Mostbratl in der Rein mit Stöcklkraut

ZUTATEN:
Zutaten für 5 Portionen
1 kg Schopfbraten
1/2 Stk. Schweinsnetz
100 g urchzogener Speck
Salz & Pfeffer aus der Mühle
etwas Ingwer
1/4 Liter Most
1 Stk. Butterkugerl (20 g Butter mit 20 g Mehl vermischen und zu Kugerl formen)
Stöckelkraut:
1 Stk. Krautkopf
Salz, Kümmel
etwas Essig

ZUBEREITUNG:
Das Bratenstück vom Schweineschopf wird mit Salz, Pfeffer und evt. Ingwer gewürzt und mit dünnen, durchzogenen Speckscheiben bedeckt. Dann wickelt man den ganzen Braten in ein Schweinsnetz und lässt ihn bei ca. 160 °C Hitze im Rohr braten. Während des Bratens begießt man mehrmals mit Most. Sollte der Bratensaft ergiebiger sein, gibt man Butterkugerl dazu und gießt mit Wasser etwas mehr auf.

Stöcklkraut:
Krautkopf vierteln und im Salz-Kümmelwasser kernig weich kochen. In eine Schüssel geben, mit gewässertem Essig würzen und mit erhitztem Bratenfett, Grammelfett oder gerösteten Speck-würfeln übergießen.

Weitere Möglichkeit: Das kernig weich gekochte Kraut zum Fleisch in die Rein geben und kurze Zeit im Rohr mitbraten.



TIPP:
Das Gericht in der Rein am besten mit Erdäpfelknödeln servieren. Mostbraten schmeckt auch kalt zur Jause köstlich.