Topfenknödel mit Erdbeerröster und Halbgefrorenem

ZUTATEN:
Topfenknödel:
250 g nicht zu feuchter Topfen
5 EL Biskuitbrösel
1 EL feiner Griess
1 Ei
Salz
1 EL zerlassene Butter
Mandelblättchen und Butter zum Bestreuen
8 in Zucker gewälzte, frische Erdbeeren

Erdbeerkompott:
250 g frische Erdbeeren
100 ml reinen Bio-Apfelsaft
100 g Zucker
1/2 Zitrone

Erdebeer-Halbgefrorenes:
150 g frische Erdbeeren
120 g Zucker
2 Eigelb
1/4 l frische Sahne

ZUBEREITUNG:
Topfenknödel:
Quark in eine Schüssel geben, alle erwähnten Zutaten (ausser Erdbeeren) gut vermischen und nun aus dieser Masse 8 Knödel formen, wobei in jeden eine gezuckerte Erdbeere eingearbeitet werden muss. In Dampf (Topf mit kochendem Salzwasser mit Siebeinsatz und Deckel) ca. 7-10 Minuten garen.

Erdbeerkompott:
Erdbeeren waschen, mit Zucker im Apfelsaft dünsten, bis sie noch Biss haben un nicht zu marmeladig sind. Mit Zitronensaft abschmecken.

Halbgefrorenes:
Eigelb mit Zucker im Wasserbad schaumig schlagen. Abgekühlt mit pürierten Erdbeeren und der steifgeschlagenen Sahne untermischen, in ein entsprechend flaches Gefäss füllen und im Tiefkühlfach einige Stunden entfalten lassen. Zu den Topfenknödel je eine Schnitte Halbgefrorenes und Erdbeerkompott reichen. Mit Schlagsahne und einer schönen Erdbeere dekorieren.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Rezept von Elfi Margraf aus Meran / Italien, beim Hobbykochevent von "Die Zeit" in Linz.