Mariniertes Forellenfilet mit Zimt, Vanille-Mostsabayon und Spinat-Erdäpfelpürree

ZUTATEN:
Zutaten für 4 Portionen
Marinierte Forellenfilets:
4 Stk. Forellenfilets
4 Stk. Zimtstangen
Most
Salz und Pfeffer
Fett zum Ausstreichen für die Form
Vanille-Mostsabayon:
2 Stk. Dotter
1/8 Liter Most
Salz und Pfeffer
etwas Vanillemark
etwas gehackte Zitronenmelisse
Spinat-Erdäpfelpürre:
50 g passierter Spinat
300 g mehlige Erdäpfel gekocht
Milch nach Bedarf
Salz und Pfeffer
Muskat

ZUBEREITUNG:
Forellenfilets:
Die Forellenfilets würzen (zuerst mit Most beträufeln und dann salzen und pfeffern) und auf eine Zimtstange aufspießen; ca. ½ Stunde gut durchziehen lassen.
In eine befettete, feuerfeste Form schlichten und ca. 10 min bei 180 °C garen.

Vanille-Mostsabayon:
Dotter, Most und Gewürze über Dampf schaumig aufschlagen und zum Schluss die Zitronenmelisse dazugeben.

Spinat-Erdäpfelpürree:
Erdäpfel, Spinat und Gewürze vermischen und nach Bedarf zügig die Milch einrühren bis ein spritzfestes Püree entstanden ist.



TIPP:
Interessante Geschmackskomponenten erzielen Sie auch, wenn Zimtstangen durch Zitronengras, Zitronenverbene- oder Rosmarinzweige ausgetauscht werden.