Mosthenderl mit knackigem Junggemüse

ZUTATEN:
1 Freilandhuhn
Salz
edelsüßer Paprika
Butterschmalz zum Anbraten
250 ml Most
Hühnersuppe nach Bedarf
1 Zwiebel
250 g Wiesenchampignons oder Austernpilze
Fett zum Anbraten
ca. 125 ml Obers
1–2 Eidotter
Petersilie, Estragon und Liebstöckel zum Bestreuen

Junggemüse:
Junggemüse der Saison, z. B. Karotten mit Grün, Minikürbisse, grüner Spargel, kleine Halmrüben, Mini-Rote-Rüben, Artischocken
Butter zum Anbraten
Salz

ZUBEREITUNG:

• Das Henderl portionieren. Eventuell von den Knochen befreien.
  
• Die Hühnerteile mit den Gewürzen gut einreiben.
  
• In heißem Butterschmalz anbraten, mit Most und Suppe ablöschen.
  
• Die fein gehackte Zwiebel mit den vorbereiteten Champignons in einer Pfanne mit Fett anbraten und zum Henderl geben.
  
• Das Mosthenderl ca. 25 Minuten schmoren lassen.
  
• Obers und Eidotter versprudeln.
  
• Das Obers-Eidotter-Gemisch vorsichtig unterrühren und nicht mehr kochen lassen.
  
• Zum Schluss mit gehackter Petersilie, Estragon und Liebstöckel bestreuen.
  
• In einem tiefen Teller mit dem knackigen Junggemüse und Basmati- oder Dinkelreis anrichten.

Junggemüse:

• Junggemüse putzen, waschen und in gefällige Stücke schneiden.
  
• Das vorbereitete Junggemüse blanchieren und anschließend in heißer Butter zart anbraten und würzen.
  
• Das knackige Junggemüse der Saison kann einzeln oder gemischt – je nach Gusto und Angebot – zum Henderl serviert
  werden.

TIPP:
Sie können auch nur Hendelhaxerln in der entsprechenden Menge für dieses Gericht verwenden und es in einer glasierten Ton- oder Walzenschüssel servieren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Aus dem Kochbuch "Meine Mostbarkeiten - Feine Schmankerln rund um den Most"


Buchtipp: Meine Mostbarkeiten - Feine Schmankerln rund um den Most