Bärlauchknöderl mit Schinken

ZUTATEN:
1 Handvoll Bärlauchblätter, 4 dag Butter, 3 Dotter, 15 dag Grieß, 6 dag Semmelbrösel
1/2 Pkg. Backpulver, 1/2 kg Topfen, Salz, Muskat, 3 Eiklar Butter, 15 dag Schinken,
Parmesan oder Bergkäse

ZUBEREITUNG:
1. Die Butter wird mit den Dottern schaumig gerührt, dann kommen Grieß, Brösel, Backpulver und Topfen dazu.

2. Man würzt mit Salz und Muskat und hebt den geschlagenen Eischnee unter. Zuletzt mischt man den blanchierten, ausgedrückten und geschnittenen Bärlauch unter die Topfenmasse.

3. Es werden kleine Knöderl geformt, die etwa 12-15 min. in Salzwasser gar ziehen müssen. In Butter schwenken und mit dem in Streifen geschnittenen, angebratenen Schinken und dem geriebenen Parmesan oder dem Bergkäse servieren.


TIPP:
Statt Bärlauch können Sie auch gemischte Kräuter vom Kräuterbeet verwenden!

Um Bärlauch nicht nur im Frühling zur Verfügung zu haben, können Sie auch ein leckeres
Bärlaupesto zubereiten: (schmeckt auch gut zur Verfeinerung anderer Gerichte)
Ende April/Anfang Mai den Bärlauch ernten
10 dag Bärlauch klein schneiden
1 dag Salz
1/10 l Öl