Gemüseknödel auf Tomaten-Knoblauch-Gemüse

ZUTATEN:
Zutaten für ca. 4 Personen

für die Knödel:
250g Butter
10 Dotter
450g Gemüse: Karotten, Spinat(Mangold), Sellerie, Kürbis,...
500g Brösel
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kümmel gemahlen

für das Tomaten-Knoblauch-Gemüse:
4 reife Tomaten
6 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker
2 EL Olivenöl

ZUBEREITUNG:
Zuerst das Gemüse (zum Beispiel Kürbis) in wenig Salzwasser ganz weich kochen. In ein Sieb mit feinem Tuch (Stoff-Windel) geben und ausdrücken, bis es ziemlich trocken ist. Dann die Butter schaumig schlagen, dann langsam die Dotter dazu und die Gemüsemasse beigeben. Die Brösel dazu und das Ganze noch würzen und abschmecken. Im Anschluss die Masse 10 Minuten rasten lassen, und kleine Knöderl formen, in Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Bei den Tomaten entfernen wir den Strunk und schneiden dann feine Würfel. Danach schälen wir den Knoblauch und schneiden ihn auch in feine Würfel. Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Tomaten und Knoblauchwürfeln leicht anrösten.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Gasthof zum Schwarzen Adler