Topfenknödel an Fruchtspiegel

ZUTATEN:
370 g magerer Topfen, 180 g griffiges Mehl, 30 g Grieß, 45 g Butter, 3 Dotter, 2 EL
Sauerrahm etwas Salz, geriebene Schale von 1/2 Zitrone, 100g Semmelbrösel, 80 g
Butter, zum Bestreuen, 200 g saisonales Obst (auch tiefgef. möglich), Saft 1 Zitrone,
ca. 100 g Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker

ZUBEREITUNG:
1. Mehl u. Grieß auf eine Arbeitsplatte häufen u. in die Mitte eine Mulde drücken.

2. Topfen beifügen, Dotter, Sauerrahm und Salz in Mulde geben.

3. Geriebene Zitronenschale beifügen und Butter in
Flöckchen rundum verteilen.

4. Alle Zutaten zu einem glatten geschmeidigen Teig
verarbeiten, danach den Teig 20 Minuten rasten lassen.

5. Obst putzen, waschen und mit Staubzucker pürieren.
Optisch am schönsten ist es wenn 2 verschieden färbige Obstarten, jedes für sich, püriert werden (z.B: Zwetschke und Apfel; oder als Kontrastfarbe flüssigen Schlagobers verwenden).

6. Das Obstpüree nach Belieben süßen und mit Zitronensaft u. Vanillezucker abschmecken.

7. Fruchtmark auf einem Teller anrichten, helle Frucht oder Obers in die Mitte des Markes geben und mit Gabel in das dunkle Fruchtmark ziehen.

8. Den Teig zu einer 5 cm. Dicken Rolle formen.

9. Von der Rolle kleine Stücke abschneiden und kleine Knödel formen.

10. Alle Knödel gleichzeitig in siedendes Salzwasser einlegen.

11. Nach etwa 2 Minuten die Knödel vorsichtig vom Boden lösen.

12. Sobald das Wasser stärker aufzuwallen beginnt die Hitze reduzieren und die Knödel 4-6 Minuten langsam weiter kochen lassen.

13. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brösel darin goldbraun rösten und bereit halten.

14. Die fertig gegarten Knödel mit einem Knödelschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den gerösteten Bröseln wälzen und auf den Fruchtspiegel setzen.


TIPP:
Hartem Obst beim pürieren etwas Fruchtsaft beigeben!