Ingrid Pernkopfs Rezept für Mostbraten

ZUTATEN:
1000 g Rindfleisch wie: mageres Meisel, Schulterscherzel, fettes Meisel, Schale, Tafelstück oder weißes Scherzel
80 g Karotten
80 g Petersilienwurzel
50 g Selleriewurzel
60 g Zwiebel
6 Wacholderbeeren
1 bis 2 Lorbeerblätter
1 bis 2 EL Honig
ca. 750 ml Most, ersatzweise kann auch Wein genommen werden
1 EL Tomatenmark
1500 bis 2000 ml Rindsuppe oder Wasser, je nach Dauer der Garzeit und gewünschter Saucenmenge
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl rundherum anbraten. Wieder herausnehmen.

Würfelig geschnittenes Gemüse in die Pfanne geben, mitrösten, Tomatenmark dazu und gut durchrösten, mit Most ablöschen, etwas einkochen lassen, Gewürze und Fleisch dazu und mit Rindsuppe oder Wasser auffüllen. Dabei nicht alle Flüssigkeit auf ein Mal sondern immer wieder die verdampfte Flüssigkeit ersetzen.

Fleisch weich kochen (ca.1,5 bis 2 Stunden, je nach Größe und Fleischqualität). Fleisch wieder herausnehmen und warm stellen. Fond abseihen, einkochen lassen, mit etwas angerührter Stärke oder Mehlbutter eindicken, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Braten tranchieren und mit Sauce und Serviettenknödel servieren.


TIPP:
Man kann das Rezept individuell durch Beigabe von verschiedensten Gewürzen und Trockenfrüchten abändern kann. Es kann auch sehr gut vorbereitet und dann warm gestellt werden.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Ingrid Pernkopf, Landhotel Grünberg am See in Gmunden