlankere“ Mostcreme will, kann die Hälfte des Schlagobers durch Joghurt ersetzen.
- Die Creme eignet sich auch sehr gut zum Füllen für Schaumrollen – für die angegebene Menge braucht man ca. 400 g Blätterteig. Besonders appetitlich sind kleine Schaumrollen.