Vorarlberger Käseknödel

ZUTATEN:
für ca. 20 Stück:

500 g Semmelwürfel, 250 g Vorarlberger Bergkäse, 50 g Butter, 1 Zwiebel, 5 Eier, 3/8 l Milch,
30 g glattes Mehl, Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss, 1 Bund Petersilie

Sauce:
4 Zwiebeln, 2 EL Öl, 1/2 l Rindssuppe

ZUBEREITUNG:
1. Semmelwürfel in eine geräumige Schüssel geben.

2. Milch mit Eiern versprudeln und sorgfältig mit den Semmelwürfeln
vermischen, damit diese gut aufquellen können.

3. Den Bergkäse in kleine Würfel schneiden.

4. Petersilie waschen und fein hacken, Zwiebel schälen, ebenfalls
fein hacken und in heißer Butter anschwitzen.

5. Bergkäse, Salz, Muskatnuss, Pfeffer, Zwiebel und Mehl zur
Semmelwürfelmasse mengen, danach die Masse 1/2 Stunde
rasten lassen.
 
6. Für die Sauce die Zwiebeln schälen und in große Würfel schneiden, diese in erhitztem Öl
goldgelb anrösten, mit Rindssuppe aufgießen und langsam köcheln lassen.

7. Aus der Masse Knödel formen und diese ca. 15 Minuten im Salzwasser kochen.

8. Die Vorarlberger Käseknödel mit der Zwiebelsauce auf Tellern anrichten und gleich servieren.


TIPP:
Sollte die Zwiebelsauce zu flüssig sein, können Sie sie mit etwas Maizena, dass Sie in
Wasser anrühren, binden (muss aufkochen).