ZUBEREITUNG:
Den Mohn unter Rühren trocken anrösten. Zucker und Honig dazugeben und weiterrösten, bis alles leicht karamellisiert. Die Biskuitbröseln dazugeben und mit Rum ablöschen. Mit Zimt und Zitronenschale abschmecken und zuletzt mit Milch aufgießen. Unter Rühren aufkochen und bei sanfter Hitze köcheln lassen, bis eine feste Masse entsteht. Die Masse erkalten lassen. (Tipp: sollte etwas von der Masse übrig bleiben, kann man sie für späteren Gebrauch sehr gut einfrieren).
Für die Topfenmasse die Butter mit Zucker, Vanillezucker, Orangen- und Zitronenschale schaumig rühren. Die Eier unterrühren, das Weißbrot dazu und zum Schluss den Topfen locker unterheben.
Die Masse zu Knöderln formen und dabei jeweils mit einer Mohnkugel füllen. Im Topf reichlich Wasser mit einer Prise Salz aufkochen und die Knöderln 15 bis 20 Minuten im siedenden Wasser kochen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Für die Mohnbutter die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, den Mohn darin leicht anrösten und die Knöderln damit überziehen.
Für die Heidelbeersauce Rotwein, Zucker, Zitronensaft aufkochen. Heidelbeeren darin etwas einkochen lassen. Die Beeren pürieren und durch ein Sieb drücken. Zum Schluss Heidelbeerschnaps dazugeben und, wenn notwendig, mit etwas Vanillepuddingpulver binden.
Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Elisabeth Grabmer
Restaurant Waldschänke
Elisabeth und Heinz Grabmer
Kickendorf 15, 4710 Grieskirchen
Tel: 07248/62308
www.waldschaenke.at
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