Schinken - Lauch Knödel

ZUTATEN:
250 g Topfen, 150 g Butter, 5 EL passierter Spinat, 100 g Grieß, 2 Eidotter, 150 g Mehl
100 g Semmelwürfel, 200 g Lauch, 150 g Pressschinken, 1 EL Sauerrahm, Salz und Muskatnuss

ZUBEREITUNG:
1. 100 g Butter schaumig rühren. Topfen, Spinat, Grieß und
Eidotter einrühren. Semmelwürfel mit Mehl vermengen
und unter die Masse heben. Mit Salz und Muskatnuss würzen,
gut durchrühren und in der Schüssel festdrücken.

2. Eine Stunden rasten lassen.

3. Lauch waschen und klein schneiden. In etwas Butter
anrösten. Schinken kleinwürfelig schneiden, beigeben
und mitrösten. Vom Herd nehmen, Sauerrahm unterrühren
und mit Salz abschmecken.

4. Aus dem Teig eine Rolle formen und gleich große Stücke abschneiden.

5. Die Stücke flach drücken, Fülle hineingeben, zusammendrücken und in kochendes Salzwasser
geben.

6. Die Knödel sind fertig, wenn Sie tanzen (siehe Knödelgeheimnisse).