Wildkräuter-Topfenknödel

ZUTATEN:
500 g Wildkräuter (Giersch, Gundelrebe, Löwenzahn, Vogelmiere, wilder Majoran, Brunnenkresse, Sauerampfer etc.)
200 g Topfen
1 Pkg. Vollkorntoast
oder 500 g Knödelbrot
ev. 1/8 l Milch
1 Zwiebel
100 g Vollkornmehl
3 Eier
Salz
Knoblauch
Muskat
1 EL Kräuter

50 g Butter

ZUBEREITUNG:
Wildkräuter leicht kochen und mit mittlerer Fleischwolfscheibe faschieren. In Würfel geschnittenen Vollkorntoast oder Knödelbrot mit Milch befeuchten. Fein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen und über die Toastwürfel geben. Kräuter, groben Topfen, Eier, Mehl und Gewürze dazugeben und gut durchmischen.

Knödel formen und in Salzwasser 10 Minuten köcheln lassen. Die Knödel mit brauner Butter übergießen und servieren. Dazu passen Salat oder Tomatensauce und Parmesan.


Rezept erstellt und zur Verfügung gestellt von:
Aus dem Kochbuch „Österreichische Bäuerinnen kochen Knödel“. Die besten Rezepte aus allen neun Bundesländern. Ca. 216 Seiten, zahlreiche Farbfotos, fest gebunden, € 17.95/ sfr 32,90. ISBN 978-3-7066-2436-7


Buchtipp: Austro Grill, Das Bäuerinnen-Kochbuch der Jahreszeiten, Die moderne Kneipp-Küche, So schmecken Wildpflanzen, Süßes zur Weihnachtszeit, Österreichische Bäuerinnen backen Strudel, Österreichische Bäuerinnen kochen Knödel, Österreichische Bäuerinnen kochen Suppen