Jungzwiebel-Mostsuppe mit Maisgrießknöderln

ZUTATEN:
500 g Jungzwiebeln
Butterschmalz zum Anbraten
125 ml Most oder 1/16 l Mostreduktion
750 ml Hühner- oder Gemüsesuppe
250 ml Obers
Salz, Pfeffer
Petersilie


Maisgrießknöderln:
125 ml Milch
20 g Bauernbutter
Salz
Muskatnuss, gerieben
70–80 g Maisgrieß
1 Ei
ev. 1 EL Mehl
Petersilie, gehackt

ZUBEREITUNG:

• Die hellgrünen Blattansätze der Jungzwiebeln feinnudelig, die Zwiebeln feinwürfelig schneiden und beides in Butterschmalz anschwitzen.
  
• Mit Most aufgießen und etwas reduzieren.
  
• Mit Suppe aufgießen und gut aufkochen, Obers dazugeben und nochmals aufkochen.
  
• Pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  
• Die Suppe mit den Maisgrießknöderln und gehackter Petersilie anrichten.

Maisgrießknöderln:

• Milch mit Butter, Salz und Muskatnuss aufkochen.
  
• Maisgrieß einrieseln lassen und dick einkochen, vom Herd nehmen.
  
• Überkühlt das Ei, das Mehl und die Petersilie unterrühren.
  
• Die Masse ca. 10 Minuten rasten lassen.
  
• Mit nassen Händen kleine Knöderln formen und im Salzwasser leicht siedend eher ziehen als kochen lassen.

TIPP:
Natürlich schmeckt auch die klassische Einlage, geröstete und mit Käse überbackene Weißbrotscheiben, in dieser Suppe ausgezeichnet.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Aus dem Kochbuch "Meine Mostbarkeiten - Feine Schmankerln rund um den Most"


Buchtipp: Meine Mostbarkeiten - Feine Schmankerln rund um den Most